紹興酒食譜

雲耳蜜糖豆炒帶子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
蜜糖豆	180克
帶子	8隻
老鼠耳	10克
蒜頭	3瓣
薑	3片
蠔油	1湯匙
生抽	適量
水	1湯匙
紹興酒	1茶匙
砂糖	1茶匙
麻油	0.5茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將老鼠耳浸軟，蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 用廚房紙將帶子完全印幹，用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 將蠔油、生抽、砂糖、麻油及水拌勻備用。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入蜜糖豆汆水1分鐘，瀝乾備用。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入帶子煎至兩面金黃色，盛起備用。
	Step 6: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香，加入蜜糖豆、老鼠耳及帶子快炒。
	Step 7: 加入已拌勻的醬汁炒勻，上碟即成。

泡菜炒年糕|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞腿肉	120克
韓式年糕	250克
韭菜	2棵
韓式泡菜	200克
蒜頭	1瓣
雞湯	120L
油	2茶匙
紹興酒	2茶匙
韓式辣醬	2湯匙
砂糖	2茶匙
魚露	1茶匙

	Step 1: 將雞髀肉去皮去脂肪，切絲。
	Step 2: 韭菜洗淨切段。
	Step 3: 韓式泡菜切小塊。
	Step 4: 將韓式年糕放入熱水2分鐘泡軟，用手將韓式年糕分開。
	Step 5: 燒熱鑊，炒香蒜蓉，加入雞絲炒至金黃色，倒進紹興酒，再放入泡菜炒勻。
	Step 6: 放入韓式年糕，加入半碗水及半碗清雞湯以小火拌炒，再加入所有調味料拌炒均勻，待湯汁收至少許，放入韭菜段，拌炒均勻即可熄火起鍋。
	Step 7: 小貼士：1. 由於泡菜鹽份高，要避免積水就要減少用鹽或豉油：2. 年糕主要成份是白米，可能代替飯，大概3份之以2碗年糕相等於一碗飯的熱量。

糯米釀雞翼|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞翼	5隻
熟糯米飯	85克
蝦皮	10克
冬菇	2個
蔥	3條
生抽	1湯匙
紹興酒	2茶匙

	Step 1: 蝦皮用額外份量的紹興酒浸泡至微微發軟時撈出；冬菇洗淨去蒂切小粒，蔥切成蔥花。
	Step 2: 將雞翼洗淨去骨。
	Step 3: 雞翼用1/2湯匙生抽及紹興酒醃15分鐘。
	Step 4: 燒熱鍋，加入油，放入蔥花炒香，加入蝦皮、冬菇、糯米飯及餘下的生抽炒勻。
	Step 5: 將炒好的糯米飯用勺子塞到醃好的雞翼中，用牙籤封口。
	Step 6: 用油鍋將雞翼炸成金黃色，撈出即成。

XO醬炒蟶子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
蟶子	200克
洋蔥	15
紅辣椒	1適量
蒜頭	2瓣
XO醬	2湯匙
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
砂糖	10克
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 洋蔥去皮後切絲
	Step 2: 將紅辣椒切絲
	Step 3: 蒜頭切成蓉
	Step 4: 將蟶子清洗後去殼。煮滾一鍋水，加入蟶子汆水1分鐘，瀝乾備用
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及蒜蓉
	Step 6: 加入XO醬及蟶子快炒
	Step 7: 加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉調味
	Step 8: 加入紅辣椒炒勻即成

鮮香蝦仁菠蘿炒飯便當|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
鮮蝦仁	150克
菠蘿	150克
洋蔥	1/45
紅蘿蔔	80克
臘腸	35克
雞蛋	1隻
紹興酒	20毫升
生粉	5克
蒜	2瓣
鹽	5-10TSP
生抽	10毫升
油	30毫升
五花肉片	100克
老干媽辣醬	40克
蔥	1-2棵
蒜	2瓣
鹽	20TSP
油	20毫升

	Step 1: 菠蘿洗淨切丁、臘腸切段、洋蔥、胡蘿蔔切丁、蒜切末。
	Step 2: 蝦仁中放入料酒、生粉醃制。
	Step 3: 雞蛋打散加入鍋中攤成雞蛋餅出鍋備用。
	Step 4: 蝦仁過油至變色後關火備用。
	Step 5: 取另一個鍋加油燒熱，加入蒜末爆香，下臘腸、洋蔥、胡蘿蔔翻炒均勻。
	Step 6: 放入米飯、加鹽、生抽翻炒均勻。
	Step 7: 加入雞蛋餅、蝦仁、菠蘿翻炒均勻出鍋。
	Step 8: 將五花肉片汆水、蔥和蒜切末。
	Step 9: 油鍋燒熱，加一半的蔥和全部蒜爆香，加入老乾媽辣醬後關火。
	Step 10: 將汆熟的五花肉片入鍋翻炒均勻，關火，倒入另一半蔥，翻炒均勻，出鍋。