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豆瓣醬 食譜

湘菜家常豆腐|烹飪時間10分鐘

材料 分量
5克
豆瓣醬 1克
青椒 1隻
紅蘿蔔 1個
木耳 20克
5克
砂糖 3克
30毫升
生粉 10克
老豆腐 150g
2瓣

Step 1:

紅蘿蔔切菱形

Step 2:

青椒切菱形

Step 3:

木耳撕成小塊

Step 4:

豆腐切成三角形塊

Step 5:

中高火加熱適量油,加入豆腐煎至兩面呈金黃色,約需時2-3分鐘,取出備用

Step 6:

再加熱適量油,加入豆瓣醬炒至出紅油

Step 7:

加入薑和蒜繼續炒香。倒入木耳,青椒和紅蘿蔔翻炒均勻

Step 8:

之後倒入豆腐,加入適量鹽和糖調味

Step 9:

之後倒入適量水煮沸,再倒入芡汁收汁

Step 10:

當湯汁變得濃稠時,起鍋即成

家常回鍋肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
6克
青椒 5隻
老抽 1茶匙
五花腩 200克
椰菜 1個
5克
砂糖 3克
豆豉 5克
料酒 1湯匙
豆瓣醬 1克
2瓣
紅椒 1個

Step 1:

五花肉放入水中出水4-5分鐘,之後取出冷卻備用

Step 2:

卷心菜切成小塊

Step 3:

薑蒜切成片

Step 4:

青紅椒切成片

Step 5:

將冷卻的五花肉切片

Step 6:

高火加熱適量油,加入薑蒜炒香

Step 7:

之後倒入五花肉片翻炒1分鐘,之後倒入豆瓣醬炒勻

Step 8:

加入卷心菜,料酒,老抽,鹽和糖調味

Step 9:

最後加入青紅椒,再翻炒1-2分鐘直到所有食材熟透

Step 10:

即成

家常麻婆豆腐|烹飪時間30分鐘

材料 分量
植物油 10毫升
生抽 適量
5克
嫩豆腐 1盒
免治豬肉 100克
花椒粉 5小匙
麻油 1湯匙
香蔥 5g
干辣椒 2克
5克
砂糖 5克
30毫升
生粉 20克
豆瓣醬 1克
3瓣

Step 1:

蔥切成蔥花,薑切碎,蒜切片,乾辣椒切塊

Step 2:

豆腐切成約1cm見方的小塊

Step 3:

煮滾一鍋水,加入豆腐出水1-2分鐘,之後取出放入冷水中冷卻備用

Step 4:

在鍋內高火加熱適量油,倒入蔥薑蒜末炒香,之後加入豬肉翻炒至半熟,約需時2-3分鐘

Step 5:

加入乾辣椒,豆瓣醬炒勻

Step 6:

之後倒入豆腐和適量水

Step 7:

待湯汁煮滾之後,加入生抽,鹽和糖攪拌均勻,再煮1-2分鐘

Step 8:

後加入芡汁,煮至湯汁變得濃稠,加入少量麻油調味,即成

魚香豆腐|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
3克
豆瓣醬 1克
1湯匙
5克
砂糖 3克
硬豆腐 1件
生粉 20克
蒜頭 3瓣瓣
5克
30毫升

Step 1:

蔥切小段,薑切小塊,蒜切片

Step 2:

豆腐切成約1cm見方的小塊

Step 3:

在小碗中將適量水同生抽,鹽,醋,糖混合均勻

Step 4:

在鍋中加熱適量油,倒入豆腐炸至外表呈金黃色,取出吸乾油分,備用

Step 5:

再在鍋中加熱適量油,加入蔥和蒜爆香,約需時30秒,之後倒入豆瓣醬炒均勻

Step 6:

加入豆腐和準備好的醬汁(步驟2),翻炒均勻

Step 7:

加蓋煮至湯汁變少,約需時1-2分鐘

Step 8:

最後加入芡汁,煮至湯汁濃稠,即成

醒胃酸辣湯|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 3隻
生抽 2湯匙
竹筍 20克
豆瓣醬 2克
木耳 20克
胡椒粉 0.5茶匙
麻油 1茶匙
生粉(溶於50毫升水) 3湯匙
雞蛋 2隻
硬豆腐 1件
雞湯 500毫升
紅酒醋 200毫升
老抽 2湯匙
1茶匙
500毫升

Step 1:

冬菇及木耳浸水至軟水,然後切絲

Step 2:

竹筍切絲,硬豆腐切絲

Step 3:

雞湯及水倒入鍋中煮滾

Step 4:

加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲

Step 5:

加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬

Step 6:

轉中火後煮20分鐘

Step 7:

加入硬豆腐拌勻

Step 8:

準備一個小碗,將雞蛋打發後,加入酸辣湯中成蛋花

Step 9:

將生粉和水拌勻成生粉芡,加入湯中拌勻令湯稠身

Step 10:

加入鹽及胡椒粉調味