| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白米 | 2杯 |
| 雞 | 1隻 |
| 瑤柱 | 5少許 |
| 薑絲 | 4適量 |
| 蔥粒 | 10克 |
| 油 | 1毫升 |
| 鹽 | 8TSP |
| 胡椒粉 | 15茶匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
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Step 1:乾瑤柱浸水至軟身，然後撕碎； |
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Step 2:將米洗淨，加入1茶匙油拌勻醃30分鐘； |
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Step 3:將雞切件，加入紹興酒、生抽及胡椒粉醃20分鐘； |
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Step 4:將1.5公升水煮滾，加入米及乾瑤柱煮滾，煲10分鐘； |
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Step 5:調至中小火，蓋上鍋蓋煲30分鐘，每隔10分鐘攪拌一次以防黏鍋底； |
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Step 6:調至中高火，加入雞件及薑絲煮15分鐘直至雞肉熟透； |
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Step 7:加鹽及胡椒粉調味，灑上蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞翼 | 10隻 |
| 蒜頭 | 1個 |
| 南乳 | 1件 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 老抽 | 0.5湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1克 |
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Step 1:將雞翼洗淨抹乾；蒜頭切成蓉；南乳去衣。 |
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Step 2:將南乳、紹興酒、生抽、老抽、砂糖及麻油拌勻。 |
|
Step 3:加入雞翼及蒜蓉拌勻，醃30分鐘。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼，轉中小火煎至熟透及兩面金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 紅尖椒 | 3條 |
| 薑片 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 免治豬肉 | 100克 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 生抽 | 5毫升 |
| 紹興酒 | 5毫升 |
| 生粉 | 3克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 砂糖 | 3克 |
| 蔥 | 1適量 |
|
Step 1:茄子洗淨切條，紅椒切圈，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。 |
|
Step 2:茄子條浸泡在加鹽的清水裡。 |
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Step 3:肉末洗淨加鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃制。 |
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Step 4:油鍋燒熱，下薑蒜爆香，下肉末，至肉變色。 |
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Step 5:下茄子翻炒至茄子變軟，加老抽，紅椒圈翻炒均勻。 |
|
Step 6:加鹽、糖，翻炒均勻，大火收汁出鍋裝盤撒上小蔥末。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 蒜蓉 | 4瓣 |
| 水 | 2湯匙 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 辣豆瓣醬 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1克 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將茄子切件，用鹽水浸30分鐘備用。 |
|
Step 2:免治豬肉用鹽、紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入茄子煎軟，備用。 |
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Step 4:用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑蓉炒香。 |
|
Step 5:加入豬肉炒熟，加入辣豆瓣醬炒勻。 |
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Step 6:加入生抽、水及砂糖炒勻，加入茄子炒勻。 |
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Step 7:加入麻油拌勻，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛筋 | 200克 |
| 牛腩 | 200克 |
| 洋蔥 | 15 |
| 番茄 | 2個 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 薑 | 60斤 |
| 蔥 | 30棵 |
| 茄膏 | 3湯匙 |
| 雞湯 | 2000L |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:將薑去皮切片；蔥切段 |
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Step 2:將一鍋水煮滾，加入蔥及三分之一薑，加入牛筋及牛腩汆水15分鐘，瀝乾備用 |
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Step 3:番茄及洋蔥切件 |
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Step 4:用中高火燒熱煎鍋，加少許油，加入三分之一薑炒香，加入牛筋及紹興酒 |
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Step 5:加入1公斤雞湯，蓋上鍋蓋，煮至牛筋軟腍 |
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Step 6:燒熱另一個鍋，加少許油，加入餘下三分之一薑及洋蔥炒香，加入牛腩、茄膏炒勻 |
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Step 7:加入1公升雞湯及月桂葉煮滾 |
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Step 8:蓋上鍋蓋煮30分鐘，熄火焗30分鐘 |
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Step 9:開火煮至牛腩翻滾，煮30分鐘，然後熄火再焗30分鐘 |
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Step 10:將牛筋加入牛腩中，加入番茄、鹽及黑胡椒調味 |
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