蕃薯粉食譜

香鍋黑魚|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人

材料	分量
黑魚肉片	250克
香水魚調料	25克
豆瓣醬	25毫升
乾辣椒段	40克
花椒	10克
黃金豆	20克
蔥粒	10克
萵筍片	100克
娃娃菜段	100克
薑片	5適量
高湯	800毫升
鹽	1克
蛋白	30克
蕃薯粉	3克

	Step 1: 魚肉用鹽、蛋白、紅薯粉醃製10分鐘
	Step 2: 在鍋內倒油放入薑片、乾辣椒20克、花椒5克炒出香味後
	Step 3: 倒入高湯煮滾，加入香水魚調料和豆瓣醬煮滾後
	Step 4: 過濾湯汁，放入娃娃菜、萵筍煮2分鐘拿出
	Step 5: 保持小火，下入魚片微火煮1分鐘
	Step 6: 倒入碗內，鍋內倒油加入乾辣椒和花椒炒香，淋入碗內
	Step 7: 撒上黃金豆、蔥花即可

涼拌酸辣粉|烹飪時間1小時

材料	分量
花椒	2湯匙
牛肉湯	300毫升
免治豬肉	50克
辣椒(切片)	2只
炸蒜片	5瓣
辣油	適量
椰菜絲	10g
酸菜	10g
蕃薯粉	80克
白醋	10毫升

	Step 1: 先煲滾一鍋熱水，將紅薯粉煮6-7分鐘至軟身
	Step 2: 用冷水沖洗後，並瀝乾
	Step 3: 把酸菜浸水10分鐘，搾乾水分
	Step 4: 再切成條
	Step 5: 燒熱油鍋，爆香花椒及辣椒
	Step 6: 取出花椒及辣椒，並把辣油備用
	Step 7: 加入肉絲、酸菜，再炒至肉絲熟透
	Step 8: 倒入牛肉湯，以低中火煮，把酸菜煮至出味，並混合湯底味道
	Step 9: 加入醋、辣油，再加鹽調味
	Step 10: 將湯倒入盒內，放入雪櫃冷藏
	Step 11: 把椰菜絲放碗中，加入麵條
	Step 12: 酸菜及炸蒜片

川味酸辣粉|烹飪時間10分鐘

材料	分量
榨菜	5克
醋	1湯匙
蔥	2棵
花生	10克
香油	適量
油	1毫升
蕃薯粉	80克
胡椒粉	5克
辣椒粉	10克
鹽	5克
芫茜	2條

	Step 1: 將鍋裡加入水，燒開後下紅薯粉煮至半透明。
	Step 2: 將香菜、小蔥切末。
	Step 3: 將醋、鹽、香油、胡椒粉拌勻後調成醬汁。
	Step 4: 撈出紅薯粉，倒上醬汁，撒上辣椒粉。
	Step 5: 用鍋把油燒熱，潑在辣椒粉上出香。
	Step 6: 倒入煮鍋紅薯粉的水，使其沒過紅薯粉。

川味酸辣粉|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料	分量
蕃薯粉	80克
花生	10克
辣椒粉	10克
醋	1茶匙
鹽	5TSP
胡椒粉	5茶匙
香油	適量
油	1毫升
芫茜	2棵
蔥	2適量
榨菜	5克

	Step 1: 將鍋裡加入水，燒開後下紅薯粉煮至半透明。
	Step 2: 將香菜、小蔥切末。
	Step 3: 將醋、鹽、香油、胡椒粉拌勻後調成醬汁。
	Step 4: 撈出紅薯粉，倒上醬汁，撒上辣椒粉。
	Step 5: 用鍋把油燒熱，潑在辣椒粉上出香。
	Step 6: 倒入煮鍋紅薯粉的水，使其沒過紅薯粉。