| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 指天椒 | 1隻 |
| 青檸汁 | 2湯匙 |
| 花生碎 | 1湯匙 |
| 柚子肉 | 300克 |
| 大蝦 | 6隻 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 芫茜 | 適量 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 炸乾蔥碎 | 2湯匙 |
|
Step 1:將柚子肉撕碎；大蝦去殼去腸；指天椒及芫茜切碎備用。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入大蝦灼熟，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 3:將青檸汁、魚露、砂糖、指天椒、芫茜及水拌勻。 |
|
Step 4:將柚子肉、花生碎及醬汁拌勻，上碟。 |
|
Step 5:放上大蝦，灑上炸乾蔥碎。 |
|
Step 6:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑木耳 | 50克 |
| 海參 | 200克 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 檸檬汁 | 1茶匙 |
| 薑 | 2片 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 1條 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 芫茜 | 適量 |
|
Step 1:木耳浸發去蒂，汆水後放入冰水冷卻，切絲備用；指天椒去籽切粒；芫茜及蒜頭切碎；蔥切段備用。 |
|
Step 2:將發透的海參去除雜質，順切成薄片。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入海參、紹興酒、薑片及蔥段，將海參汆水2-3分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾。 |
|
Step 4:將魚露、檸檬汁、砂糖、水、蒜蓉及指天椒拌勻。 |
|
Step 5:將海參、黑木耳、芫茜及醬汁拌勻，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花腩 | 300克 |
| 溫室青瓜 | 2條 |
| 粉皮 | 100克 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 黑醋 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 檸檬汁 | 1茶匙 |
| 辣椒油 | 1/2適量 |
|
Step 1:將五花肉斜切成薄片；溫室青瓜切絲；蒜頭切成蓉；指天椒切碎備用。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入檸檬汁及五花肉，用中小火煮熟，撈起備用。 |
|
Step 3:將粉皮切條。煮滾另一鍋水，加入粉皮煮熟，撈起放入冰水冷卻，撈起備用。 |
|
Step 4:將生抽、水、黑醋、麻油、砂糖、辣椒油、蒜蓉及指天椒拌勻。 |
|
Step 5:將粉皮、五花肉及青瓜絲鋪上碟，淋上醬汁，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 青瓜 | 2條 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 薑 | 10斤 |
| 指天椒 | 3隻 |
| 鎮江醋 | 40毫升 |
| 生抽 | 20毫升 |
| 麻油 | 5毫升 |
| 食用油 | 25大勺 |
| 辣椒粉 | 適量 |
|
Step 1:青瓜洗淨，沿螺旋形狀切成薄片，但每片之間不切斷。 |
|
Step 2:蒜頭切成蓉；薑去皮切成蓉；指天椒及芫茜切碎。 |
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Step 3:備一個碗，將鎮江醋、生抽、麻油、薑蓉、蒜蓉及指天碎拌勻備用。 |
|
Step 4:將青瓜放在盤中，淋上醬汁醃10分鐘。 |
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Step 5:在青瓜上灑上辣椒粉。準備一個鍋，加入油燒熱，然後平均地淋在辣椒粉上，灑上芫茜碎即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 三文魚扒 | 2塊 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 香茅 | 1枝 |
| 魚露 | 2湯匙 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 青檸汁 | 1湯匙 |
| 黃糖 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將指天椒去籽切碎；蒜頭及香茅切碎備用。 |
|
Step 2:將三文魚扒洗淨抹乾，用鹽及胡椒粉醃10分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入三文魚扒煎至兩面金黃色，上碟。 |
|
Step 4:用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蒜頭、指天椒、香茅及薑蓉炒香。 |
|
Step 5:加入魚露、青檸汁及黃糖煮滾，淋上三文魚扒，即成。 |
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