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枝竹 食譜

香菇素雞枝竹煲|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 4隻
粟米筍 5條
紅蘿蔔 1個
老抽 1茶匙
枝竹 100g
白胡椒粉 3克
10克
大蔥 1條
硬豆腐 1件
10克
蒜頭 4瓣
素雞 1包
5克
100毫升

Step 1:

用水浸泡冬菇至軟身,然後切成一半

Step 2:

把硬豆腐切片,素雞切成容易入口的大小

Step 3:

把大蔥切成段

Step 4:

中火燒熱平底鍋,落油,煎豆腐至兩邊呈金黃色,放在一旁備用

Step 5:

平底鍋,落油,炒香蒜頭及薑片,加入大蔥、粟米筍、冬菇及素雞,煮3-4分鐘

Step 6:

加入枝竹、水及調味料,拌勻好,煮大約5分鐘至枝竹軟身

Step 7:

加入豆腐及紅蘿蔔,再煮3分鐘直至醬汁收乾

Step 8:

把所有材料轉到砂鍋內,煮1分鐘至煮沸,灑上蔥花,即可上碟

南乳冬菇炆排骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
排骨 300克
乾冬菇 8隻
枝竹 1條
紅蘿蔔 1條
南乳 2塊
紹興酒 1.5湯匙
蠔油 1湯匙
冰糖 20克
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒粉 適量
2片

Step 1:

將乾冬菇浸軟去蒂;甘筍去皮切片;枝竹浸軟切段。

Step 2:

排骨洗淨後用生抽、1/2湯匙紹興酒、 胡椒粉、砂糖、生粉及麻油醃30分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及南乳炒香。

Step 4:

加入排骨炒香,加入甘筍及冬菇炒香,加入紹興酒炒勻。

Step 5:

加入適量水及冰糖煮滾,轉中小火,蓋上鍋蓋煮20-25分鐘。

Step 6:

打開鍋蓋,加入枝竹再煮10分鐘。

Step 7:

加入蠔油拌勻,即成。

枝竹火腩煲|烹飪時間:30分鐘份量: 4人

材料 分量
燒肉(已切件) 150克
雞湯 200L
鮮冬菇 6隻
枝竹 4條
蔥段 2條
5片
蒜蓉 2瓣
蠔油 3湯匙
紹興酒 1湯匙
砂糖 1茶匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙

Step 1:

將鮮冬菇切片;枝竹浸軟備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜蓉炒香。

Step 3:

加入冬菇及燒肉炒香。

Step 4:

加入紹興酒、雞湯、蠔油及砂糖炒勻,煮至微滾。

Step 5:

加入枝竹,轉中低火,蓋上鍋蓋煮12-15分鐘。

Step 6:

加入生粉水起茨,加入麻油及蔥段快炒即成。

枝竹火腩煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蠔油 3湯匙
燒肉(已切件) 150克
枝竹 4條
5片
紹興酒 1湯匙
砂糖 1茶匙
鮮冬菇 6隻
雞湯 200毫升
蔥段 2條
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
蒜蓉 2瓣

Step 1:

將鮮冬菇切片;枝竹浸軟備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜蓉炒香。

Step 3:

加入冬菇及燒肉炒香。

Step 4:

加入紹興酒、雞湯、蠔油及砂糖炒勻,煮至微滾。

Step 5:

加入枝竹,轉中低火,蓋上鍋蓋煮12-15分鐘。

Step 6:

加入生粉水起茨,加入麻油及蔥段快炒即成。

南乳冬菇炆排骨|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 1茶匙
冰糖 20克
乾冬菇 8隻
紅蘿蔔 1條
麻油 1/2茶匙
蠔油 1湯匙
枝竹 1條
2片
砂糖 1茶匙
南乳 2塊
生粉 1茶匙
紹興酒 1.5湯匙
胡椒粉 適量
排骨 300克

Step 1:

將乾冬菇浸軟去蒂;甘筍去皮切片;枝竹浸軟切段。

Step 2:

排骨洗淨後用生抽、1/2湯匙紹興酒、 胡椒粉、砂糖、生粉及麻油醃30分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及南乳炒香。

Step 4:

加入排骨炒香,加入甘筍及冬菇炒香,加入紹興酒炒勻。

Step 5:

加入適量水及冰糖煮滾,轉中小火,蓋上鍋蓋煮20-25分鐘。

Step 6:

打開鍋蓋,加入枝竹再煮10分鐘。

Step 7:

加入蠔油拌勻,即成。