| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬潤 | 200克 |
| 韭菜 | 100適量 |
| 薑 | 20斤 |
| 枸杞 | 適量 |
| 雞湯 | 1000L |
| 紹興酒 | 5湯匙 |
| 鹽 | 3TSP |
| 大蔥(切碎) | 50克 |
| 豉油 | 4湯匙 |
| 胡椒粉 | 5克 |
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Step 1:韭菜洗淨切段；薑去皮切片。 |
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Step 2:豬潤洗淨切片，加入大蔥碎、紹興酒、豉油及胡椒粉醃10分鐘。 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入豬潤汆水，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 4:燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入豬潤炒1-2分鐘，加入紹興酒炒勻。 |
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Step 5:加入雞湯及杞子大火煮滾，轉小火煮10分鐘，加入韭菜煮5分鐘。 |
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Step 6:加鹽調味即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 糖桂花 | 2湯匙 |
| 金沙骨 | 400克 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度；焗盤鋪上鍚紙備用。 |
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Step 2:將金沙骨洗淨抹乾，用生抽、老抽、麻油、紹興酒、砂糖及生粉醃至少2小時。 |
|
Step 3:放上焗盤，放入焗爐焗30分鐘。 |
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Step 4:塗上糖桂花，再焗5分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玫瑰花 | 15克 |
| 生抽 | 140毫升 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 冰糖 | 50克 |
| 白米 | 120克 |
| 桂皮 | 2條 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 八角 | 4粒 |
| 蔥 | 2條 |
| 水 | 1000毫升 |
| 普洱茶葉 | 2湯匙 |
| 乳鴿 | 1隻 |
| 老抽 | 60毫升 |
| 黃糖 | 100克 |
|
Step 1:將乳鴿洗淨瀝乾，蔥切段。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入乳鴿汆水1分鐘，撈起瀝乾。 |
|
Step 3:將清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒及紹興酒煮滾。 |
|
Step 4:加入乳鴿，用大火煮滾，轉中小火煮20分鐘。 |
|
Step 5:在鑊面鋪上鍚紙，放上玫瑰花、普洱茶葉、黃糖及白米。 |
|
Step 6:放上蒸架，放上蔥段及乳鴿，蓋上鍋蓋，用中火煙燻3分鐘。 |
|
Step 7:熄火，焗5分鐘，將乳鴿切件即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥 | 3條 |
| 五花腩 | 750克 |
| 薑 | 8片 |
| 頭抽 | 100毫升 |
| 水 | 800毫升 |
| 紹興酒 | 150毫升 |
| 冰糖 | 50克 |
| 烏龍茶茶包 | 2個 |
|
Step 1:用綿繩將五花肉綁好；蔥切段。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入4片薑及五花肉， 汆水5分鐘，撈起瀝乾。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入五花肉煎香，取出備用。 |
|
Step 4:用中火燒熱另一個鍋，加入冰糖，用中小火煮溶。 |
|
Step 5:加入五花肉、蔥段、紹興酒、餘下的薑片、頭抽、烏龍茶包及清水，用中火煮滾。 |
|
Step 6:蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。 |
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Step 7:打開鍋蓋，將五花肉翻轉另一面，蓋上鍋蓋再煮1小時，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 400克 |
| 洋蔥 | 15 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 2茶匙 |
| 水 | 100毫升 |
| 意大利黑醋 | 3茶匙 |
| 砂糖 | 6克 |
| 茄汁 | 4湯匙 |
| 柚子蜜 | 2湯匙 |
| 生粉 | 10克 |
|
Step 1:將洋蔥去皮切塊 |
|
Step 2:燈籠椒切塊 |
|
Step 3:雞腿肉切塊，加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃20分鐘 |
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Step 4:準備一個大碗，加入意大利黑醋、水、砂糖、茄汁、柚子蜜及生粉拌勻 |
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Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入雞肉煎至金黃色 |
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Step 6:加入洋蔥煮至軟腍 |
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Step 7:加入燈籠椒快炒 |
|
Step 8:加入黑醋柚子汁，炒至所有材料平均沾上醬汁 |
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