紹興酒食譜

芋頭西芹炒肉丁|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
瘦肉	200克
芋頭	100克
西芹	2條
紅蘿蔔	1個
薑蓉	1湯匙
蒜蓉	5小勺
蠔油	1茶匙
砂糖	5克
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
生粉	5克
胡椒粉	3茶匙

	Step 1: 豬肉洗淨瀝切粒，加入紹興酒、生抽、胡椒粉及生粉醃10分鐘。
	Step 2: 西芹及紅蘿蔔切成粒。
	Step 3: 芋頭去皮切粒。
	Step 4: 燒熱鍋，加適量油，加入瘦肉粒炒至金黃色，盛起備用。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉。加入芋頭粒煎至金黃色。
	Step 6: 加入西芹粒、紅蘿蔔粒炒至軟腍。
	Step 7: 加入瘦肉粒，紹興酒、蠔油、砂糖及胡椒粉，炒勻即成。

糖醋洋蔥豬扒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
豬扒	2塊
洋蔥	1/25
鎮江醋	2湯匙
茄汁	2湯匙
蒜蓉	1湯匙
冰糖	1湯匙
生抽	適量
砂糖	1/2茶匙
鹽	1/4茶匙
生粉	1湯匙
生抽	適量
紹興酒	1茶匙
砂糖	1/2茶匙
鹽	1/4茶匙
胡椒粉	1/4茶匙

	Step 1: 豬扒用刀背拍鬆，加入生抽、紹興酒、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃30分鐘。
	Step 2: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃色，轉中小火煎至熟透，盛起。
	Step 3: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香。
	Step 4: 加入鎮江醋、生抽、茄汁、砂糖、冰糖及鹽煮至冰糖溶化。
	Step 5: 加入豬扒拌勻，即成

辣酒煮花螺|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料	分量
花螺(新鮮或急凍)	1公斤
指天椒	3隻
蒜頭	4瓣
乾蔥	3個
雞湯	500L
紹興酒	6湯匙
米酒	6湯匙
玫瑰露酒	3湯匙
沙嗲醬	4湯匙
豆瓣醬	4毫升
砂糖	10克
生抽	適量

	Step 1: 花螺洗淨後浸在鹽水30分鐘，瀝乾備用
	Step 2: 乾蔥切幼粒；蒜頭切成蓉；指天椒切粒
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入花螺灼5分鐘
	Step 4: 沖水後瀝乾備用
	Step 5: 用中火燒熱一個淺鍋，加少許油，炒香乾蔥、蒜蓉及指天椒
	Step 6: 加入花螺煮3-4分鐘
	Step 7: 加入紹興酒、米酒、玫瑰露酒
	Step 8: 加入沙嗲醬、豆瓣醬、生抽及砂糖炒勻，讓花螺平均沾滿醬汁
	Step 9: 加入雞湯煮滾
	Step 10: 蓋上鍋蓋煮10分鐘

暖心海派羅宋湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
牛肉	100克
紅腸	1條
番茄	1個
薯仔	1適量
洋蔥	15
椰菜	1適量
大蔥	2棵
番茄醬	10湯匙
麵粉	適量
牛油	30適量
鹽	10TSP
砂糖	10克
胡椒粉	5茶匙
紹興酒	3湯匙

	Step 1: 牛肉切片，蔥切段，番茄去根切塊，土豆切塊，洋蔥切塊，捲心菜撕成小片，紅腸切片，備用；
	Step 2: 牛肉汆水，取出備用；
	Step 3: 熱鍋加一半的黃油和一點橄欖油，炒香洋蔥和大蔥，然後加入土豆、牛肉和紅腸翻炒，再加入番茄醬和水。
	Step 4: 煮開之後在加入捲心菜，之後加入料酒、黑胡椒和鹽調味。調中火燉煮30分鐘；然後加入番茄煮15分鐘。
	Step 5: 取一鍋，放入黃油和麵粉，翻炒至成型倒入鍋中，攪拌均勻。
	Step 6: 最後加入鹽、胡椒粉和少許糖調味，即成。

白蘿蔔大蔥炆排骨|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
排骨	300克
白蘿蔔	100克
大蔥	10克
薑	20斤
蒜	2瓣
乾紅辣椒	2g
八角	2粒
桂皮	5片
芫茜	1棵
老抽	3茶匙
紹興酒	1湯匙
砂糖	3克
鹽	3TSP

	Step 1: 排骨洗淨後汆水3分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 2: 白蘿蔔洗淨去皮後切塊；蔥白斜切段；薑及蒜頭去皮切片；乾紅辣椒剪成兩段；芫茜洗淨切碎。
	Step 3: 燒熱鍋，炒香薑片、蒜片、乾紅辣椒、八角、桂皮及大蔥。
	Step 4: 加入排骨翻炒至金黃色。
	Step 5: 加入老抽、砂糖及紹興酒，加入足夠份量的水蓋過所有食材，用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。
	Step 6: 加入白蘿蔔再煮20分鐘至軟腍，加鹽調味。
	Step 7: 上碟，灑上芫茜碎即成。