紹興酒食譜

XO醬洋蔥炒牛肉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
牛冧肉	300克
洋蔥	15
蔥	1棵
薑(切絲)	20克
XO醬	2湯匙
麻油	2茶匙
紹興酒	0.5湯匙
生抽	0.5湯匙
雞蛋	1隻
水	2湯匙
紹興酒	0.5湯匙
生抽	0.5湯匙
生粉	1茶匙
生粉	1茶匙
油	適量

	Step 1: 將牛肉切片，用水、雞蛋、紹興酒、生抽及粟粉醃15分鐘；
	Step 2: 加入少許油，再靜置5分鐘；
	Step 3: 將洋蔥切絲；
	Step 4: 蔥切段；
	Step 5: 燒熱平底鍋，加少許油，加入牛肉略炒，盛起備用；
	Step 6: 用同一隻鍋，加入麻油，將薑絲及洋蔥炒香；
	Step 7: 加入XO醬及適量水，煮至洋蔥軟腍；
	Step 8: 加入牛肉快炒，灑上蔥段。
	Step 9: 拌勻即成。

沙茶牛肉炒羽衣甘藍|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
羽衣甘藍	100克
牛肉片	150克
沙茶醬	2茶匙
蠔油	1湯匙
蒜蓉	1湯匙
生抽	適量
紹興酒	1/2湯匙
胡椒粉	1茶匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙

	Step 1: 牛肉用生抽、紹興酒、麻油、胡椒粉及生粉醃15分鐘。
	Step 2: 將羽衣甘藍切段。
	Step 3: 將沙茶醬、蠔油、水及砂糖拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉炒至五成熟，盛起備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入羽衣甘藍快炒。
	Step 6: 加入牛肉及調味醬炒勻，即成。

冬陰功雞煲|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞髀	3隻
乾蔥	3個
洋蔥	15
蒜頭	3瓣
杏鮑菇	3隻
金不換	適量
香茅	1枝
紅尖椒	1條
番茄	2個
檸檬葉	5片
DayDayCook冬陰功醬	3湯匙
紹興酒	2湯匙
生抽	1湯匙
魚露	1茶匙
黃糖	1茶匙

	Step 1: 將乾蔥及蒜頭拍扁；洋蔥、杏鮑菇切件；紅尖椒及香茅切片備用。
	Step 2: 雞腿切件，洗淨抹乾，用生抽及紹興酒醃30分鐘備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、乾蔥及洋蔥炒香。
	Step 4: 加入雞腿炒香，加入餘下的紹興酒炒香。
	Step 5: 加入杏鮑菇、紅尖椒、檸檬葉、香茅、一半番茄及DayDayCook冬陰功醬炒勻，蓋上鍋蓋，轉中低火煮10分鐘。
	Step 6: 打開鍋蓋，加入餘下的番茄及金不換炒勻。
	Step 7: 加入魚露及黃糖調味，即成。

黑椒洋蔥炆豬手|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
豬手	500克
洋蔥	15
青燈籠椒	1/2個
紅燈籠椒	1/2個
蒜頭	3瓣
水	700毫升
冰糖	適量
黑胡椒	2湯匙
生抽	適量
老抽	2湯匙
紹興酒	1湯匙

	Step 1: 將豬手洗淨，用紹興酒、生抽、老抽及黑胡椒醃30分鐘；
	Step 2: 將洋蔥切絲；
	Step 3: 雙色燈籠椒切粒；
	Step 4: 中高火燒熱鍋，加少許油，將蒜頭及洋蔥炒香；
	Step 5: 加入豬手，煎至表面金黃；
	Step 6: 加入雙色燈籠椒及黑胡椒炒香；
	Step 7: 加入水、老抽、生抽及冰糖；
	Step 8: 轉中火，蓋上蓋煮1小時，或至豬手軟腍；
	Step 9: 即成。

苦瓜釀肉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
苦瓜	1毎
鮮冬菇	4隻
免治豬肉	100克
雞蛋	1隻
生抽	適量
生粉水	適量
紹興酒	3湯匙
砂糖	5克
鹽	5TSP

	Step 1: 香菇切末，加入洗淨的豬肉末、雞蛋拌勻。加生抽、料酒、10ml水澱粉拌勻醃制。
	Step 2: 苦瓜切段約3-4cm，去籽。
	Step 3: 熱鍋燒水汆苦瓜。
	Step 4: 汆好的苦瓜過冷水。
	Step 5: 將醃制好的肉餡塞進苦瓜中，壓緊裝盤進蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
	Step 6: 倒出蒸苦瓜盤中的水。
	Step 7: 調醬汁：將生抽，10ml水澱粉、糖、鹽、，加入之前倒出的水，拌勻。
	Step 8: 蒸好的苦瓜裝盤，澆上醬汁即可。