| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鹹酸菜 | 100克 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 砂糖 | 10克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 鹽 | 5TSP |
| 生粉 | 20克 |
| 蠔仔 | 200克 |
| 枝豆 | 適量 |
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Step 1:鹹酸菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次 |
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Step 2:蠔仔加入生粉水中清淨，沖洗數次直至蠔仔乾淨，瀝乾備用 |
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Step 3:蒜頭切片 |
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Step 4:鹹酸菜切段 |
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Step 5:煮滾一鍋水，加入枝豆汆水3分鐘，瀝乾備用 |
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Step 6:同一個鍋將水煮滾，加入蠔仔汆水2分鐘，瀝乾備用 |
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Step 7:中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片 |
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Step 8:加入鹹酸菜炒3分鐘 |
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Step 9:加入蠔仔快炒 |
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Step 10:加入砂糖、紹興酒、鹽及胡椒粉 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番茄 | 1個 |
| 豆角 | 150克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 免治豬肉 | 100克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 砂糖 | 5克 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
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Step 1:將番茄洗淨切小塊，豆角洗淨去頭尾切小段，蒜切末。 |
|
Step 2:肉末洗淨，加入料酒、生抽、鹽醃制。 |
|
Step 3:取一個鍋，倒入油加熱後放入蒜末炒香。然後加入醃好的肉末。 |
|
Step 4:加入豆角翻炒均勻後，放入番茄後加入少許鹽，翻炒均勻。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 1/4茶匙 |
| 韭菜花 | 1札 |
| 豆腐乾 | 2件 |
| 蝦乾 | 20克 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 脆腰果 | 50克 |
| XO醬 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 魷魚 | 1隻 |
|
Step 1:將韭菜花切段；蝦乾浸洗及瀝乾；魷魚洗淨界花切件；豆腐乾切片；蒜頭切成蓉。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入蝦乾、魷魚及豆腐乾略炒。 |
|
Step 3:加入韭菜花炒勻，加入紹興酒炒勻。 |
|
Step 4:加入XO醬、生抽及砂糖炒勻。 |
|
Step 5:加入脆腰果炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 1茶匙 |
| 蝦米 | 20克 |
| 乾冬菇 | 3隻 |
| 雞柳 | 150克 |
| 蝦仁 | 10隻 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 雞湯 | 700毫升 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 冬瓜 | 500克 |
| 鹽 | 適量 |
| 草菇 | 5個 |
| 瑤柱 | 4粒 |
|
Step 1:將乾冬菇、瑤柱及蝦米浸發，乾冬菇切絲，瑤柱撕成絲；雞柳切粒；草菇切半備用。 |
|
Step 2:用末端的冬瓜，切去少許尾部，令冬瓜可以站立。拿出瓜籽及瓜肉，於冬瓜盅內剩餘1吋厚。將冬瓜肉切粒。 |
|
Step 3:雞柳用生抽、砂糖及紹興酒醃15分鐘。 |
|
Step 4:將冬瓜盅放在碗內，蒸15-20分鐘。 |
|
Step 5:將雞湯煮滾，加入冬瓜粒、冬菇粒、瑤柱、蝦米及草菇再煮滾。 |
|
Step 6:蓋上鍋蓋，轉中小火煮15分鐘。 |
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Step 7:加入蝦仁及雞柳煮5分鐘。 |
|
Step 8:加少許鹽及胡椒粉調味，將湯加入冬瓜盅，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 細青椒 | 1個 |
| 細長茄子 | 2個 |
| 麵粉 | 適量 |
| 水 | 300毫升 |
| 鹽 | 5TSP |
| 砂糖 | 5克 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 黑胡椒 | 1茶匙 |
| 油 | 1毫升 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 十三香粉 | 1茶匙 |
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Step 1:麵粉慢慢加水揉成光滑的麵團，蓋上濕布醒半小時。 |
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Step 2:茄子、青椒洗淨切丁後混在一起。加入生抽、糖、鹽、五香粉、黑胡椒粉、十三香、料酒拌勻。 |
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Step 3:下油鍋，炒至茄子變軟出鍋備用。 |
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Step 4:將發號的面切成八等份。 |
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Step 5:擀成圓形，中間厚邊上薄。 |
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Step 6:擀好的皮包上陷，包成包子狀。 |
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Step 7:用手壓成餅，光滑的一面塗上清油，粘上白芝麻。 |
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Step 8:鍋燒熱，放少許油，煎餅，至表皮全熟，兩面深金黃色即可。 |
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