| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬蹄 | 1000g |
| 冰糖 | 適量 |
| 薑 | 20斤 |
| 話梅 | 5個 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 八角 | 4粒 |
| 水 | 1000毫升 |
| 鎮江醋 | 250毫升 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 2湯匙 |
|
Step 1:乾蔥及薑切片 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入豬手汆水15分鐘，瀝乾備用 |
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Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥及薑片，加入豬手煎至表面金黃色 |
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Step 4:加入紹興酒、鎮江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及水(份量剛蓋過材料)煮滾，然後調至中火 |
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Step 5:蓋上鍋蓋炆2小時至豬手軟腍即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 砂糖 | 5克 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 豬頸肉 | 300件 |
| 鹹酸菜 | 150克 |
| 蓮藕 | 50克 |
| 紅辣椒 | 1適量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 5克 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
|
Step 1:鹹酸菜浸水30分鐘，瀝乾後切絲 |
|
Step 2:豬頸肉切片，加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉醃20分鐘 |
|
Step 3:蓮藕去皮切薄片 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭，加入豬頸肉炒至金黃色，盛起備用 |
|
Step 5:在同一個鍋，加入鹹酸菜及蓮藕，加入紹興酒、生抽及砂糖炒勻 |
|
Step 6:加少許水、豬頸肉及紅辣椒炒勻，灑上蔥粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 西蘭花 | 1個 |
| 帶子 | 10隻 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| XO醬 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:西蘭花切件；蒜頭切成蓉備用。 |
|
Step 2:將帶子完全印乾，用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入帶子汆水30秒，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 4:煮滾另一鍋水，加入西蘭花及鹽烚5分鐘，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香。 |
|
Step 6:加入帶子快炒，加入西蘭花及XO醬炒勻，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 去皮雞腿肉 | 500克 |
| 即食海蜇 | 150克 |
| 青瓜 | 1條 |
| 薑汁 | 2g |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 芝麻沙律醬 | 3湯匙 |
| 豉油 | 2茶匙 |
| 水 | 1/2湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
|
Step 1:青瓜切絲備用。 |
|
Step 2:雞腿肉用薑汁及紹興酒醃至少2小時。 |
|
Step 3:雞腿肉蒸15-20分鐘或至熟透，放涼後撕成絲。 |
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Step 4:將芝麻沙律醬、日本豉油、水及麻油拌勻。 |
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Step 5:將雞腿肉、青瓜、海蜇及醬汁拌勻。 |
|
Step 6:上碟，灑上白芝麻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉(切條) | 200克 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 番茄 | 1-2個 |
| 茄汁 | 60克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 水 | 50毫升 |
| 白醋 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 生粉 | 沾面用 |
|
Step 1:洋蔥切絲；番茄切角； |
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Step 2:雞腿肉加入薑蓉、生抽、紹興酒、麻油、砂糖及黑胡椒醃20分鐘； |
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Step 3:雞腿肉沾上一層生粉； |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至金黃色及全熟，盛起備用； |
|
Step 5:用中高火燒熱同一個鍋，加入洋蔥炒香，加入番茄煮至軟腍；加入水、茄汁、砂糖、白醋及生抽； |
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Step 6:煮至微滾； |
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Step 7:加入雞腿肉煮5分鐘； |
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Step 8:灑上蔥粒即成。 |
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