| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞胸肉 | 2件 |
| 皮蛋 | 1隻 |
| 芫茜 | 適量 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 薑 | 2片 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 白芝麻 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 芝麻醬 | 1湯匙 |
| 花椒油 | 1/2適量 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
|
Step 1:將芫茜丶蒜頭丶薑和紅辣椒切碎；皮蛋剝殼後切塊備用。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，放入雞胸肉煮5分鐘，熄火。讓雞胸肉繼續在鍋中浸15分鐘。 |
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Step 3:將雞胸肉拿出。用手將雞胸肉拆絲備用。 |
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Step 4:用低火烘熱平底鑊，放入白芝麻炒2分鐘，拿起備用。 |
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Step 5:將芫茜丶蒜頭丶薑、指天椒、蠔油丶白醋丶芝麻醬丶花椒油丶麻油和砂糖混合成涼拌醬汁。 |
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Step 6:在碗中放入雞肉和皮蛋，加入已烘香的白芝麻和涼拌醬汁，拌勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 軟殼蟹 | 4隻 |
| 鹹蛋黃 | 5隻 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 油蔥酥 | 6湯匙 |
| 中筋麵粉 | 50克 |
| 木薯粉 | 50g |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 鹽 | 3TSP |
| 砂糖 | 5克 |
| 水 | 300毫升 |
|
Step 1:將蒜頭及指天椒切碎 |
|
Step 2:將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 3:準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿 |
|
Step 4:將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉 |
|
Step 5:準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份，然後將蟹切半 |
|
Step 6:用中高火燒熱一個鍋，加少許油，炒香蒜頭，加入鹹蛋黃炒至起泡 |
|
Step 7:加入指天椒及軟殼蟹炒勻，直至蟹表面平均沾上鹹蛋黃 |
|
Step 8:上碟，灑上油蔥酥即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 砂糖 | 5克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 免治豬肉 | 300克 |
| 紅辣椒 | 1適量 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 豆豉 | 15克 |
| 水 | 20毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 生粉 | 5克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 韭菜苔 | 200g |
|
Step 1:洗淨韭菜花後切粒 |
|
Step 2:豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉拌勻醃20分鐘 |
|
Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入免治豬肉炒2分鐘，然後加入韭菜、蒜蓉、薑蓉、豆豉、紅辣椒及指天掓炒勻。 |
|
Step 4:加少許水煮2分鐘，然後加入砂糖、胡椒粉及麻油炒勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肋條 | 200克 |
| 番茄 | 2個 |
| 甘筍 | 1條 |
| 西芹 | 2棵 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 椰菜 | 1/2個 |
| 紅菜頭 | 1個 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 牛油 | 20克 |
| 茄膏 | 2湯匙 |
| 雞湯 | 1000L |
| 月桂葉 | 3片 |
| 糖 | 1克 |
| 喼汁 | 2湯匙 |
|
Step 1:先將所有蔬菜切細件，指天椒切細粒。 |
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Step 2:將牛肋條飛水切件備用。 |
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Step 3:中火熱鑊落牛油，溶化後加入蒜蓉、洋蔥、甘荀、西芹和茄膏炒2分鐘。 |
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Step 4:加入牛肋條、番茄、椰菜、紅菜頭、雞湯和月桂葉，用大火煮滾後蓋上蓋子轉小火煮1小時即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 魚雲 | 550克 |
| 豆卜 | 10件 |
| 酸梅 | 3粒 |
| 薑 | 2片 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 蔥 | 2條 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 糖 | 1.5克 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 麵豉醬 | 2湯匙 |
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Step 1:將蒜頭和薑切碎、指天椒和蔥切粒。 |
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Step 2:將酸梅去核壓茸，然後加入麵豉醬、糖、米酒和指天椒撈勻。 |
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Step 3:將魚雲洗淨印乾。加入醬料、蒜頭和薑撈勻醃30分鐘。 |
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Step 4:煲滾一鍋水，放入豆卜煮3分鐘以去除油份。 |
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Step 5:完成後撈起瀝乾，切半備用。 |
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Step 6:於蒸碟舖上豆卜，放上魚雲連醬料蒸13分鐘。上菜前灑上蔥花即可。 |
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