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蛋液 食譜

照燒雞扒時蔬便當|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞髀肉 1塊
西蘭花 50克
蛋液 100毫升
荷蘭豆 30克
照燒汁 30毫升
水牛芝士碎 40克
味醂 5毫升
紅蘿蔔片 4片
1克
白飯 1碗
白芝麻 1克
雞湯 350毫升

Step 1:

用鹽、味醂將雞腿肉醃製10分鐘 。

Step 2:

在鍋內倒入雞湯煮滾,放入西蘭花、甜豆、紅蘿蔔煮3分鐘撈出。

Step 3:

焗爐預熱200°將醃製好的雞腿肉塗上照燒汁,焗15分鐘拿出。

Step 4:

用玉子燒煎鍋加入蛋液,灑上水牛芝士碎煎成玉子燒切塊。

Step 5:

將烤好的雞腿切條。

Step 6:

將米飯、玉子燒、雞腿、荷蘭豆、西蘭花、紅蘿蔔放入便當盒內。

Step 7:

照燒雞扒上澆上原汁,灑上白芝麻即可。

炸雪糕|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
士多啤梨雪糕 160克
白方包 2片
蛋液 80毫升
麵包糠 100克
打發忌廉 30克
櫻桃 1顆
朱古力醬 10克

Step 1:

將吐司切去四邊,用擀麵杖擀薄

Step 2:

雪糕挖出,放在吐司中間

Step 3:

蓋上另一片吐司,用模具壓成圓形

Step 4:

入冰箱冷凍30分鐘拿出

Step 5:

裹上蛋液,再裹上麵包糠

Step 6:

入180°油鍋內炸製2分鐘撈出

Step 7:

擠上忌廉,淋上朱古力醬,放上櫻桃、薄荷葉即可

酸辣豆腐羹|

材料 分量
木耳絲 10克
午餐肉絲 20克
紅蘿蔔絲 20克
蔥花 適量
豆腐 30克
豬肉碎 20克
蛋液 20克
金菇 10克
1/2茶匙
陳醋 1湯匙
雞湯 500毫升
生抽 1/2湯匙
老抽 1湯匙
白胡椒 1茶匙
生粉 10克
紹興酒 2茶匙

Step 1:

將豆腐切絲

Step 2:

中火熱鑊加油,放入豬肉碎炒香,倒入紹興酒和雞湯煮滾

Step 3:

加入木耳、午餐肉、紅蘿蔔和金菇煮熟

Step 4:

加入老抽、生抽和鹽調味。以生粉水勾芡, 加入豆腐絲攪勻後拌入蛋液

Step 5:

於碗內加入陳醋和白胡椒,然後倒入湯羹,撒上蔥花即可

湯種菠蘿包|烹飪時間份量: 2人

材料 分量
高筋麵粉 210克
低筋麵粉 56克
砂糖 40克
1/2茶匙
奶粉 12克
即用酵母 6克
雞蛋 1/2隻
80克
牛油 20克
90℃熱水 70克
高筋麵粉 14克
牛油 60克
砂糖 50克
2TSP
雞蛋 1/2隻
奶粉 1/2湯匙
泡打粉 1/4茶匙
低筋麵粉 100克
蛋液 適量

Step 1:

將熱水混合高筋粉成糊狀作湯種,放涼備用。(如有需要,可用微波爐中火加熱30秒)

Step 2:

將高筋粉、低筋粉、糖、鹽、奶粉及即用酵母混合,加入水、蛋及湯種搓勻搓成麵糰,再加入牛油搓至光滑,發酵至2倍大(約1小時)。

Step 3:

將牛油、糖及鹽混合,加入蛋拌勻。

Step 4:

再加入奶粉、泡打粉及低筋粉搓成菠蘿皮麵糰,放入雪櫃15-20分鐘備用。

Step 5:

麵包麵糰排氣後分成8份,滾圓,放於紙模上再發酵至2倍大(約1小時)。

Step 6:

菠蘿皮麵糰分為8份,搓成小球,放在保鮮紙壓平,鋪在發酵好的麵包面上。

Step 7:

預熱焗爐190℃,掃上蛋液後放入焗爐焗20分鐘即成。

抹茶紅豆蜜瓜包|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
無鹽牛油 18克
蛋液 18克
砂糖 25克
低筋麵粉 55克
抹茶粉 3克

Step 1:

將無鹽牛油放室温軟化; 預熱焗爐至180度。

Step 2:

打發無鹽牛油,加入砂糖攪拌均勻。

Step 3:

分兩次加入蛋液,攪拌均勻。

Step 4:

篩入低筋麵粉和抹茶粉。用刮刀拌勻後,用保鮮紙包好,冷藏30分鐘。

Step 5:

將麵團分成6份搓圓,在掌心壓扁後包裹紅豆麵包。

Step 6:

用麵團沾上砂糖,用刮刀𠝹上蜜瓜紋。

Step 7:

以180度烘焙10-15分鐘即成。