酸梅食譜

梅子洋蔥炆鴨|烹飪時間1小時

材料	分量
蔥	20克
洋蔥	2個
鴨	1只
酸梅	適量
薑	10克
磨豉醬	2湯匙
水	400毫升
紹興酒	1湯匙
冰糖	適量
蒜頭	4瓣
老抽	2茶匙

	Step 1: 把薑切成片，蔥切成段
	Step 2: 把洋蔥切成適中大小
	Step 3: 去除酸梅的頂，輕輕壓成蓉
	Step 4: 把鴨洗淨切件
	Step 5: 用老抽均勻地塗滿鴨件
	Step 6: 把油加進大鍋內，煎鴨件至鴨皮呈金黃色，放在一旁備用
	Step 7: 同一隻鍋, 加少許油，炒香蒜頭、薑片及蔥段，然後加入洋蔥煮至呈金黃色
	Step 8: 加入紹興酒、磨豉醬及酸梅蓉拌勻
	Step 9: 鴨件回鍋再加入水及冰糖，煮沸後將火調至中火
	Step 10: 蓋上鍋蓋煮30-45分鐘至醬汁濃稠，鴨件熟透

梅子香橙炆鴨|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人

材料	分量
鴨件	1隻
橙汁	1個
橙皮	2湯匙
老抽	3湯匙
生抽	1湯匙
磨豉醬	2湯匙
砂糖	2茶匙
酸梅	5粒
冰糖	1粒
薑	6片
蔥	4條
蒜頭	3瓣
鹽	適量
黑椒碎	適量
生粉水	適量
辣椒	適量

	Step 1: 將酸梅去核及壓碎；蔥一半切段、一半切粒；蒜頭拍扁；辣椒切絲；橙刨皮及榨汁備用。
	Step 2: 鴨件用生抽、老抽及砂糖醃30分鐘備用。
	Step 3: 用中高火燒熱Lagostina煎鍋，加少許油，將鴨件煎至金黃色，上碟備用，鴨油倒入碗內備用。
	Step 4: 在煎鍋內加入100毫升水煮滾，大約2分鐘，熄火，將醬汁備用。
	Step 5: 在Lagostina高速煲（7公升）內加入2湯匙鴨油用中火燒熱。加入酸梅、薑片、蔥段及蒜頭爆香2分鐘。
	Step 6: 加入鴨件、磨豉醬、橙皮、橙汁、冰糖、鹽及黑胡椒碎拌勻，加入備用鴨汁和水至剛好蓋過鴨件。
	Step 7: 蓋上高速煲蓋，調至肉類模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起及壓力閥開始發出嘶嘶聲響，便轉至細火煮20分鐘。
	Step 8: 排氣，打開鍋蓋，如有需要，加入生粉水埋芡，煮2分鐘直至收汁。
	Step 9: 上碟。灑上蔥花、橙皮及辣椒裝飾，即成。

醬香梅子蒸魚雲|

材料	分量
魚雲	550克
豆卜	10件
酸梅	3粒
薑	2片
蒜頭	2瓣
蔥	2條
指天椒	1隻
糖	1.5克
米酒	1湯匙
麵豉醬	2湯匙

	Step 1: 將蒜頭和薑切碎、指天椒和蔥切粒。
	Step 2: 將酸梅去核壓茸，然後加入麵豉醬、糖、米酒和指天椒撈勻。
	Step 3: 將魚雲洗淨印乾。加入醬料、蒜頭和薑撈勻醃30分鐘。
	Step 4: 煲滾一鍋水，放入豆卜煮3分鐘以去除油份。
	Step 5: 完成後撈起瀝乾，切半備用。
	Step 6: 於蒸碟舖上豆卜，放上魚雲連醬料蒸13分鐘。上菜前灑上蔥花即可。