DimCooKING.com


×

首頁

最新貼文

紹興酒 食譜

蝦滑釀小棠花|烹飪時間30分鐘

材料 分量
香油 適量
小青菜 10棵
金華火腿 10克
生粉水 適量
蝦膠 150克
生粉 15克
雞湯 150毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
鹽 3克
芫茜 1條

Step 1:

小棠菜洗淨，切去根部及菜葉部份

Step 2:

蝦滑中加入金華火腿、芫茜、生粉、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘

Step 3:

將蝦滑釀入小棠菜中，蒸15分鐘直至蝦滑熟透及小棠菜軟腍

Step 4:

將雞湯煮滾，加入生粉水煮至稠身

Step 5:

將湯汁淋在小棠菜上即成

蘆筍百合炒蝦仁|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蘆筍 5條
鮮百合 2個
蝦仁 15隻
薑片 3片
蒜蓉 1湯匙
生粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將蘆筍去皮切段；蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 2:

將鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入蘆筍汆水30秒，撈起瀝乾。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。

Step 5:

加入蝦仁炒至半熟，加入鮮百合及蘆筍炒勻。

Step 6:

加入紹興酒炒勻，加少許鹽調味，即成。

魚肉碗仔翅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞胸肉 100件
鯪魚肉 150克
素翅 150克
乾冬菇 5隻
木耳 2件
雞蛋 1隻
雞湯 600L
清水 400毫升
馬蹄粉 3湯匙
生抽 適量
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
生粉 1/2湯匙
蔥 適量
麻油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。

Step 2:

鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。

Step 3:

煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。

Step 4:

將雞湯及清水用中火煮滾。

Step 5:

加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。

Step 6:

加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。

Step 7:

熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。

豬肉花番茄雞絲飯|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
豬肉片 200克
洋蔥 1個
番茄 2個
茄汁 3湯匙
雞肉 200克
砂糖 5克
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
白飯 200克
鹽 3克

Step 1:

洋蔥及番茄切絲

Step 2:

雞肉切絲，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃10分鐘

Step 3:

煮滾一鍋水，加入鹽及紹興酒，加入豬肉片煮熟，撈起瀝乾備用

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入雞絲炒至半熟，盛起

Step 5:

用同一個鍋，炒香洋蔥，加入番茄煮至軟腍

Step 6:

加少許水、茄汁及砂糖煮至糖溶化

Step 7:

加鹽及胡椒粉調味，加入雞絲拌勻

Step 8:

將醬汁淋在白飯上，加上豬肉片擺成花形即成

豉椒味菜炒鮮魷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
薑汁 1湯匙
蔥 5克
味菜 100克
紅燈籠椒 1個
薑 5克
紹興酒 1湯匙
砂糖 30克
胡椒粉 3克
青燈籠椒 1個
豆豉 10克
魷魚 2隻
蒜蓉 2瓣

Step 1:

魷魚洗淨去皮界十字紋，然後切件，加入紹興酒及薑汁醃10分鐘。

Step 2:

燈籠椒切件；味菜切條。

Step 3:

準備白鑊，加入味菜、1湯匙紹興酒及1湯匙砂糖炒勻，盛起備用

Step 4:

煮滾一鍋水，加入魷魚汆水一會，撈起瀝乾備用

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑片及豆豉

Step 6:

加入味菜、魷魚及燈籠椒快炒

Step 7:

加入餘下的紹興酒、砂糖、胡椒粉及蔥炒勻即成