紹興酒食譜

香蒜豆豉炒蜆|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
花甲	500克
紅辣椒	1適量
乾蔥	1個
蒜頭	5瓣
豆豉	3湯匙
紹興酒	2湯匙
蔥段	適量
水	100毫升
蠔油	1湯匙
生抽	適量
粟粉	1湯匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙，瀝乾備用；
	Step 2: 豆豉洗淨浸水15分鐘；
	Step 3: 蒜頭、乾蔥切成蓉；紅辣椒切片；
	Step 4: 將水、蠔油、生抽、砂糖及粟粉拌勻成芡汁；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥、蒜蓉及豆豉炒香；
	Step 6: 加入蜆煮2-3分鐘；
	Step 7: 加入紹興酒及芡汁煮至蜆開口及醬汁濃稠；
	Step 8: 加入紅辣椒及蔥段拌勻即成。

美白海鮮豆腐羹|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料	分量
豆腐	1磚
蝦仁	12隻
魷魚	1隻
草菇	6適量
蒟篛	80克
新鮮粟米粒	30克
韭黃	20克
雞蛋	1隻
馬蹄粉	2湯匙
紹興酒	1湯匙
薑蓉	1湯匙
麻油	1/2茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將豆腐、魷魚及蒟篛切粒；韭黃切段；草菇一開四備用。
	Step 2: 蝦仁及魷魚用紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃15分鐘。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入豆腐、蝦仁、魷魚、草菇、蒟篛及新鮮粟米粒煮滾，轉中小火煮20分鐘。
	Step 4: 將雞蛋打發。在鍋中加入韭黃及蛋液拌勻。
	Step 5: 將馬蹄粉溶於2湯匙水，加進鍋裡拌勻及煮至濃稠，加入鹽及麻油調味，即成。

白蘿蔔炆雞翼|烹飪時間:1小時份量: 2~3人

材料	分量
白蘿蔔(切條)	400克
雞翼	10隻
胡蘿蔔(切件)	1條
洋蔥(切件)	1/2個
薑片	3片
老抽	3湯匙
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
蒜蓉	1湯匙
冰糖	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量
蔥花	適量

	Step 1: 雞翼用1湯匙老抽、生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽及胡椒粉醃30分鐘。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。
	Step 3: 加入雞翼炒至金黃色。
	Step 4: 加入白蘿蔔、洋蔥及紅蘿蔔略炒，加入餘下的老抽、生抽、冰糖及足夠水煮滾。
	Step 5: 蓋上鍋蓋，煮20分鐘或至白蘿蔔軟腍。
	Step 6: 上碟，灑上蔥粒，即成。

杞子蟲草花蒸排骨|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
排骨(切件)	300克
蟲草花	20克
雲耳	15克
杞子	10克
生抽	適量
紹興酒	1茶匙
麻油	1/4茶匙
生粉	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將雲耳、蟲草花及杞子浸軟。
	Step 2: 排骨用生抽、紹興酒、麻油、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。
	Step 3: 將雲耳、排骨、蟲草花及杞子放上碟上。
	Step 4: 用中火蒸15分鐘，即成。

酸梅醬烤豬肋排|烹飪時間:1小時

材料	分量
豬肋排	500克
蔥白	1條
薑蓉	3片
蒜	2瓣
紹興酒	1茶匙
麻油	2茶匙
生抽	1湯匙
酸梅醬	1茶匙
烤肉醬	1茶匙
老抽	1茶匙
鹽	1/3茶匙
胡椒粉	1/4茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；蔥白切碎；蒜切成蓉。
	Step 2: 將豬肋排、所有醃料、蔥白、薑及蒜均勻，密封好，放入雪櫃冷藏醃製4小時以上。
	Step 3: 將醃好的豬肋排均勻放入刷上油的玻璃烤盤上。
	Step 4: 鋪上錫紙，烤焗約45分鐘左右，即成。