| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 隔夜飯 | 200克 |
| 雞蛋黃 | 2只 |
| 蔥粒 | 2克 |
| 鹽 | 2克 |
| 雞粉 | 5克 |
| 番茄汁 | 180毫升 |
| 黑胡椒粉 | 3克 |
| 油炸鬼碎 | 100克 |
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Step 1:將油炸鬼碎放入油鍋炸製酥脆，然後取出備用 |
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Step 2:將蛋黃與白飯攪拌均勻，在熱鑊倒入冷油，再加入白飯翻炒 |
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Step 3:用鹽、雞粉、胡椒粉調味後，翻炒取出裝盤 |
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Step 4:在鍋內倒入番茄汁，煮至沸騰後關火 |
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Step 5:將油炸鬼碎鋪在炒好的白飯上，淋上番茄汁，灑上蔥花即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 檸檬汁 | 少許 |
| 黑胡椒粉 | 1適量 |
| 小茴香籽(壓碎) | 1茶匙 |
| 鹽 | 3克 |
| 雞蛋黃 | 2只 |
| 麵包糠 | 30克 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 豆蔻粉 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 3克 |
| 酒 | 1cc |
| 橄欖油 | 10克 |
| 無鹽牛油 | 6湯匙 |
| 罐頭南瓜蓉 | 75g |
| 鼠尾草葉 | 10g |
| 南瓜 | 1個 |
| 茅屋芝士 | 100g |
| 中筋麵粉 | 175克 |
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Step 1:先削去南瓜皮及除去瓜核，再將南瓜切成細粒 |
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Step 2:將南瓜放上焗盤，加入橄欖油、小茴香籽、鹽發胡椒粉拌和 |
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Step 3:預熱焗爐至200度，放入焗盤焗15分鐘直至南瓜軟身。取出攤凍，放在一旁備用 |
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Step 4:將南瓜餡、茅屋芝士、豆蔻粉及麵包糠加入攪拌碗內拌勻，以鹽及胡椒粉調味，放在一旁備用 |
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Step 5:準備製作雲吞皮，將所有製作雲吞皮的材料加進攪拌機，攪拌至麵糰不黏 |
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Step 6:將麵糰放在廚房工作桌上，用手搓10分鐘至麵糰平滑及有彈性。用保鮮紙包起，在室溫下靜置10分鐘 |
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Step 7:之後將麵糰一分為二，各輾平至3毫米厚 |
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Step 8:用曲奇餅模切出雲吞皮 |
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Step 9:搯1湯匙南瓜餡料放在雲吞皮上 |
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Step 10:再放另一塊雲吞皮上面。用手指沿著餡料壓好旁邊，把空氣壓出，確認完全密封 |
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Step 11:然後用叉沿著雲吞皮邊輕壓。重覆以上步驟直至材料製作完畢 |
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Step 12:煮沸鹽水，加入雲吞煮3-4分鐘至浮起 |
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Step 13:將雲吞撈起瀝乾，加少許橄欖油拌勻以免黏在一起 |
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Step 14:於平底鑊煮溶牛油直至起泡，加入鼠尾草炒幾秒。熄火，加入檸檬汁及少去鹽，並加入胡椒粉作調味 |
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Step 15:最後，雲吞回鑊,與鼠尾草快速攪勻 |
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Step 16:上碟即可 |
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