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| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蔥 | 3克 |
| 鹽 | 1適量 |
| 醋 | 1湯匙 |
| 辣椒油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 3克 |
| 剁椒 | 3克 |
| 花椒粉 | 3小匙 |
| 辣椒粉 | 6克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蓮藕 | 150克 |
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Step 1:藕去皮切片 |
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Step 2:放入滾水中煮3-4分鐘，直到蓮藕全熟，之後取出冷卻備用 |
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Step 3:在碗中將所有調味料放入碗中，攪拌均勻 |
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Step 4:裝盤即成 |
辣椒油 食譜
酸辣土豆絲|烹飪時間10分鐘
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蒜頭 | 3瓣瓣 |
| 蔥 | 10克 |
| 辣椒油 | 1茶匙 |
| 青辣椒 | 1個 |
| 薑 | 5克 |
| 油 | 3毫升 |
| 花椒 | 2湯匙 |
| 干紅辣椒 | 10g |
| 薯仔 | 2克 |
| 鹽 | 5克 |
| 白醋 | 20毫升 |
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Step 1:土豆洗淨用刮皮刀刮去外皮，刨絲。放入涼水中浸泡，洗掉澱粉 |
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Step 2:青辣椒去籽切絲 |
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Step 3:乾辣椒切段 |
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Step 4:鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要 |
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Step 5:放入蔥、薑末、紅辣椒爆香 |
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Step 6:倒入瀝乾水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入白醋繼續翻炒約1分鐘 |
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Step 7:加入青辣椒和鹽，翻炒均勻 |
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Step 8:加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可 |
糖醋櫻桃小蘿蔔|烹飪時間10分鐘
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鮮醬油 | 5ml |
| 辣椒油 | 1茶匙 |
| 蘿蔔仔 | 15個 |
| 花生 | 10克 |
| 香菜葉 | 3克 |
| 米醋 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 鹽 | 5克 |
| 蒜 | 2瓣 |
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Step 1:櫻桃蘿蔔洗淨去頭尾 |
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Step 2:櫻桃蘿蔔切片不切斷，橫豎開刀 |
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Step 3:開好刀的蘿蔔放入有蓋可密閉的容器內，撒約1g鹽醃制約10~15分鐘 |
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Step 4:用平底鍋將花生烤熟，去皮、切碎 |
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Step 5:將大蒜切末放入碗中，加入鮮醬油、米醋、鹽、糖、辣椒油攪勻調成醬汁 |
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Step 6:醃好的蘿蔔倒出多餘水分，加入醬汁拌勻，蓋上蓋子輕晃後放入冰箱冷藏約20分鐘 |
涼拌青瓜皮蛋塔|烹飪時間10分鐘
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玉子豆腐 | 2個 |
| 生抽 | 適量 |
| 皮蛋 | 2隻 |
| 指天椒粒 | 適量 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 青瓜 | 1切絲 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 辣椒油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 蔥花 | 2條 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
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Step 1:青瓜刨成薄片；皮蛋切角。 |
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Step 2:準備一個大碗，加入蒜蓉、生抽、砂糖、辣椒油及麻油拌勻成醬汁。 |
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Step 3:將青瓜包裹玉子豆腐，然後上碟 |
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Step 4:在上面放上皮蛋。 |
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Step 5:淋上醬汁，灑上蔥粒、指天椒粒及白芝麻粒即成。 |
四川棒棒雞|烹飪時間1小時
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花椒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 3克 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 辣椒油 | 6茶匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 雞脾 | 1隻 |
| 薑 | 3克 |
| 鎮江醋 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 辣椒粉 | 15克 |
| 蔥花 | 3條 |
| 麻醬 | 2湯匙 |
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Step 1:將薑切片，蔥切段 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘 |
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Step 3:熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或浸至雞肉熟透 |
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Step 4:取出放涼，用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開，去骨並將雞肉撕碎 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒 |
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Step 6:將辣椒油過篩，加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁 |
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Step 7:將醬汁及雞肉拌勻，灑上蔥粒及白芝麻粒即成 |