材料 分量
鴨件 1隻
橙汁 1個
橙皮 2湯匙
老抽 3湯匙
生抽 1湯匙
磨豉醬 2湯匙
砂糖 2茶匙
酸梅 5粒
冰糖 1粒
6片
4條
蒜頭 3瓣
適量
黑椒碎 適量
生粉水 適量
辣椒 適量

Step 1:

將酸梅去核及壓碎;蔥一半切段、一半切粒;蒜頭拍扁;辣椒切絲;橙刨皮及榨汁備用。

Step 2:

鴨件用生抽、老抽及砂糖醃30分鐘備用。

Step 3:

用中高火燒熱Lagostina煎鍋,加少許油,將鴨件煎至金黃色,上碟備用,鴨油倒入碗內備用。

Step 4:

在煎鍋內加入100毫升水煮滾,大約2分鐘,熄火,將醬汁備用。

Step 5:

在Lagostina高速煲(7公升)內加入2湯匙鴨油用中火燒熱。加入酸梅、薑片、蔥段及蒜頭爆香2分鐘。

Step 6:

加入鴨件、磨豉醬、橙皮、橙汁、冰糖、鹽及黑胡椒碎拌勻,加入備用鴨汁和水至剛好蓋過鴨件。

Step 7:

蓋上高速煲蓋,調至肉類模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起及壓力閥開始發出嘶嘶聲響,便轉至細火煮20分鐘。

Step 8:

排氣,打開鍋蓋,如有需要,加入生粉水埋芡,煮2分鐘直至收汁。

Step 9:

上碟。灑上蔥花、橙皮及辣椒裝飾,即成。