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蛋液 食譜

韓式羽衣甘藍海鮮煎餅|烹飪時間1小時

材料 分量
紅辣椒(切絲) 1隻
蛋液 適量
甘筍(切絲) 1/4條
韓國煎餅粉 200克
蝦仁 10隻
水 120毫升
洋蔥(切粒) 1/8個
鹽 適量
魷魚 100克
羽衣甘藍 100克

Step 1:

將羽衣甘藍切碎；蝦仁切半；魷魚切絲備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香。

Step 3:

加入羽衣甘藍炒軟，加入鹽調味，放涼備用。

Step 4:

將韓國煎餅粉、蛋液及水拌勻成漿狀，加入羽衣甘藍及洋蔥、甘筍、紅辣椒、蝦仁及魷魚拌勻。

Step 5:

用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入煎餅糊煎至兩面金黃色。重覆此步驟直至煎餅糊用完。

Step 6:

將煎餅切件上碟。

Step 7:

製作蘸醬：將生抽、白醋、水、砂糖及指天椒拌勻。煎餅配以蘸醬享用，即成。

羽衣甘藍煙肉炒飯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
煙肉 3片
生抽 適量
羽衣甘藍 80克
隔夜飯 2碗
蛋液 適量
砂糖 1茶匙
洋蔥(切粒) 1/8個
鹽 1/4茶匙
蒜蓉 1/2湯匙

Step 1:

將羽衣甘藍切碎；煙肉切粒備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、洋蔥及煙肉炒香。

Step 3:

加入羽衣甘藍炒軟。

Step 4:

加入隔夜飯炒至鬆散，加入蛋液炒勻，直至飯粒裹上蛋漿。

Step 5:

加入生抽、砂糖及鹽調味，即成。

流心芝士煙肉薯波|烹飪時間30分鐘

材料 分量
煙肉 3片
蛋液 適量
淡忌廉 40毫升
麵包糠 適量
小薯仔 3個
胡椒粉 適量
鹽 適量
中筋麵粉 適量

Step 1:

將煙肉切碎；薯仔去皮切件；車打芝士切條捲起備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香，放上維達萬用廚紙吸去多餘油分。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入薯仔煮至軟腍，撈起瀝乾，壓成薯蓉。

Step 4:

加入煙肉、淡忌廉、鹽及胡椒粉拌勻，搓成球狀，包起車打芝士。

Step 5:

將薯波順序沾上中筋麵粉、蛋液及麵包糠。

Step 6:

準備炸油鍋，加入足夠份量的油用中火燒熱，加入薯波炸至金黃色，撈起放上維達萬用廚紙吸去多餘油份，即成。

甜酸玉子豆腐|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
玉子豆腐 2個
罐頭菠蘿 1罐
洋蔥 15
紅燈籠椒 1個
青燈籠椒 1個
蛋液 適量
水 50毫升
麵粉 適量
胡椒粉 3茶匙
鹽 3TSP
茄汁 4湯匙
砂糖 20克
白醋 10毫升
生粉 5克

Step 1:

將燈籠椒去籽切件；洋蔥切件。

Step 2:

菠蘿瀝乾水份後切件。

Step 3:

麵粉加入鹽及胡椒粉拌勻。

Step 4:

將玉子豆腐切厚片，沾上蛋液，再沾上麵粉。

Step 5:

準備一隻碗，加入茄汁、砂糖、白醋及生粉拌勻成醬汁。

Step 6:

用大火燒熱一鍋油，加入玉子豆腐炸至表面金黃色，撈出瀝乾油份。

Step 7:

燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及燈籠椒，加入醬汁煮至濃稠。

Step 8:

加入玉子豆腐及菠蘿炒勻至平均沾上醬汁即成。

香辣蝦春卷|烹飪時間1小時

材料 分量
是拉差辣椒酱 1湯匙
米醋 1/2湯匙
生抽 適量
中蝦 16隻
春卷皮 16張
青檸汁 1湯匙
麻油 1/4茶匙
蝦膠 100克
蛋液 適量
砂糖 1湯匙
胡椒粉 適量
鹽 適量
蛋白 1/2隻
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

將生抽、是拉差辣椒醬、青檸汁、米醋、麻油、砂糖、蒜蓉、鹽及胡椒粉拌勻，成為蝦醃料。

Step 2:

將蝦去殼去頭去腸留尾，洗淨後用廚房紙吸乾水分。

Step 3:

用刀在蝦背界數刀，沾上醃料，放在碟上醃15分鐘，避免蝦尾沾上醃料。

Step 4:

將蝦滑、胡椒粉、鹽及蛋白拌勻，包住蝦身。

Step 5:

將春卷皮對角切半，尖口向上，將大蝦放上中間，卷成春卷，用蛋液封口。

Step 6:

用中高火燒熱油鍋，加入足夠份量的油，油微滾時放入春卷，轉小火炸至八成熟。

Step 7:

撈起，轉中高火，再次放入春卷炸至金黃色，放在廚房紙上吸去油份，即成。