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鼠尾草葉 食譜

手作南瓜意大利雲吞|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬汁 少許
黑胡椒粉 1適量
小茴香籽(壓碎) 1茶匙
3克
雞蛋黃 2只
麵包糠 30克
雞蛋 2隻
豆蔻粉 1茶匙
砂糖 3克
1cc
橄欖油 10克
無鹽牛油 6湯匙
罐頭南瓜蓉 75g
鼠尾草葉 10g
南瓜 1個
茅屋芝士 100g
中筋麵粉 175克

Step 1:

先削去南瓜皮及除去瓜核,再將南瓜切成細粒

Step 2:

將南瓜放上焗盤,加入橄欖油、小茴香籽、鹽發胡椒粉拌和

Step 3:

預熱焗爐至200度,放入焗盤焗15分鐘直至南瓜軟身。取出攤凍,放在一旁備用

Step 4:

將南瓜餡、茅屋芝士、豆蔻粉及麵包糠加入攪拌碗內拌勻,以鹽及胡椒粉調味,放在一旁備用

Step 5:

準備製作雲吞皮,將所有製作雲吞皮的材料加進攪拌機,攪拌至麵糰不黏

Step 6:

將麵糰放在廚房工作桌上,用手搓10分鐘至麵糰平滑及有彈性。用保鮮紙包起,在室溫下靜置10分鐘

Step 7:

之後將麵糰一分為二,各輾平至3毫米厚

Step 8:

用曲奇餅模切出雲吞皮

Step 9:

搯1湯匙南瓜餡料放在雲吞皮上

Step 10:

再放另一塊雲吞皮上面。用手指沿著餡料壓好旁邊,把空氣壓出,確認完全密封

Step 11:

然後用叉沿著雲吞皮邊輕壓。重覆以上步驟直至材料製作完畢

Step 12:

煮沸鹽水,加入雲吞煮3-4分鐘至浮起

Step 13:

將雲吞撈起瀝乾,加少許橄欖油拌勻以免黏在一起

Step 14:

於平底鑊煮溶牛油直至起泡,加入鼠尾草炒幾秒。熄火,加入檸檬汁及少去鹽,並加入胡椒粉作調味

Step 15:

最後,雲吞回鑊,與鼠尾草快速攪勻

Step 16:

上碟即可