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紹興酒 食譜

魚香茄子飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1茶匙
5克
免治豬肉 30克
蒜(刴碎) 2瓣
熟飯 1碗
砂糖 1茶匙
50毫升
紹興酒 1茶匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙

Step 1:

將蒜刴碎

Step 2:

把茄子切成中等大小

Step 3:

在鍋中加入足夠油炸的油,以約160度炸茄子30秒

Step 4:

以中高火燒熱油鑊,爆香蒜蓉

Step 5:

放入免治豬肉,炒至豬肉全熟

Step 6:

除生粉水,混合茄子及剩餘的材料

Step 7:

慢煮醬汁,逐少加入生粉水,並把醬汁煮至濃稠

Step 8:

加入蔥花,伴飯即成

滑蛋牛肉飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥(切碎) 10g
1個
生粉水 適量
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
牛肉 200克
5克
白飯 100適量

Step 1:

在碗內,打勻4隻蛋

Step 2:

把蔥切碎

Step 3:

把牛肉切條,再醃30分鐘

Step 4:

以中高火燒熱平底鑊,炒牛肉1分鐘

Step 5:

將牛肉混合雞蛋,加入調味料及洋蔥碎,拌勻

Step 6:

再加入油,慢煮牛肉及蛋,直至蛋變順滑

黑椒汁豬扒飯|烹飪時間1小時

材料 分量
茄膏 10湯匙
黃燈籠椒(切粒) 5個
月桂葉 2片
洋蔥 1個
黑椒粉 少許
牛油 1湯匙
紅燈籠椒(切粒) 5個
麵粉 大匙
砂糖 5克
豬扒 2塊
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
白飯 200適量
5克

Step 1:

把洋蔥切細粒

Step 2:

用刀背輕輕刴鬆豬肉

Step 3:

醃豬肉20分鐘

Step 4:

先在小鍋中熱熔一半牛油,炒洋蔥至軟身

Step 5:

並加入黑椒、鹽、糖、番茄醬及麵粉,再炒香

Step 6:

倒入雞湯,並煮滾

Step 7:

加入鹽、糖及月桂菜調味。煮多10分鐘後,加入生粉水埋芡

Step 8:

以中高火燒熱油鑊,煎豬扒至兩面金黃,每面約3-4分鐘

Step 9:

在同一隻平底鑊,炒香紅椒及黃椒

Step 10:

並加入黑椒汁,拌勻

麻婆豆腐飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
10克
免治豬肉 100克
蒜(刴碎) 2瓣
5克
200毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
白飯 100適量
豆瓣醬 2克
硬豆腐 1件

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將蔥切粒

Step 4:

把豆腐入粒成中等大小

Step 5:

用紹興酒、鹽、胡椒粉醃豬肉

Step 6:

以中高火燒熱油鑊,爆香蒜蓉

Step 7:

加入豬肉及煮至半熟, 加入豆瓣醬

Step 8:

倒入200毫升水,煮滾醬汁

Step 9:

然後,放入豆腐,並煮5分鐘

Step 10:

再加入生粉水埋芡

紅燒豆腐龍利柳飯|烹飪時間10分鐘

材料 分量
冬菇 3隻
15克
生粉 20克
蠔油 3茶匙
麻油 10毫升
硬豆腐 1件
姜(切片) 5g
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
白飯 100適量
蒜頭 3瓣
5克
龍利柳 300g
150毫升

Step 1:

把魚柳切件成中等大小

Step 2:

再醃15分鐘

Step 3:

材料

Step 4:

材料

Step 5:

將豆腐切片

Step 6:

把蔥切段約½

Step 7:

把冬菇浸軟並切絲

Step 8:

將魚肉撲上麵粉

Step 9:

以180度燒熱一鍋油,炸至金黃

Step 10:

再放於廚房紙上吸去多餘油脂,備用

Step 11:

豆腐同樣撲上麵粉,炸至金黃

Step 12:

放於廚房紙上吸去多餘油脂,備用

Step 13:

以中高火燒熱油鑊,爆香蒜片、薑片及冬菇絲

Step 14:

再加入紹興酒製作醬汁,煮滾醬汁,再加入生粉水埋芡

Step 15:

放回魚肉及豆腐於平底鑊,慢慢混合醬汁

Step 16:

加入蔥段,拌勻