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南瓜 食譜

鹽麴南瓜蒸肉餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1茶匙
鹽麴 1湯匙
免治豬肉 300克
砂糖 1茶匙
1湯匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
南瓜 1/2個
蔥粒 適量

Step 1:

將南瓜去皮切粒;

Step 2:

準備一個碗,加入免治豬肉、南瓜、水、 鹽麴、紹興酒、豉油、砂糖及胡椒粉拌勻;

Step 3:

將豬肉混合物放上蒸碟;

Step 4:

隔水蒸10分鐘;

Step 5:

熄火,靜止5分鐘;

Step 6:

灑上蔥粒,即成。

清蒸椰菜海老卷|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
蝦仁 200克
椰菜(大) 1個
南瓜 1.5公斤
雞湯 250L
紅蘿蔔(切碎) 20克
蘑菇 5個
壽司紫菜 1包
芝麻油 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量
白芝麻 適量
蔥花 適量

Step 1:

預熱蒸爐至攝氏100度;將蘑菇切幼粒;

Step 2:

將南瓜放入蒸箱,蒸10-15分鐘;

Step 3:

挖出南瓜肉,加入雞湯用攪拌機打成蓉,備用;

Step 4:

椰菜去蒂洗淨,將葉片完整摘下,放入冰格冷藏6小時,放回室溫備用;

Step 5:

將蝦仁剁成蝦膠,加入紅蘿蔔碎、海鹽及黑胡椒調味備用;

Step 6:

將椰菜在砧板攤平,放上壽司紫菜,抹上蝦膠,捲起成海老卷;

Step 7:

將海老卷放入蒸爐,蒸10-15分鐘;

Step 8:

加熱一個湯鍋,加入少許芝麻油、蘑菇粒,炒1分鐘,加入南瓜蓉煮至濃稠,熄火,上碟;

Step 9:

將海老卷切小段,放在南瓜醬汁上,灑上蔥粒及白芝麻,即成。

金菇豬肉卷配煎南瓜|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豬肉片 10-12片
黑胡椒 適量
金菇 1包
照燒汁 1湯匙
南瓜 1/2個
適量

Step 1:

南瓜切片;

Step 2:

金菇洗淨切去尾部;

Step 3:

將豬肉片鋪平,放上一小束金菇捲起,加鹽及黑胡椒調味;

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入南瓜煎至兩面金黃色,盛起;

Step 5:

用同一個鍋,加入豬肉卷煎至金黃色;

Step 6:

在豬肉上面掃上照燒汁,煮至豬肉熟透;

Step 7:

即成。

南瓜糯米糍|烹飪時間1小時

材料 分量
肉桂粉 1/2茶匙
牛油 30克
煉奶 20克
糯米粉 170克
砂糖 50克
南瓜 450克
提子乾 適量

Step 1:

將南瓜去皮去籽切粒,隔水蒸熟,壓成蓉備用。

Step 2:

製作南瓜餡。用中火燒熱鍋,加入牛油煮溶,加入200克南瓜蓉、煉奶、20克砂糖及肉桂粉炒30分鐘或至粘稠,放涼後每份搓成2厘米的球狀。

Step 3:

準備一個碗,加入餘下的南瓜蓉及糖,逐少加入糯米粉(根據南瓜的水份而調整),用手搓粉糰直至順滑不黏手。

Step 4:

將粉糰平均分成球狀,釀入南瓜餡搓圓。

Step 5:

稍稍壓扁,用牙籤壓痕做出南瓜造型,放上提子乾作南瓜蒂。

Step 6:

蒸盤鋪上牛油紙,放上糯米糍,蒸7分鐘或至熟透即可。

南瓜雜糧飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
綠豆 15克
蜜糖 1湯匙
白米 30杯(量米)
薏米 15克
紅豆 30克
南瓜 2個
小米 30克
提子乾 30克

Step 1:

大米、小米、薏米、紅豆、綠豆,浸泡3小時以上;

Step 2:

將所有食材拌勻,放入電飯鍋中,再加入葡萄乾,煮成雜糧米飯;

Step 3:

南瓜洗凈,切掉頂部,挖出籽,做南瓜碗;

Step 4:

將煮好的雜糧米飯,加蜂蜜拌勻,裝入南瓜碗裏,壓實;

Step 5:

裝好米飯的南瓜,放入蒸鍋8分鐘,中火蒸至南瓜完全熟透。即成。