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蛋液 食譜

炸沙律蟹丸|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
罐頭蟹肉 70克
麵包糠 2湯匙
沙律醬 2湯匙
1/3茶匙
洋蔥碎 1/6個
中筋麵粉 1湯匙
3量杯
蛋液 1隻
中筋麵粉 3湯匙

Step 1:

罐頭蟹肉解凍用維達廚房紙包好然後扭乾並吸去吸去所有水份。

Step 2:

爆香洋蔥碎、蟹肉後將所有材料混合

Step 3:

將做法2搓成小球然後沾上麵粉。

Step 4:

放入蛋液後再沾上麵包糠。

Step 5:

再重複步驟4一次。

Step 6:

中火燒熱油炸15秒然後刪火浸炸2分鐘,拿起放在維達廚紙上。

Step 7:

油再次燒滾,放回蟹丸用大火迫出油份至金黃酥脆。

Step 8:

用維達廚紙吸油完成。

香葱芝士包|烹飪時間:2小時

材料 分量
高筋麵粉 250克
150克
砂糖 18克
3TSP
橄欖油 15克
酵母 3克
蛋液 適量
蔥粒 8棵
砂糖 適量
適量
橄欖油 1湯匙
片裝芝士 2片

Step 1:

高筋粉、糖、鹽、水、酵母混合搓成麵糰,再加入橄欖油搓至柔軟而不黏手,再蓋上保鮮紙置室溫發酵至2倍大(約1小時)。

Step 2:

葱、糖、鹽、橄欖油混合造成香葱醬。

Step 3:

取出麵糰排氣,再擀平成長方型,一半搽上香葱醬,一半鋪上片裝芝士。

Step 4:

將麵糰平均切成10-12份,一份葱麵糰、一份芝士麵糰梅花間竹地叠起,平放入模具或烤盤再發酵至2倍大。

Step 5:

完成第二次發酵後掃上蛋液。

Step 6:

放入已預熱焗爐用190℃焗20-25分鐘即成。

狗仔造型椰糖燕麥曲奇|烹飪時間:1小時

材料 分量
低筋麵粉 110克
無鹽牛油 90克
椰糖 55克
蛋液 30克
燕麥片 40克
朱古力粉 4克
2TSP
入爐朱古力粒 小量

Step 1:

牛油取出回軟,加糖打至泛白,慢慢加入蛋液

Step 2:

麵粉及朱古力粉過篩放入

Step 3:

用刮刀直切外翻拌勻

Step 4:

狗仔造型

Step 5:

取出待涼再加多朱古力粒裝飾作眼晴

榴蓮春卷|烹飪時間:1小時

材料 分量
榴蓮 1/2個
水牛芝士碎 1/2碗
春卷皮 12塊
蛋液 1隻

Step 1:

榴蓮起肉後在碎來壓成蓉。

Step 2:

把水牛芝士碎混合均勻。

Step 3:

用春卷皮把材料包好。

Step 4:

以蛋汁把封口封好。

Step 5:

放上焗盤,掃上蛋液,用叉刺上小孔。

Step 6:

預熱焗爐後,以180度焗15分鐘, 變成金黃色,即成。

Step 7:

高芷欣的營養小貼士:榴槤經過焗熟後,更能帶出香甜風味,味道更濃郁。

法式牛油麵包 Brioche|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 10克
牛奶 100毫升
牛油(放室溫軟化) 70g
蛋液 適量
高筋麵粉 200克
乾酵母 3克
2克

Step 1:

將焗爐預熱至190度。

Step 2:

將模具掃黃油備用。

Step 3:

將蛋液、牛奶、砂糖、鹽、乾酵母及高筋粉混合,搓成麵糰。

Step 4:

分數次加入牛油慢慢拌勻。

Step 5:

將麵糰放入容器中,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏發酵一晚。取出麵糰,放在室溫回溫約30分鐘。

Step 6:

將麵糰分成12份,6份20克,6份40克,全部搓成圓形,靜置15-20分鐘。

Step 7:

將40克的麵糰中間壓出一個洞成環狀。

Step 8:

將20克的麵糰搓成水滴狀,插入40克的麵糰中,放入模具中,然後靜置10分鐘。

Step 9:

在表面掃上蛋液,入焗爐焗約15分鐘至金黃色,出爐後放涼。

Step 10:

脫模上碟即成。