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指天椒 食譜

金沙軟殼蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
鹹蛋黃 5隻
指天椒 2隻
油蔥酥 6湯匙
中筋粉 50克
木薯粉 50克
砂糖 5克
300毫升
軟殼蟹 4隻
蒜頭 2瓣
3克
牛奶 100毫升

Step 1:

將蒜頭及指天椒切碎

Step 2:

將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用

Step 3:

準備一個大碗,加入中筋粉、鹽、及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 4:

將蟹平均沾上粉漿,然後沾上一層木薯粉

Step 5:

準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份,然後將蟹切半

Step 6:

用中高火燒熱一個鍋,加少許油,炒香蒜頭,加入鹹蛋黃炒至起泡

Step 7:

加入指天椒及軟殼蟹炒勻,直至蟹表面平均沾上鹹蛋黃

Step 8:

上碟,灑上油蔥酥即成

泰式粉絲蝦煲|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
大蝦 8隻
粉絲 100克
乾蔥 4粒
芫茜莖 5條
指天椒 1隻
白胡椒粒 1湯匙
5片
蒜頭 4瓣
150毫升
蠔油 2湯匙
老抽 1湯匙
魚露 1茶匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將大蝦洗淨去腸; 粉絲浸軟;乾蔥、指天椒、蒜頭及芫茜莖切碎備用。

Step 2:

將白胡椒粒搗碎,加入蒜頭及芫茜莖搗碎。

Step 3:

將蠔油、老抽、魚露、水、麻油及砂糖拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片炒香,加入大蝦煎至半熟。

Step 5:

加入白胡椒粒、蒜頭、芫茜莖、乾蔥及指天椒炒香。

Step 6:

加入粉絲及醬汁炒勻,將大蝦鋪面。轉中高火煮至收汁。

Step 7:

熄火,蓋上鍋蓋焗2分鐘,即成。

蒜蓉粉絲蒸蟶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
指天椒 2隻
粉絲 100克
蟶子 100g
砂糖 10克
蒜頭 5瓣

Step 1:

洗淨蟶子後去殼,瀝乾備用

Step 2:

將粉絲浸在水中至軟身

Step 3:

將蒜頭切成蓉

Step 4:

指天椒切碎

Step 5:

將粉絲平均放在蟶子殼上,然後放上蟶子肉,再放上蒜蓉

Step 6:

用高火蒸5分鐘

Step 7:

準備煎鍋,加入生抽、指天椒、砂糖煮至微滾

Step 8:

平均淋在蟶子上

Step 9:

用高火燒熱另一個鍋,燒熱少許油,淋在蟶子上

Step 10:

灑上蔥花即成

香蒜九層塔帆立貝|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
帆立貝 8粒
蒜頭 5瓣
九層塔 3棵
適量
黑胡椒 適量
指天椒 適量

Step 1:

將九層塔、蒜頭及指天椒切碎。

Step 2:

用中小火燒熱平底鍋,加少許油。

Step 3:

炒香蒜頭、指天椒及一半九層塔。

Step 4:

加入帆立貝,灑上鹽及黑胡椒。

Step 5:

將帆立貝兩面煎至金黃色。

Step 6:

轉大火煎1分鐘,加入餘下的九層塔炒香。

Step 7:

即成

泰式秋葵肉碎生菜包|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
西生菜 1個
免治豬肉 180克
秋葵 6條
乾蔥 3粒
10棵
青檸汁 1湯匙
魚露 1茶匙
砂糖 10克
芫茜 適量
檸檬葉 適量
指天椒 適量

Step 1:

將秋葵用鹽搓洗,將上面的毛洗去,洗淨切粒;乾蔥、蔥、芫茜、檸檬葉及指天椒切碎備用。

Step 2:

將西生菜分成一片片,盡量保持碗的形狀。

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入秋葵及乾蔥炒香,盛起。

Step 4:

用同一個鍋,加入免治豬肉炒至鬆散。

Step 5:

加入魚露、砂糖及青檸汁炒勻。

Step 6:

加入秋葵及乾蔥、蔥、芫茜、檸檬葉及指天椒炒勻。

Step 7:

伴以生菜享用,即成。