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蛋液 食譜

香辣蝦春卷|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
中蝦 16隻
蝦膠 100克
春卷皮 16張
蛋白 1/2隻
生抽 適量
是拉差辣椒酱 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
青檸汁 1湯匙
砂糖 1湯匙
米醋 1/2湯匙
麻油 1/4茶匙
蛋液 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量

Step 1:

將生抽、是拉差辣椒醬、青檸汁、米醋、麻油、砂糖、蒜蓉、鹽及胡椒粉拌勻，成為蝦醃料。

Step 2:

將蝦去殼去頭去腸留尾，洗淨後用廚房紙吸乾水分。

Step 3:

用刀在蝦背界數刀，沾上醃料，放在碟上醃15分鐘，避免蝦尾沾上醃料。

Step 4:

將蝦滑、胡椒粉、鹽及蛋白拌勻，包住蝦身。

Step 5:

將春卷皮對角切半，尖口向上，將大蝦放上中間，卷成春卷，用蛋液封口。

Step 6:

用中高火燒熱油鍋，加入足夠份量的油，油微滾時放入春卷，轉小火炸至八成熟。

Step 7:

撈起，轉中高火，再次放入春卷炸至金黃色，放在廚房紙上吸去油份，即成。

流心芝士煙肉薯波|烹飪時間:30分鐘份量: 4人

材料 分量
小薯仔 3個
煙肉 3片
淡忌廉 40毫升
麵包糠 適量
中筋麵粉 適量
蛋液 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將煙肉切碎；薯仔去皮切件；車打芝士切條捲起備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香，放上維達萬用廚紙吸去多餘油分。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入薯仔煮至軟腍，撈起瀝乾，壓成薯蓉。

Step 4:

加入煙肉、淡忌廉、鹽及胡椒粉拌勻，搓成球狀，包起車打芝士。

Step 5:

將薯波順序沾上中筋麵粉、蛋液及麵包糠。

Step 6:

準備炸油鍋，加入足夠份量的油用中火燒熱，加入薯波炸至金黃色，撈起放上維達萬用廚紙吸去多餘油份，即成。

三式腐皮壽司|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
壽司腐皮 12件
壽司飯 2碗
櫻花蝦 20克
紅魚鬆粉 10克
牛肉 15克
秋葵 2條
蛋液 適量
日本豉油 1茶匙
料理酒 1湯匙
味醂 2毫升
砂糖 2克
飯素 1湯匙

Step 1:

將壽司飯及飯素拌勻備用。

Step 2:

用鹽搓洗秋葵，將上面的毛洗去。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入秋葵汆水1-2分鐘，瀝乾切片備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋液煎成蛋皮，切碎備用。

Step 5:

燒熱同一個鍋，加少許油，加入牛肉煎至7成熟，加入味醂、日本豉油、料理酒及砂糖，煮至牛肉全熟，切碎備用。

Step 6:

將壽司飯釀入腐皮，放上蛋碎，分別放上、秋葵、牛肉、櫻花蝦及鱈魚飯素，即成。

黃金咖喱薯球|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
薯仔 2適量
洋蔥(切碎) 1個
免治牛肉 50克
日本咖哩塊 1塊
牛奶 100毫升
中筋麵粉 15克
鹽 10TSP
胡椒粉 8茶匙
麵粉 適量
蛋液 適量
麵包糠 25克
番茜碎 適量

Step 1:

薯仔去皮切件；

Step 2:

煮滾一鍋水，加入薯仔煮至軟腍，撈起瀝乾水及壓成薯蓉，加鹽及胡椒粉調味；

Step 3:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香；

Step 4:

加入免治牛肉炒至半熟，加入中筋粉炒勻；

Step 5:

加入牛奶、咖喱磚煮至咖喱汁濃稠；

Step 6:

加入薯蓉拌勻，將薯蓉搓成球狀；

Step 7:

將薯球順序沾上麵粉、蛋液及麵包糠；

Step 8:

準備炸油鍋，加入薯球炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份；

Step 9:

灑上番茜碎即成。

芝心雞肉餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
龍蒿碎 1/2湯匙
洋蔥 1/4個
麵包糠 3克
水牛芝士粒 12粒
蛋液 適量
免治雞肉 350克
橄欖油 2克
鹽及黑胡椒 適量
蘑菇 3個
巴馬臣芝士碎 4湯匙
蒜蓉 1/2茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度，6連圓形鬆餅模噴上食用噴油備用。

Step 2:

將蘑菇及洋蔥切碎備用。

Step 3:

將橄欖油、2湯匙巴馬臣芝士碎及2湯匙麵包糠混合備用。

Step 4:

將免治雞肉、蘑菇碎、洋蔥碎、餘下的巴馬臣芝士碎、餘下的麵包糠 、蒜蓉、蛋液、龍蒿碎、鹽及黑胡椒混合。

Step 5:

將雞肉平均填入鬆餅模，用匙羹將中間壓凹，放入水牛芝士粒，填入雞肉封口。

Step 6:

灑上芝士麵包糠混合物，輕輕按壓。

Step 7:

放入焗爐焗約20-25分鐘或至雞肉熟透及表面至金黃色，即成。