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蒸魚豉油 食譜

干鍋花菜|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
小米椒圈 10克
杭椒圈 50克
美人椒圈 50克
蒜片 20克
蒜苗段 100克
五花肉片 150克
蒸魚豉油 15ml
5克
蠔油 10毫升
豆瓣醬 50毫升

Step 1:

將椰菜花入180°油鍋內炸2分鐘上色撈出

Step 2:

在鍋內倒入油,放入肉片炒至出油

Step 3:

加入豆瓣醬、辣椒圈、蒜苗段、蒜片、小米椒碎炒1分鐘

Step 4:

加入椰菜花翻炒均勻後,加入適量水

Step 5:

用糖、蠔油、蒸魚豉油調味後,煮1分鐘取出即可

蠔汁燒鲍鱼|

材料 分量
鮑魚 6隻
小棠菜 5棵
蒸魚豉油 2湯匙
蠔油 2湯匙
大蔥 1棵
薑絲 10克
紹興酒 30克
砂糖 15克
生粉水 2湯匙

Step 1:

鮑魚清理乾淨,大蔥一半切片,一半切絲備用。

Step 2:

將小棠菜汆水撈出備用。

Step 3:

鮑魚加紹興酒汆水4分鐘備用。

Step 4:

蔥和薑絲用小火炒香。

Step 5:

加入蠔油,白糖、蒸魚豉油和適量水煮滾。

Step 6:

加入生粉水煮至醬汁開始稠身,放入鮑魚煮1分鐘後即可上碟。

陳皮清蒸鮑魚仔|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
鮑魚仔 8隻
粉絲 50克
陳皮 1/2件
適量
蒸魚豉油 1湯匙
1湯匙

Step 1:

將陳皮浸軟括去囊後切絲;蔥切絲;粉絲浸軟瀝乾備用。

Step 2:

將鮑魚仔及鮑魚殻刷乾淨,除去內臟,洗淨瀝乾後用刀輕輕在表面界花。

Step 3:

將粉絲放上蒸碟。

Step 4:

放上鲍鱼及洒上陈皮,用中高火蒸5分钟或至熟。

Step 5:

洒上葱丝,淋上熟油及蒸鱼豉油,即成。

香菇蒸鱈魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蒸魚豉油 15ml
大蔥(蔥白) 30g
黑胡椒 適量
20克
鮮冬菇 5個
鱈魚扒 50克
紅尖椒 2隻
料酒 5湯匙
10克

Step 1:

香菇洗淨切厚片,大蔥切絲,薑去皮切絲,紅尖椒切碎。

Step 2:

鱈魚洗淨,撒上黑胡椒碎、鹽、薑絲、料酒醃制15分鐘。

Step 3:

將蒸魚豉油、料酒拌勻。

Step 4:

將盤放入塔吉鍋中,取一半香菇鋪在盤子上,放上鱈魚,再放上剩下的香菇、大蔥絲,薑絲,倒上調好的蒸魚醬汁

Step 5:

蒸10分鐘後開蓋

Step 6:

撒上紅椒碎,再蒸1-2分鐘後關火悶5分鐘即成。

陳皮蒜蓉蒸龍躉|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
龍躉(切件) 500克
陳皮 1片
蒜頭 4瓣
1湯匙
生粉 1茶匙
1棵
適量
胡椒粉 適量
蒸魚豉油 適量

Step 1:

將陳皮浸軟刮囊,切絲;蒜頭切成蓉;蔥切粒備用。

Step 2:

將龍躉件洗淨抹乾,加入胡椒粉、鹽、生粉及油醃10分鐘。

Step 3:

放上蒸碟,鋪上蒜蓉及陳皮。用中高火隔水蒸6分鐘。

Step 4:

灑上蔥粒,將熱油及蒸魚豉油淋在蒸好的魚上, 即成。