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鮮醬油 食譜

香脆蔥油素豬扒撈有機烏冬|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
HAKUBAKU有機烏冬 2束
菜心 4棵
素免治豬肉 230克
鹽 1/4茶匙
糖 1/2克
白胡椒粉 1/2少許
雞蛋(打發) 1隻
麵粉 30克
麵包糠 60克
橄欖油 1湯匙
麻油 2茶匙
蔥 2棵
乾蔥 1粒
蒜頭 2瓣
鮮醬油 2茶匙
橄欖油 5湯匙
蠔油 2茶匙

Step 1:

將蔥切細粒、蒜頭切碎、乾蔥切條。

Step 2:

素豬肉以鹽、糖和白胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

中火熱鑊，倒入橄欖油燒熱後放入乾蔥，轉小火煮至微微金黃。

Step 4:

加入蒜蓉爆香後加入蔥粒拌勻，煮1分鐘後熄火。放入鮮醬油和蠔油調味，放到小碗備用。

Step 5:

將素豬肉放到牛油紙上，塑成豬扒形狀後放入氣炸鍋，以170度氣炸5分鐘定型。

Step 6:

將麻油和橄欖油倒入麵包糠拌勻。

Step 7:

將已定型的豬扒依次序沾上麵粉、蛋液和麵包糠，再以180度氣炸10分鐘至金黃。

Step 8:

煲滾一鍋水，放入烏冬煮10分鐘後撈起放到碗中(喜歡彈牙麵質可選擇煮6分鐘)，加入1湯匙蔥油略拌。

Step 9:

用同一鍋水將菜心灼熟。

Step 10:

上碟時放上烏冬、菜心、素豬扒和蔥油即可享用！

糖醋櫻桃小蘿蔔|烹飪時間10分鐘

材料 分量
鮮醬油 5ml
辣椒油 1茶匙
蘿蔔仔 15個
花生 10克
香菜葉 3克
米醋 1湯匙
砂糖 5克
鹽 5克
蒜 2瓣

Step 1:

櫻桃蘿蔔洗淨去頭尾

Step 2:

櫻桃蘿蔔切片不切斷，橫豎開刀

Step 3:

開好刀的蘿蔔放入有蓋可密閉的容器內，撒約1g鹽醃制約10~15分鐘

Step 4:

用平底鍋將花生烤熟，去皮、切碎

Step 5:

將大蒜切末放入碗中，加入鮮醬油、米醋、鹽、糖、辣椒油攪勻調成醬汁

Step 6:

醃好的蘿蔔倒出多餘水分，加入醬汁拌勻，蓋上蓋子輕晃後放入冰箱冷藏約20分鐘

蒜泥手撕茄子|烹飪時間20分鐘

材料 分量
鮮醬油 10ml
醋 2湯匙
蔥 1棵
香油 適量
砂糖 3克
紅尖椒 1隻
鹽 3克
蒜 4瓣
茄子 1條
芫茜 1條

Step 1:

茄子洗淨切段後放入蒸鍋蒸15分鐘左右出鍋，備用。

Step 2:

蒜切末，小蔥切碎，紅尖椒切圈，香菜切段。

Step 3:

將鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、蒜末、紅尖椒圈、小蔥末拌勻，至糖、鹽完全融化調成醬汁。

Step 4:

將茄子用手撕成條，裝盤，倒上調好的醬汁，放上香菜段。

糖醋櫻桃小蘿蔔|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
蘿蔔仔 15個
花生 10克
蒜 2瓣
砂糖 5克
鹽 5TSP
米醋 1湯匙
鮮醬油 5ml
辣椒油 1適量
香菜葉 3克

Step 1:

櫻桃蘿蔔洗淨去頭尾

Step 2:

櫻桃蘿蔔切片不切斷，橫豎開刀

Step 3:

開好刀的蘿蔔放入有蓋可密閉的容器內，撒約1g鹽醃制約10~15分鐘

Step 4:

用平底鍋將花生烤熟，去皮、切碎

Step 5:

將大蒜切末放入碗中，加入鮮醬油、米醋、鹽、糖、辣椒油攪勻調成醬汁

Step 6:

醃好的蘿蔔倒出多餘水分，加入醬汁拌勻，蓋上蓋子輕晃後放入冰箱冷藏約20分鐘

蒜泥手撕茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
茄子 1條
蒜 4瓣
蔥 1適量
紅尖椒 1條
鮮醬油 10ml
香油 適量
醋 2茶匙
砂糖 3克
鹽 3TSP
芫茜 1棵

Step 1:

茄子洗淨切段後放入蒸鍋蒸15分鐘左右出鍋，備用。蒜切末，小蔥切碎，紅尖椒切圈，香菜切段。

Step 2:

將鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、蒜末、紅尖椒圈、小蔥末拌勻，至糖、鹽完全融化調成醬汁。

Step 3:

將茄子用手撕成條，裝盤，倒上調好的醬汁，放上香菜段。