| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 粉絲 | 80克 |
| 蝦仁 | 10隻 |
| 免治豬肉 | 100克 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 芫茜 | 1束 |
| 香茅 | 1枝 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 青檸汁 | 3湯匙 |
| 魚露 | 3茶匙 |
| 清水 | 2毫升 |
| 細砂糖 | 2茶匙 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 檸檬葉 | 4片 |
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Step 1:將乾蔥、蒜頭、香茅、指天椒、檸檬葉及芫茜切碎 。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入粉絲煮至軟身，過冷河備用。 |
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Step 3:用同一鍋水，加入蝦仁煮熟，撈起備用。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥及香茅炒香，加入免治豬肉炒熟。 |
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Step 5:將指天椒、蒜蓉、檸檬葉、芫茜研磨至碎，加入魚露、青檸汁、清水及細砂糖拌勻。 |
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Step 6:將粉絲、肉碎、蝦仁及醬汁拌勻，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 老虎蝦 | 6隻 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 蒜頭 | 1瓣 |
| 咖喱粉 | 1/8茶匙 |
| 牛油 | 70克 |
| 忌廉 | 100ML |
| 芝士 | 1片 |
| 巴馬臣芝士 | 30克 |
| 椰漿 | 1茶匙 |
| 雞湯 | 100L |
| 生粉 | 適量 |
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Step 1:先將蝦洗乾淨，剪走眼、腳、蝦鬚 |
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Step 2:再於蝦頸下方位置剪開蝦殼及蝦肉 |
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Step 3:吸乾所有水份及於蝦內外撲上生粉 |
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Step 4:燒熱鑊，加入油以半煎炸形式將蝦煎至8成熟，炸蝦油留1茶匙備用 |
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Step 5:另開鑊，加入蝦油 |
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Step 6:首先炒香乾蔥，蒜片 |
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Step 7:接著加入辣椒、咖喱粉同炒 |
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Step 8:加入牛油 |
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Step 9:見牛油溶化一半後加入雞湯 |
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Step 10:轉中小火加入忌廉、椰漿、芝士片及2/3 Parmeson芝士 |
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Step 11:待醬汁煮滾後將蝦回鑊 |
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Step 12:見醬汁開始杰身就可以上碟，最後攦上餘下Parmeson芝士即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬耳 | 2隻 |
| 青瓜 | 1條 |
| 薑 | 4片 |
| 蔥 | 1棵 |
| 白醋 | 100毫升 |
| 清水 | 800毫升 |
| 生抽 | 130毫升 |
| 老抽 | 60毫升 |
| 玫瑰露 | 3湯匙 |
| 冰糖 | 2湯匙 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 八角 | 2粒 |
| 桂皮 | 2條 |
| 草果 | 1粒 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 清水 | 1500毫升 |
| 豉油 | 2湯匙 |
| 麻辣醬 | 1湯匙 |
| 花椒油 | 1適量 |
| 黑醋 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 芫茜 | 適量 |
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Step 1:將豬耳洗淨；將青瓜切絲；蔥切段 ；指天椒及芫茜切碎；草果壓碎。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘，撈起備用。 |
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Step 3:將白醋及清水煮滾，加入豬耳再汆水15分鐘，放入冰水冷卻。 |
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Step 4:準備一個鍋，加入所有滷水汁材料煮滾，加入豬耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時。 |
|
Step 5:放涼後切絲。 |
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Step 6:將所有麻辣汁材料拌勻，加入豬耳拌勻，放入雪櫃冷藏數小時，將青瓜絲及豬耳上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 素雞 | 1條 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 芫茜 | 適量 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 1/2湯匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 黑醋 | 2湯匙 |
|
Step 1:將蒜頭丶紅辣椒和芫茜切碎；素雞切片。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，放入素雞片汆水1分鐘，撈起備用。 |
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Step 3:將已切段的茄子放在碟子上，以大火蒸5分鐘，取出備用。 |
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Step 4:將蒜頭、指天椒、芫茜、生抽丶砂糖丶麻油和黑醋混合成涼拌醬汁。 |
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Step 5:在碗中放入茄子段及素雞片，加入醬汁拌勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞 | 1/2隻 |
| 鮮沙薑 | 40克 |
| 水 | 1/2碗 |
| 蒜頭 | 8瓣 |
| 乾蔥 | 8個 |
| 薑 | 8片 |
| 蔥 | 2棵 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 黃糖 | 1.5茶匙 |
| 豉油 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 鹽 | 1.5茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 油 | 2茶匙 |
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Step 1:將鮮沙薑切片，蒜頭拍扁去衣，乾蔥去衣開邊，蔥切段，指天椒切絲，雞洗乾淨，吸乾水份 |
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Step 2:用醃料拌勻雞件 |
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Step 3:放入雪櫃醃半小時 |
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Step 4:燒熱鑊，加入一湯匙油 |
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Step 5:中慢火將雞兩面煎至金黃色 |
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Step 6:盛起備用 |
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Step 7:用回原鑊先將蒜頭、乾蔥、薑片、辣椒、蔥段爆香 |
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Step 8:加入雞件略炒 |
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Step 9:接著放入鮮沙薑片以及半碗水 |
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Step 10:蓋回鑊蓋以中火焗5分鐘，見水份接近收乾即成 |
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