材料 分量
20克
麻油 1湯匙
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
乾辣椒 10碗
蒜頭 3瓣
臘鴨腿 1只
白胡椒粉 3克
茄子 2條

Step 1:

蒜頭磨成蓉,蔥切段

Step 2:

把茄子切件,放入鹽水中以防茄子變啡色

Step 3:

把臘鴨腿汆水5分鐘,並切成件

Step 4:

把足夠用來油炸的油倒進鍋內,放入茄子油炸30秒,撈出瀝油,放在一旁備用

Step 5:

把臘鴨腿放在淺身平底鍋,煎臘鴨腿至脂肪排出

Step 6:

加入蒜蓉及乾辣椒,煮香

Step 7:

加入茄子混和,以紹興酒、麻油及白胡椒粉調味,加入雞湯煮沸

Step 8:

然後轉放進砂鍋內,加入冰糖,將火調至中火,煮至醬汁收乾至一半