煉奶食譜

自製冷泡咖啡+越式凍咖啡|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
咖啡粉	500克
玻璃密封罐(3公升)	1個
凍礦泉水	2公升
咖啡過濾布	1塊
自製冷泡咖啡	150毫升
煉奶	30毫升
冰塊	包

	Step 1: 自製冰釀咖啡：準備乾淨的密封罐，加入一半咖啡粉及一半礦泉水，輕搖樽身，不需攪拌，靜置5分鐘；
	Step 2: 加入剩餘的咖啡粉及礦泉水，輕輕拌勻，蓋上蓋子，放入雪櫃冷藏48小時；
	Step 3: 準備一個大碗，放上咖啡過濾布，將泡好的咖啡過濾2次直到沒有咖啡渣；
	Step 4: 將咖啡倒入密封罐，放入雪櫃冷藏保存；
	Step 5: 製作越式凍咖啡：準備一個玻璃杯，加入煉奶、冰塊及咖啡；
	Step 6: 拌勻即成。

焙茶蛋撻|烹飪時間30分鐘

材料	分量
幼糖	35克
蛋黃	4隻
牛奶	250毫升
淡忌廉	160毫升
急凍批皮(已解凍)	2塊
雲呢拿香油	1茶匙
煉奶	60克
麵粉	12克
焙茶粉	4茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏230度，鬆餅模噴上食用噴油。
	Step 2: 將蛋黃、煉奶及雲呢拿香油拌勻備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入牛奶、淡忌廉、幼糖、麵粉及焙茶粉，用中低火加熱，不停攪拌，煮至微滾及濃稠，熄火，繼續攪拌至幼滑。
	Step 4: 慢慢加入蛋黃混合物拌勻，放入雪櫃冷藏2小時。
	Step 5: 將每塊酥皮捲成卷狀，分成6份，放入12連圓形鬆餅模壓成撻皮，用叉輕輕在撻底部刺上小孔。
	Step 6: 放入雪櫃冷藏30分鐘定型備用。
	Step 7: 倒入蛋漿至8成滿，放入焗爐焗12-15分鐘或直至上色，放涼5分鐘，即成

南瓜糯米糍|烹飪時間1小時

材料	分量
肉桂粉	1/2茶匙
牛油	30克
煉奶	20克
糯米粉	170克
砂糖	50克
南瓜	450克
提子乾	適量

	Step 1: 將南瓜去皮去籽切粒，隔水蒸熟，壓成蓉備用。
	Step 2: 製作南瓜餡。用中火燒熱鍋，加入牛油煮溶，加入200克南瓜蓉、煉奶、20克砂糖及肉桂粉炒30分鐘或至粘稠，放涼後每份搓成2厘米的球狀。
	Step 3: 準備一個碗，加入餘下的南瓜蓉及糖，逐少加入糯米粉(根據南瓜的水份而調整)，用手搓粉糰直至順滑不黏手。
	Step 4: 將粉糰平均分成球狀，釀入南瓜餡搓圓。
	Step 5: 稍稍壓扁，用牙籤壓痕做出南瓜造型，放上提子乾作南瓜蒂。
	Step 6: 蒸盤鋪上牛油紙，放上糯米糍，蒸7分鐘或至熟透即可。

抹茶紅豆雪糕|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料	分量
淡忌廉	340毫升
煉奶	170毫升
抹茶粉	20克
熱水	60毫升
蜜紅豆	200克

	Step 1: 將熱水及抹茶粉拌勻至沒有顆料
	Step 2: 準備一個大碗，加入抹茶漿和煉乳拌勻
	Step 3: 用電動打蛋器將淡忌廉打發至七成企身，然後加入抹茶漿拌勻
	Step 4: 加入蜜紅豆輕手拌勻
	Step 5: 將雪糕漿倒入密封容器中，放入冰箱冷藏過夜至凝固
	Step 6: 即成

蜜桃沙律豬扒|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蜜桃(切件)	100克
蛋黃醬	2湯匙
煉奶	1湯匙
砂糖	1茶匙
豬扒	300克
白醋	1茶匙

	Step 1: 豬扒用刀背拍鬆，加入生抽、老抽、薑蓉、砂糖、紹興酒、胡椒粉及生粉醃1小時。
	Step 2: 預備沙律醬：將蛋黃醬、煉奶、白醋及砂糖拌勻備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煮至兩面金黃色，轉中小火煎至熟透。
	Step 4: 熄火，加入沙律醬及蜜桃拌勻即成。