| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 冬菇 | 4隻 |
| 雲耳 | 120克 |
| 雞扒 | 1塊 |
| 白米 | 1杯 |
| 薑 | 片 |
| 蔥 | 1棵 |
| 辣椒 | 1瓣 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
|
Step 1:冬菇及雲耳浸至軟身，冬菇去蒂切條，雲耳切細件。 |
|
Step 2:雞扒洗淨，瀝乾，去皮及脂肪，切絲，備用。 |
|
Step 3:辣椒洗淨，瀝乾，切粒。 |
|
Step 4:在大碗內加入雞絲、冬菇及雲耳，加入雞肉醃料拌勻。再加薑絲醃15分鐘。 |
|
Step 5:洗淨米，調好米水，放入電飯煲至水滾，將雞及配料及辣椒粒舖於米上，蓋上煮至熟透，灑上蔥花焗兩分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 中型南瓜 | 1個 |
| 生抽 | 適量 |
| 雞腿肉 | 150克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 去皮栗子 | 100g |
| 砂糖 | 10克 |
| 生粉 | 10克 |
| 雞湯 | 100毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 10克 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 麻油 | 1湯匙 |
|
Step 1:將南瓜頂部切去，挖去瓜囊 |
|
Step 2:蒸10分鐘至稍為軟腍，備用 |
|
Step 3:將洋蔥切塊 |
|
Step 4:將雞腿肉切粒，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘 |
|
Step 5:將一鍋水煮滾，加入栗子煮10分鐘至軟身，瀝乾水備用 |
|
Step 6:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入雞肉炒至半熟 |
|
Step 7:加入栗子、紹興酒及蠔油炒勻 |
|
Step 8:加入雞湯煮滾，調至中火，蓋上鍋蓋煮10分鐘至醬汁濃稠 |
|
Step 9:加鹽及胡椒粉調味，灑少許麻油 |
|
Step 10:然後放入南瓜盅內 |
|
Step 11:將南瓜盅蒸10-15分鐘至軟腍 |
|
Step 12:出爐即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞件 | 1/2隻 |
| 荷葉 | 1塊 |
| 乾冬菇 | 6隻 |
| 金華火腿 | 40克 |
| 薑 | 4片 |
| 蔥 | 1棵 |
| 蔥 | 1棵 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將荷葉浸軟；乾冬菇浸軟去蒂切片；金華火腿切片；蔥切段備用。 |
|
Step 2:雞件用生抽、紹興酒、砂糖、鹽、胡椒粉、生粉及麻油醃1小時。 |
|
Step 3:將荷葉鋪上蒸籠，放入薑片、蔥段、雞件、冬菇及金華火腿，包好。 |
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Step 4:中高火蒸20-25分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 乾冬菇 | 12隻 |
| 鵝掌 | 8隻 |
| 薑 | 7片 |
| 蔥 | 1棵 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 冰糖 | 30克 |
| 蠔油 | 3湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
|
Step 1:將乾冬菇浸軟去蒂，保留浸冬菇水；蒜頭拍扁；蔥切段備用。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入3片薑、蔥段及鵝掌，將鵝掌汆水10分鐘，瀝乾備用。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入餘下的薑片及蒜頭炒香，加入冬菇炒香。 |
|
Step 4:加入紹興酒炒勻，加入鵝掌、適量浸冬菇水、蠔油、老抽及冰糖煮滾。 |
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Step 5:蓋上鍋蓋，轉中小火炆1.5小時。 |
|
Step 6:加入生粉水起芡，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥 | 20克 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 椒鹽 | 適量 |
| 中筋粉 | 50克 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 虎蝦 | 200g |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 乾蔥 | 2個 |
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Step 1:將虎蝦洗淨及去腸 |
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Step 2:將蒜頭及乾蔥切成蓉 |
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Step 3:將蔥及指天椒切粒 |
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Step 4:準備一個大碗，加入中筋粉、黑胡椒及鹽 |
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Step 5:將虎蝦逐隻平均沾上麵粉，於入油鍋裡炸至金黃色及熟透 |
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Step 6:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥 |
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Step 7:加入蔥、指天椒及虎蝦翻炒 |
|
Step 8:加入紹興酒及椒鹽炒勻即成 |
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