| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 300克 |
| 乾冬菇 | 8隻 |
| 枝竹 | 1條 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 南乳 | 2塊 |
| 紹興酒 | 1.5湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 冰糖 | 20克 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 薑 | 2片 |
|
Step 1:將乾冬菇浸軟去蒂；甘筍去皮切片；枝竹浸軟切段。 |
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Step 2:排骨洗淨後用生抽、1/2湯匙紹興酒、 胡椒粉、砂糖、生粉及麻油醃30分鐘。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及南乳炒香。 |
|
Step 4:加入排骨炒香，加入甘筍及冬菇炒香，加入紹興酒炒勻。 |
|
Step 5:加入適量水及冰糖煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋煮20-25分鐘。 |
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Step 6:打開鍋蓋，加入枝竹再煮10分鐘。 |
|
Step 7:加入蠔油拌勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 菠菜 | 500克 |
| 豬膶 | 100克 |
| 豬肉片 | 120克 |
| 杞子 | 10克 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 紹興酒 | 2茶匙 |
| 薑蓉 | 2茶匙 |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 薑 | 2片 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:菠菜切段；豬膶洗淨切片；杞子浸洗備用。 |
|
Step 2:豬膶用1茶匙生抽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、1茶匙紹興酒、薑蓉及1/4茶匙麻油醃10分鐘。 |
|
Step 3:肉片用餘下的生抽、砂糖、紹興酒、生粉及麻油醃10分鐘。 |
|
Step 4:煮滾一鍋水，加入薑片、肉片及杞子煮滾，轉中小火煮15分鐘。 |
|
Step 5:轉中火，加入豬膶及菠菜煮滾，再煮2分鐘。 |
|
Step 6:加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 4湯匙 |
| 豬潤 | 200克 |
| 大蔥(切碎) | 50克 |
| 薑 | 20克 |
| 枸杞 | 適量 |
| 雞湯 | 1000毫升 |
| 紹興酒 | 5湯匙 |
| 韭菜 | 100克 |
| 鹽 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
|
Step 1:韭菜洗淨切段；薑去皮切片。 |
|
Step 2:豬潤洗淨切片，加入大蔥碎、紹興酒、豉油及胡椒粉醃10分鐘。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入豬潤汆水，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 4:燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入豬潤炒1-2分鐘，加入紹興酒炒勻。 |
|
Step 5:加入雞湯及杞子大火煮滾，轉小火煮10分鐘，加入韭菜煮5分鐘。 |
|
Step 6:加鹽調味即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 麻油 | 1湯匙 |
| 豆卜 | 適量 |
| 薑 | 10克 |
| 砂糖 | 1克 |
| 水 | 100毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蝦醬 | 1湯匙 |
| 豬頸肉 | 300塊 |
| 蔥粒 | 適量 |
|
Step 1:將豆卜切半 |
|
Step 2:將豬頸肉斜切片 |
|
Step 3:將薑去皮後切絲 |
|
Step 4:將一鍋水煮滾，加入豆卜汆水1分鐘，撈起瀝乾備用 |
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Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加薑絲炒香，加入豬頸肉炒至半熟 |
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Step 6:加入紹興酒、蝦醬、砂糖及水炒勻，直至蝦醬溶化 |
|
Step 7:加入豆卜炒勻 |
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Step 8:灑上麻油及蔥粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 石斑柳 | 400克 |
| 紅燈籠椒 | 1/2個 |
| 青燈籠椒 | 1/2個 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 豆豉 | 10克 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 薑 | 2片 |
| 蛋白 | 2湯匙 |
| 油 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將石斑柳切件；紅燈籠椒及青燈籠椒去籽切件；洋蔥切件；蒜頭切成蓉備用。 |
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Step 2:石斑柳用鹽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、紹興酒、生粉、蛋白及油醃10分鐘。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒熟備用。 |
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Step 4:用同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香，加入豆豉及洋蔥炒香。 |
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Step 5:加入紅燈籠椒、青燈籠椒及石斑柳炒勻，即成。 |
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