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黑木耳 食譜

香菇黑木耳糯米飯|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
黑木耳 10克
黑麻油 1湯匙
蔥 10克
乾冬菇 2個
老抽 1茶匙
牛肝菌 20克
白胡椒粉 3克
薑 5克
水 500毫升
糯米 200克
鹽 3克

Step 1:

洗淨糯米，用水浸泡2-3小時

Step 2:

浸泡牛肝菌、冬菇及黑木耳，並切絲

Step 3:

中火燒熱炒鑊，加入黑麻油，炒香薑、牛肝菌及冬菇

Step 4:

再加入糯米混和

Step 5:

加入水、老抽、豉油及鹽煮沸，持續攪拌防止糯米飯黏底

Step 6:

蓋上鍋蓋，將火調至中火，煮10-15分鐘直至飯吸乾水

Step 7:

以鹽及胡椒粉調味, 灑上蔥粒

Step 8:

即可上碟

黑木耳萵筍炒鮮淮山|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑木耳 5克
生抽 適量
紅燈籠椒 1個
萵筍 100克
淮山 300克
鹽及胡椒粉 適量
蒜 2瓣
白醋 5毫升

Step 1:

萵筍及鮮淮山洗淨去皮切塊；黑木耳浸水至軟身，切去中間硬的部份，然後切成小塊。

Step 2:

紅燈籠椒去籽切塊；蒜頭切成蓉。

Step 3:

燒滾一鍋水，加入白醋，將鮮淮山及萵筍汆水，撈出瀝乾備用。

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入萵筍及鮮淮山炒勻。

Step 5:

加入黑木耳、紅燈籠椒炒勻。

Step 6:

加入生抽、鹽及胡椒粉調味，炒勻即成。

黑木耳菜脯煎蛋餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑木耳 20克
雞蛋 4隻
菜脯 30克
鹽及胡椒粉 適量
蔥花及香菜碎 適量
蒜蓉 2瓣

Step 1:

黑木耳浸水至軟身，瀝乾後切絲。

Step 2:

菜脯浸水20-30分鐘，每10分鐘換水一次，瀝乾後切粒。

Step 3:

將雞蛋打發，加鹽及胡椒粉拌勻。

Step 4:

用中高火燒熱易潔鍋，加少許油，炒香蒜蓉。

Step 5:

加入菜脯、黑木耳炒2分鐘。

Step 6:

加入蛋汁，轉中火，煎至蛋餅成金黃色。 在蛋餅上平均灑上蔥花及芫茜碎。

Step 7:

將蛋餅反轉，煎至另一面金黃色及蛋汁熟透。

Step 8:

上碟，加上蔥花及芫茜碎裝飾即成。

三色豆腐粉絲蒸蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑木耳 10克
粉絲 100克
雞蛋 1隻
硬豆腐 2件
生粉 45克
胡椒粉 5克
紅蘿蔔粒 2湯匙
粟米粒 40克
鹽 5克

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾，用剪刀剪成段

Step 2:

黑木耳浸在水中至軟身，瀝乾後切碎

Step 3:

將蛋黃及蛋白分開

Step 4:

準備魚湯袋，放入豆腐壓出多餘水份，放在大碗中

Step 5:

加入蛋白、粉絲、黑木耳、紅蘿蔔、粟米粒、生粉、鹽及胡椒粉拌勻

Step 6:

在正方形或長方形模具中放入豆腐混合物鋪平，蒸25分鐘

Step 7:

在豆腐表面抹上蛋黃，放涼後脫模

Step 8:

切件即成

香醋青瓜海蜇頭|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑木耳 20克
生抽 適量
青瓜 1切絲
麻油 1湯匙
海蜇頭 100克
砂糖 15克
紅辣椒 1個
鎮江醋 2湯匙
蔥花 3條
白醋 15毫升
蒜蓉 2瓣

Step 1:

海蜇頭浸水4-5小時，每小時換水一次，然後切件

Step 2:

青瓜洗淨切片。黑木耳浸水至軟身，然後切件

Step 3:

煮滾一鍋水，加入海蜇頭及黑木耳汆水10-15秒，撈起浸在凍水中，瀝乾

Step 4:

將蒜蓉、鎮江醋、白醋、生抽、砂糖及麻油拌勻成醬汁

Step 5:

準備一個大碗，加入青瓜、海蜇頭、黑木耳及醬汁拌勻

Step 6:

放入雪櫃冷藏2小時

Step 7:

灑上紅辣椒片及蔥粒即成