| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 香油 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 指天椒 | 3隻 |
| 青瓜 | 2切絲 |
| 食用油 | 25毫升 |
| 薑 | 10克 |
| 鎮江醋 | 4湯匙 |
| 辣椒粉 | 3克 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 芫茜 | 1條 |
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Step 1:青瓜洗淨，沿螺旋形狀切成薄片，但每片之間不切斷。 |
|
Step 2:蒜頭切成蓉；薑去皮切成蓉；指天椒及芫茜切碎。 |
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Step 3:備一個碗，將鎮江醋、生抽、麻油、薑蓉、蒜蓉及指天碎拌勻備用。 |
|
Step 4:將青瓜放在盤中，淋上醬汁醃10分鐘。 |
|
Step 5:在青瓜上灑上辣椒粉。準備一個鍋，加入油燒熱，然後平均地淋在辣椒粉上，灑上芫茜碎即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 指天椒 | 3隻 |
| 青檸汁 | 1茶匙 |
| 九層塔葉 | 40棵 |
| 米酒 | 1/2湯匙 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 免治雞肉 | 250克 |
| 紫洋蔥 | 1/4個 |
| 白飯 | 2碗 |
| 魚露 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 2湯匙 |
|
Step 1:將紫洋蔥及指天椒切碎。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及指天椒炒香。 |
|
Step 3:加入免治雞肉炒至八成熟，加入紫洋蔥及米酒炒勻。 |
|
Step 4:加入生抽、魚露、青檸汁及砂糖炒勻。 |
|
Step 5:加入九層塔葉快炒，放上飯面。 |
|
Step 6:用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋，放在豬肉上即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米酒 | 2湯匙 |
| 花甲 | 400克 |
| 蔥 | 適量 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 牛油 | 10克 |
| 蒜頭 | 6瓣 |
|
Step 1:花甲浸在鹽水吐沙30分鐘。 |
|
Step 2:將蒜頭及指天椒切碎；蔥切粒。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及指天椒炒香。 |
|
Step 4:加入花甲炒2分鐘，加入米酒，蓋上鍋蓋煮至花甲開口。 |
|
Step 5:加入牛油拌至溶化，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟶子 | 100克 |
| 粉絲 | 100克 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 10克 |
| 蔥粒 | 1湯匙 |
|
Step 1:洗淨蟶子後去殼，瀝乾備用 |
|
Step 2:將粉絲浸在水中至軟身 |
|
Step 3:將蒜頭切成蓉 |
|
Step 4:指天椒切碎 |
|
Step 5:將粉絲平均放在蟶子殼上，然後放上蟶子肉，再放上蒜蓉 |
|
Step 6:用高火蒸5分鐘 |
|
Step 7:準備煎鍋，加入生抽、指天椒、砂糖煮至微滾 |
|
Step 8:平均淋在蟶子上 |
|
Step 9:用高火燒熱另一個鍋，燒熱少許油，淋在蟶子上 |
|
Step 10:灑上蔥花即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 軟殼蟹 | 4隻 |
| 中筋麵粉 | 50克 |
| 木薯粉 | 50g |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 鹽 | 3TSP |
| 砂糖 | 6克 |
| 水 | 300毫升 |
| 洋蔥 | 15 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 番茄 | 2個 |
| 香茅 | 2枝 |
| 檸檬葉 | 5片 |
| 黃咖哩醬 | 70克 |
| 椰奶 | 4湯匙 |
| 青檸汁 | 2水 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 新鮮九層塔 | 適量 |
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Step 1:將洋蔥去皮切塊 |
|
Step 2:番茄洗淨後切角 |
|
Step 3:將香茅斜切；檸檬葉撕開一半 |
|
Step 4:將指天椒切碎 |
|
Step 5:層塔取葉子切碎 |
|
Step 6:將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 7:準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿。將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉 |
|
Step 8:準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆 |
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Step 9:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、香茅及檸檬葉 |
|
Step 10:加入黃咖哩醬炒1分鐘，加入椰奶拌勻及煮滾 |
|
Step 11:加入番茄煮至軟腍，加入指天椒、青檸汁、魚露及砂糖 |
|
Step 12:加入軟殼蟹炒勻 |
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