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煉奶 食譜

朱古力花生西多士|

材料 分量
厚切方包 2塊
朱古力花生醬 適量
雞蛋 21顆
牛油 10克
煉奶 適量

Step 1:

將其中一塊方包搽上厚厚的朱古力花生醬,然後蓋上另一塊方包,沾上蛋液。 中小火熱鑊,加入牛油溶化,將方包每邊煎2分鐘至金黃即可上碟。可配上牛油和煉奶享用。

金沙奶黃迷你月餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
鹹蛋黃 3隻
奶粉 20克
牛油 15克
椰漿 80克
煉奶 25克
砂糖 50克
雞蛋 1隻
吉士粉 30克

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將雞蛋打入攪拌碗內,加入椰汁、煉奶、吉士粉、奶粉及糖拌勻,確保攪拌至順滑,沒有起粒

Step 4:

然後加入溶化的牛油,拌勻,成吉士餡

Step 5:

將吉士餡倒入平底盤內,蒸大約7-8分鐘至熟透

Step 6:

攤凍吉士餡,再放進雪櫃冷藏3-5分鐘

Step 7:

將吉士餡放在平面廚房工作桌上,用手搓至均勻平滑。將麵糰平均分成12份,成月餅餡料

Step 8:

準備月餅餅皮,將金黃糖漿、溶化的牛油及梘水混和

Step 9:

加入麵粉,然後搓至均勻平滑。 將麵糰平均分成12份,搓成球

Step 10:

把鹹蛋黃切開4份

Step 11:

將麵糰放在掌心壓平,包入吉士餡及鹹蛋黃,搓成球狀

Step 12:

放入月餅模中輕輕地按實再扣出。

Step 13:

把月餅排在焗盤上, 月餅面噴水

Step 14:

預熱焗爐至190度,放入月餅焗3分鐘後取出

Step 15:

於月餅面掃上蛋液,再焗3分鐘至呈金黃色

Step 16:

最後,取出即可

格仔餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
15g
花生醬 2湯匙
全脂牛奶 200克
煉奶 25毫升
植物油 60毫升
砂糖 25克
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
雲呢拿油 1湯匙
泡打粉 2g
2克

Step 1:

在攪拌碗內把雞蛋打發至鬆軟

Step 2:

然後加入牛奶、麵粉、糖、泡打粉及鹽。打發至材料完全混和,再加入植物油及雲呢拿油

Step 3:

把麵蛋漿倒入量杯,以方便倒進格仔餅機內

Step 4:

根據格仔餅機的指引,中火預熱格仔餅鐵餅模

Step 5:

把麵蛋漿倒入預熱好的鐵餅模中

Step 6:

烤焗大約4-5分鐘至呈金黃色

Step 7:

當格仔餅還熱的時候,按個人口味塗上花生醬、牛油、煉奶及糖

Step 8:

趁熱享用

卡通冰皮月餅|烹飪時間:1小時

材料 分量
糯米粉 40g
粘米粉 40g
低筋麵粉 20克
牛奶 200毫升
煉奶 60毫升
植物油 25克
細砂糖 10克
熟糯米粉 適量
南瓜粉 適量
紫薯粉 適量
黃梔子粉 適量
竹炭粉 適量
紅麴粉 適量
忌廉芝士 200克
糖粉 2040
腰果仁 30克
紅莓乾 40克

Step 1:

將糯米粉、粘米粉、低筋面粉、砂糖及牛奶混合攪拌

Step 2:

攪拌均勻後加入煉奶、植物油,攪拌至糖融化

Step 3:

持續攪拌至無粉,過篩後倒入蒸碗中,加用保鮮膜包住碗口,放入已煮沸的蒸鍋中,大火蒸20分鐘左右

Step 4:

蒸好後稍放涼,然後把面團盡量搓滑

Step 5:

搓至滑身後加入天然色粉備用

Step 6:

準備餡料:忌廉芝士放室溫變軟後加入糖粉打勻,再加入腰果仁及紅莓乾,用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏20分鐘,後取出分成約25克搓成圓型備用

Step 7:

取出約35克冰皮包入25克餡料,沾上小許糯米粉,搓成圓型,再做成不同卡通造型

卡通慕絲撻|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
黑朱古力粒 適量
白朱古力粒 適量
低筋麵粉 200克
無鹽牛油 120克
砂糖 40克
蛋黃 2隻
蛋白 10克
忌廉芝士 120克
淡忌廉 120克
原味乳酪 50克
煉奶 30克
竹炭粉 適量
抺茶粉 適量
淡忌廉 30克
牛奶朱古力 60克

Step 1:

撻皮食譜:牛油加糖打至發白, 加蛋黃及蛋白打勻

Step 2:

篩入低筋粉拌勻至成團

Step 3:

撻皮團放入雪櫃冰格急凍15-20分鐘,同時預熱焗爐180度

Step 4:

取出撻皮團分成6份,壓入撻皮模

Step 5:

用牛油紙相隔,擺入紅豆壓著撻皮 放入焗爐焗10分鐘, 取出牛油紙及紅豆繼續焗5分鐘至金黃,取出放涼

Step 6:

餡料A (芝士餡):忌廉芝士回溫放軟,把忌廉芝士、淡忌廉、原味乳酪、煉奶放入搞拌機搞拌至滑身

Step 7:

分成3份,一份加入抺茶粉拌勻,一份加入竹炭粉拌勻

Step 8:

將餡料A放入撻皮中

Step 9:

餡料B (朱古力餡):朱古力及淡忌廉隔熱水(約40-50度)座溶至滑身

Step 10:

放入撻皮中

Step 11:

裝飾部份:座溶朱古力;放入朱古力圓片作眼晴;朱古力放入唧袋畫上卡通公仔造型