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蛋液 食譜

酸辣豆腐羹|

材料 分量
木耳絲 10克
午餐肉絲 20克
紅蘿蔔絲 20克
蔥花 適量
豆腐 30克
豬肉碎 20克
蛋液 20克
金菇 10克
1/2茶匙
陳醋 1湯匙
雞湯 500毫升
生抽 1/2湯匙
老抽 1湯匙
白胡椒 1茶匙
生粉 10克
紹興酒 2茶匙

Step 1:

將豆腐切絲

Step 2:

中火熱鑊加油,放入豬肉碎炒香,倒入紹興酒和雞湯煮滾

Step 3:

加入木耳、午餐肉、紅蘿蔔和金菇煮熟

Step 4:

加入老抽、生抽和鹽調味。以生粉水勾芡, 加入豆腐絲攪勻後拌入蛋液

Step 5:

於碗內加入陳醋和白胡椒,然後倒入湯羹,撒上蔥花即可

湯種菠蘿包|烹飪時間份量: 2人

材料 分量
高筋麵粉 210克
低筋麵粉 56克
砂糖 40克
1/2茶匙
奶粉 12克
即用酵母 6克
雞蛋 1/2隻
80克
牛油 20克
90℃熱水 70克
高筋麵粉 14克
牛油 60克
砂糖 50克
2TSP
雞蛋 1/2隻
奶粉 1/2湯匙
泡打粉 1/4茶匙
低筋麵粉 100克
蛋液 適量

Step 1:

將熱水混合高筋粉成糊狀作湯種,放涼備用。(如有需要,可用微波爐中火加熱30秒)

Step 2:

將高筋粉、低筋粉、糖、鹽、奶粉及即用酵母混合,加入水、蛋及湯種搓勻搓成麵糰,再加入牛油搓至光滑,發酵至2倍大(約1小時)。

Step 3:

將牛油、糖及鹽混合,加入蛋拌勻。

Step 4:

再加入奶粉、泡打粉及低筋粉搓成菠蘿皮麵糰,放入雪櫃15-20分鐘備用。

Step 5:

麵包麵糰排氣後分成8份,滾圓,放於紙模上再發酵至2倍大(約1小時)。

Step 6:

菠蘿皮麵糰分為8份,搓成小球,放在保鮮紙壓平,鋪在發酵好的麵包面上。

Step 7:

預熱焗爐190℃,掃上蛋液後放入焗爐焗20分鐘即成。

抹茶紅豆蜜瓜包|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
無鹽牛油 18克
蛋液 18克
砂糖 25克
低筋麵粉 55克
抹茶粉 3克

Step 1:

將無鹽牛油放室温軟化; 預熱焗爐至180度。

Step 2:

打發無鹽牛油,加入砂糖攪拌均勻。

Step 3:

分兩次加入蛋液,攪拌均勻。

Step 4:

篩入低筋麵粉和抹茶粉。用刮刀拌勻後,用保鮮紙包好,冷藏30分鐘。

Step 5:

將麵團分成6份搓圓,在掌心壓扁後包裹紅豆麵包。

Step 6:

用麵團沾上砂糖,用刮刀𠝹上蜜瓜紋。

Step 7:

以180度烘焙10-15分鐘即成。

炸沙律蟹丸|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
罐頭蟹肉 70克
麵包糠 2湯匙
沙律醬 2湯匙
1/3茶匙
洋蔥碎 1/6個
中筋麵粉 1湯匙
3量杯
蛋液 1隻
中筋麵粉 3湯匙

Step 1:

罐頭蟹肉解凍用維達廚房紙包好然後扭乾並吸去吸去所有水份。

Step 2:

爆香洋蔥碎、蟹肉後將所有材料混合

Step 3:

將做法2搓成小球然後沾上麵粉。

Step 4:

放入蛋液後再沾上麵包糠。

Step 5:

再重複步驟4一次。

Step 6:

中火燒熱油炸15秒然後刪火浸炸2分鐘,拿起放在維達廚紙上。

Step 7:

油再次燒滾,放回蟹丸用大火迫出油份至金黃酥脆。

Step 8:

用維達廚紙吸油完成。

香葱芝士包|烹飪時間:2小時

材料 分量
高筋麵粉 250克
150克
砂糖 18克
3TSP
橄欖油 15克
酵母 3克
蛋液 適量
蔥粒 8棵
砂糖 適量
適量
橄欖油 1湯匙
片裝芝士 2片

Step 1:

高筋粉、糖、鹽、水、酵母混合搓成麵糰,再加入橄欖油搓至柔軟而不黏手,再蓋上保鮮紙置室溫發酵至2倍大(約1小時)。

Step 2:

葱、糖、鹽、橄欖油混合造成香葱醬。

Step 3:

取出麵糰排氣,再擀平成長方型,一半搽上香葱醬,一半鋪上片裝芝士。

Step 4:

將麵糰平均切成10-12份,一份葱麵糰、一份芝士麵糰梅花間竹地叠起,平放入模具或烤盤再發酵至2倍大。

Step 5:

完成第二次發酵後掃上蛋液。

Step 6:

放入已預熱焗爐用190℃焗20-25分鐘即成。