| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 洋蔥(切碎) | 1/8個 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 蛋液 | 1隻 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 蝦膠 | 150克 |
| 蝦仁 | 10隻 |
| 水 | 1湯匙 |
| 生粉 | 2湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 白飯 | 2碗 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將蝦仁切粒。 |
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Step 2:將免治豬肉、蝦滑、蝦、洋蔥、生粉、蛋液、米酒、水、鹽及胡椒粉順同一方向拌至起膠。 |
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Step 3:用手搓成肉餅狀。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入肉餅煎熟，放上白飯。 |
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Step 5:預備甜豉油汁：將生抽、白酒及砂糖拌勻，用中火煮至砂糖溶化，加入蔥粒拌勻。 |
|
Step 6:淋上飯面，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 豬肉(切片) | 100克 |
| 白米 | 100克 |
| 蛋液 | 1隻 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 昆布 | 5厘米 |
| 油 | 1茶匙 |
| 清水 | 1500毫升 |
| 鹽 | 適量 |
| 泡菜 | 80克 |
|
Step 1:浸軟昆布。將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。 |
|
Step 2:豬肉用生抽、砂糖、鹽及油醃15分鐘。 |
|
Step 3:白米及清水用中高火煮滾。蓋上鍋蓋，轉中小火煮30分鐘。 |
|
Step 4:加入豬肉、泡菜及昆布拌勻，煮至豬肉熟透。 |
|
Step 5:加入蛋液拌勻成蛋花，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 粟米蓉 | 410克 |
| 鹽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 小元貝(已浸軟) | 20克 |
| 沙爆魚肚(已浸軟) | 50克 |
| 蛋液 | 1隻 |
| 薑片 | 4片 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 蔥段 | 3條 |
| 清水 | 250毫升 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 芫茜 | 適量 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、紹興酒及沙爆魚肚汆水10分鐘。 |
|
Step 2:撈起魚肚，瀝乾切粒備用。 |
|
Step 3:將粟米蓉及清水煮滾。 |
|
Step 4:加入小元貝及魚肚再煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。 |
|
Step 5:加入生粉水、鹽及胡椒粉拌勻。 |
|
Step 6:加入蛋液拌勻成蛋花，上碟。 |
|
Step 7:灑上芫荽，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米酒 | 2湯匙 |
| 洋蔥(切件) | 1/2個 |
| 蔥 | 1條 |
| 蛋液 | 1隻 |
| 紅尖椒(切片) | 1條 |
| 九層塔葉 | 1棵 |
| 花奶 | 200毫升 |
| 大蜆 | 20隻 |
| 黃咖哩醬 | 3湯匙 |
| 魚露 | 適量 |
| 蒜蓉牛油 | 適量 |
| 法國麵包 | 1條 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 青尖椒(切片) | 1條 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙備用。 |
|
Step 2:將法國麵包切片，塗上蒜蓉牛油，放上焗盤，焗5分鐘或至金黃色，備用。 |
|
Step 3:大蜆浸在鹽水中吐沙30分鐘；蒜頭拍扁；蔥切段備用。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入黃咖哩醬炒香。 |
|
Step 5:加入大蜆及米酒炒2分鐘，蓋上鍋蓋煮3分鐘或至大蜆開口。 |
|
Step 6:加入青尖椒、紅尖椒、蔥段及花奶煮滾。 |
|
Step 7:加入蛋液拌勻成蛋花，加入九層塔葉及魚露拌勻，伴以蒜蓉法包，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 高筋麵粉 | 200克 |
| 蛋液 | 適量 |
| 牛油(放室溫軟化) | 70g |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 細砂糖 | 10茶匙 |
| 乾酵母 | 3克 |
| 鹽 | 2TSP |
|
Step 1:將焗爐預熱至190度。 |
|
Step 2:將模具掃黃油備用。 |
|
Step 3:將蛋液、牛奶、砂糖、鹽、乾酵母及高筋粉混合，搓成麵糰。 |
|
Step 4:分數次加入牛油慢慢拌勻。 |
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Step 5:將麵糰放入容器中，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏發酵一晚。取出麵糰，放在室溫回溫約30分鐘。 |
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Step 6:將麵糰分成12份，6份20克，6份40克，全部搓成圓形，靜置15-20分鐘。 |
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Step 7:將40克的麵糰中間壓出一個洞成環狀。 |
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Step 8:將20克的麵糰搓成水滴狀，插入40克的麵糰中，放入模具中，然後靜置10分鐘。 |
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Step 9:在表面掃上蛋液，入焗爐焗約15分鐘至金黃色，出爐後放涼。 |
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Step 10:脫模上碟即成。 |
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