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辣椒油 食譜

麻辣藕片|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
3克
1適量
1湯匙
辣椒油 1茶匙
砂糖 3克
剁椒 3克
花椒粉 3小匙
辣椒粉 6克
老抽 1茶匙
蓮藕 150克

Step 1:

藕去皮切片

Step 2:

放入滾水中煮3-4分鐘,直到蓮藕全熟,之後取出冷卻備用

Step 3:

在碗中將所有調味料放入碗中,攪拌均勻

Step 4:

裝盤即成

酸辣土豆絲|烹飪時間10分鐘

材料 分量
蒜頭 3瓣瓣
10克
辣椒油 1茶匙
青辣椒 1個
5克
3毫升
花椒 2湯匙
干紅辣椒 10g
薯仔 2克
5克
白醋 20毫升

Step 1:

土豆洗淨用刮皮刀刮去外皮,刨絲。放入涼水中浸泡,洗掉澱粉

Step 2:

青辣椒去籽切絲

Step 3:

乾辣椒切段

Step 4:

鍋裡倒油,放入花椒小火炸香,把花椒撈出不要

Step 5:

放入蔥、薑末、紅辣椒爆香

Step 6:

倒入瀝乾水的土豆絲翻炒均勻後,立刻加入白醋繼續翻炒約1分鐘

Step 7:

加入青辣椒和鹽,翻炒均勻

Step 8:

加入蒜,和辣椒油,拌勻關火即可

糖醋櫻桃小蘿蔔|烹飪時間10分鐘

材料 分量
鮮醬油 5ml
辣椒油 1茶匙
蘿蔔仔 15個
花生 10克
香菜葉 3克
米醋 1湯匙
砂糖 5克
5克
2瓣

Step 1:

櫻桃蘿蔔洗淨去頭尾

Step 2:

櫻桃蘿蔔切片不切斷,橫豎開刀

Step 3:

開好刀的蘿蔔放入有蓋可密閉的容器內,撒約1g鹽醃制約10~15分鐘

Step 4:

用平底鍋將花生烤熟,去皮、切碎

Step 5:

將大蒜切末放入碗中,加入鮮醬油、米醋、鹽、糖、辣椒油攪勻調成醬汁

Step 6:

醃好的蘿蔔倒出多餘水分,加入醬汁拌勻,蓋上蓋子輕晃後放入冰箱冷藏約20分鐘

涼拌青瓜皮蛋塔|烹飪時間10分鐘

材料 分量
玉子豆腐 2個
生抽 適量
皮蛋 2隻
指天椒粒 適量
白芝麻 1少許
青瓜 1切絲
麻油 1湯匙
辣椒油 1茶匙
砂糖 5克
蔥花 2條
蒜蓉 2瓣

Step 1:

青瓜刨成薄片;皮蛋切角。

Step 2:

準備一個大碗,加入蒜蓉、生抽、砂糖、辣椒油及麻油拌勻成醬汁。

Step 3:

將青瓜包裹玉子豆腐,然後上碟

Step 4:

在上面放上皮蛋。

Step 5:

淋上醬汁,灑上蔥粒、指天椒粒及白芝麻粒即成。

四川棒棒雞|烹飪時間1小時

材料 分量
花椒 1湯匙
3克
蒜蓉 2瓣
白芝麻 1少許
辣椒油 6茶匙
甜豉油 1湯匙
雞脾 1隻
3克
鎮江醋 2湯匙
紹興酒 2湯匙
辣椒粉 15克
蔥花 3條
麻醬 2湯匙

Step 1:

將薑切片,蔥切段

Step 2:

煮滾一鍋水,加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘

Step 3:

熄火,蓋上鍋蓋放置15分鐘,或浸至雞肉熟透

Step 4:

取出放涼,用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開,去骨並將雞肉撕碎

Step 5:

用中火燒熱鍋,加入辣椒油,炒香花椒

Step 6:

將辣椒油過篩,加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁

Step 7:

將醬汁及雞肉拌勻,灑上蔥粒及白芝麻粒即成