| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鮮蝦仁 | 6個 |
| 魷魚 | 3條 |
| 洋蔥 | 15 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 白飯 | 200克 |
| 黑芝麻 | 適量 |
| 芹菜 | 30克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 生粉 | 5克 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
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Step 1:鮮蝦仁洗淨去黑線、魷魚切圈、洋蔥切末、芹菜切末。 |
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Step 2:雞蛋蛋清蛋黃分裝兩個碗打散。 |
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Step 3:在蛋清中加入胡椒粉、鹽、料酒、澱粉拌勻。 |
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Step 4:熱鍋燒水至沸騰。將切好的海鮮在蛋清中裹一層，在熱水鍋裡汆一下撈出瀝水備用。 |
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Step 5:熱油鍋下芹菜末、洋蔥末爆香，加入米飯、鹽翻炒均勻。 |
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Step 6:加入海鮮材料翻炒均勻，加入蛋黃翻炒均勻，撒黑芝麻出鍋裝盤。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 2湯匙 |
| 薑 | 4片 |
| 八角 | 1粒 |
| 水 | 4湯匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 雞中翼 | 10隻 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 黃糖 | 1湯匙 |
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Step 1:將蒜頭拍扁。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入雞翼汆水3分鐘，撈起瀝乾。 |
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Step 3:將生抽、老抽、紹興酒、水及黃糖拌勻。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜頭炒香。 |
|
Step 5:加入雞翼炒2分鐘，加入醬汁及八角拌勻。 |
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Step 6:蓋上鍋蓋，轉至中小火煮至收汁，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞翼連雞翼尖 | 8隻 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 蝦膠 | 150克 |
| 明太子 | 60克 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:將明太子切半，用匙羮輕輕勺出魚子，棄掉薄膜。 |
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Step 2:將雞翼去骨，加入生抽、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。 |
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Step 3:將明太子及蝦膠拌勻。 |
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Step 4:將蝦膠釀入雞翼。 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃及全熟，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 雞中翼 | 10隻 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
|
Step 1:將雞翼洗淨抹乾，剪開一半。 |
|
Step 2:加入五香粉、胡椒粉、鹽、紹興酒、砂糖、麻油及生粉醃30分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 200克 |
| 中筋麵粉 | 30克 |
| 鹽 | 10TSP |
| 黑胡椒 | 5適量 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 鎮江醋 | 3湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
| 米醋 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
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Step 1:雞腿肉切成中等大小 |
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Step 2:將中筋粉、鹽及黑胡椒混合 |
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Step 3:將雞肉沾上麵粉，放入油鑊中用中高火炸至金黃色 |
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Step 4:將雞肉撈起放在廚房紙上吸取過多油份 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加入鎮江醋、紹興酒、蜜糖、米醋及生抽 |
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Step 6:煮至醬汁濃稠，然後加入雞肉 |
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Step 7:將雞肉與醬汁炒勻，上碟 |
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Step 8:灑上白芝麻及蔥粒即成 |
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