| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜜糖 | 1湯匙 |
| 南瓜 | 1個 |
| 翠玉瓜 | 2條 |
| 黑胡椒 | 2克 |
| 意大利調味料 | 1茶匙 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 芥辣 | 1湯匙 |
| 意大利黑醋 | 2茶匙 |
| 橄欖油 | 10克 |
| 松子(已烘) | 5g |
| 紫洋蔥 | 1顆 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 薯仔 | 2個 |
| 鹽 | 3克 |
| 菲達芝士 | 5克 |
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Step 1:把翠玉瓜、紅燈籠椒、紅洋蔥切成中等大小 |
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Step 2:把薯仔切成中等大小 |
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Step 3:將南瓜切半及去籽 |
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Step 4:並切成與薯仔一樣大小 |
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Step 5:在碗中混合所有蔬菜，以鹽、黑胡椒、意大利調味料調味，淋上橄欖油，拌勻 |
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Step 6:把蔬菜放上焗盤。將焗爐預熱180度，焗蔬菜約15-20分鐘至軟身 |
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Step 7:在另一個碗中，攪拌醬汁材料至乳化 |
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Step 8:將醬汁混合焗蔬菜，拌勻後，放於碟上 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 檸檬汁 | 少許 |
| 黑胡椒粉 | 1適量 |
| 小茴香籽(壓碎) | 1茶匙 |
| 鹽 | 3克 |
| 雞蛋黃 | 2只 |
| 麵包糠 | 30克 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 豆蔻粉 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 3克 |
| 酒 | 1cc |
| 橄欖油 | 10克 |
| 無鹽牛油 | 6湯匙 |
| 罐頭南瓜蓉 | 75g |
| 鼠尾草葉 | 10g |
| 南瓜 | 1個 |
| 茅屋芝士 | 100g |
| 中筋麵粉 | 175克 |
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Step 1:先削去南瓜皮及除去瓜核，再將南瓜切成細粒 |
|
Step 2:將南瓜放上焗盤，加入橄欖油、小茴香籽、鹽發胡椒粉拌和 |
|
Step 3:預熱焗爐至200度，放入焗盤焗15分鐘直至南瓜軟身。取出攤凍，放在一旁備用 |
|
Step 4:將南瓜餡、茅屋芝士、豆蔻粉及麵包糠加入攪拌碗內拌勻，以鹽及胡椒粉調味，放在一旁備用 |
|
Step 5:準備製作雲吞皮，將所有製作雲吞皮的材料加進攪拌機，攪拌至麵糰不黏 |
|
Step 6:將麵糰放在廚房工作桌上，用手搓10分鐘至麵糰平滑及有彈性。用保鮮紙包起，在室溫下靜置10分鐘 |
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Step 7:之後將麵糰一分為二，各輾平至3毫米厚 |
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Step 8:用曲奇餅模切出雲吞皮 |
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Step 9:搯1湯匙南瓜餡料放在雲吞皮上 |
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Step 10:再放另一塊雲吞皮上面。用手指沿著餡料壓好旁邊，把空氣壓出，確認完全密封 |
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Step 11:然後用叉沿著雲吞皮邊輕壓。重覆以上步驟直至材料製作完畢 |
|
Step 12:煮沸鹽水，加入雲吞煮3-4分鐘至浮起 |
|
Step 13:將雲吞撈起瀝乾，加少許橄欖油拌勻以免黏在一起 |
|
Step 14:於平底鑊煮溶牛油直至起泡，加入鼠尾草炒幾秒。熄火，加入檸檬汁及少去鹽，並加入胡椒粉作調味 |
|
Step 15:最後，雲吞回鑊,與鼠尾草快速攪勻 |
|
Step 16:上碟即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞扒 | 1塊 |
| 芋頭 | 200克 |
| 南瓜 | 200克 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 椰奶 | 160毫升 |
| 雞湯 | 200L |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 糖 | 1克 |
| 生粉 | 1湯匙 |
|
Step 1:芋頭和南瓜去皮切粒、乾蔥和蒜頭切碎。 |
|
Step 2:雞扒切件。加入醃料醃15分鐘。 |
|
Step 3:中火熱鑊加油，加入乾蔥和蒜頭爆香，然後放入芋頭和南瓜炒3分鐘。 |
|
Step 4:放入雞扒炒至表面變熟。 |
|
Step 5:加入雞湯煮5分鐘至芋頭和南瓜變軟。 |
|
Step 6:最後倒入椰奶拌勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 肉桂粉 | 5克 |
| 牛奶 | 180毫升 |
| 牛油溶液 | 2湯匙 |
| 豆蔻粉 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 20克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 南瓜 | 1個 |
| 鹽 | 3克 |
| 中筋麵粉 | 150克 |
| 發粉 | 2湯匙 |
|
Step 1:將南瓜切開，去除瓜核，並把半個南瓜蒸至軟身。取出攤凍 |
|
Step 2:而另一半則切成片 |
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Step 3:將麵粉、糖、發粉、香料及鹽在攪拌碗內快拌勻 |
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Step 4:在另一隻碗內將蒸熟的南瓜、牛奶、牛油溶液及雞蛋拌勻 |
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Step 5:中火燒熱平底煎鍋, 加入南瓜條煎至呈金黃色 |
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Step 6:搯起麵糰製成班戥 |
|
Step 7:煎大約1-2分鐘至兩邊呈金黃色 |
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Step 8:上碟，加牛油、楓糖漿，趁熱享用 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 雞腿肉 | 200克 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 水 | 20毫升 |
| 粟粉 | 10克 |
| 紫洋蔥 | 1顆 |
| 南瓜 | 1個 |
| 鹽 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 清雞湯 | 適量 |
|
Step 1:除去南瓜籽，並把南瓜切件，大小適中約1厘米厚 |
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Step 2:將洋蔥切成適中大小 |
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Step 3:剝去蒜頭衣並輕輕壓成蒜蓉 |
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Step 4:將雞柳切成粒，加入醃料醃10分鐘 |
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Step 5:將雞柳放入乾身平底鑊，煮至金黃色 |
|
Step 6:讓雞油滲出，然後把雞柳放進碗內，放在一旁備用 |
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Step 7:用同一平底鑊，將蒜蓉炒香，加入洋蔥並煮1分鐘 |
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Step 8:加入南瓜及清雞湯 |
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Step 9:蓋上鑊蓋，燴大約3-4分鐘 |
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Step 10:將雞柳回鑊，再煮4分鐘 |
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Step 11:將粟粉倒進水中拌溶，加進鑊內至醬汁濃稠 |
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Step 12:上碟即可 |
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