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紹興酒 食譜

百花釀蘿蔔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 2隻
蔥 20克
蠔油 1茶匙
白蘿蔔 600克
蝦仁 10隻
砂糖 5克
枝豆 適量
水 100毫升
粟粉 5克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
鹽 5克
白胡椒粉 3克

Step 1:

洗淨蝦仁，刴成蝦膠，加入醃料醃15分鐘

Step 2:

用水浸泡冬菇至軟身，切成幼粒

Step 3:

把枝豆切粒

Step 4:

把蝦膠、枝豆、冬菇及蔥放入攪拌碗內混和

Step 5:

把白蘿蔔削皮，切成3厘米厚件，用曲奇餅模把蘿蔔件切成相同大小

Step 6:

在中間杓一個洞

Step 7:

把雞湯倒進鍋內煮沸，放入白蘿蔔煮大約5-8分鐘，撈出瀝水，攤凍

Step 8:

把蝦膠釀入白蘿蔔

Step 9:

將白蘿蔔放在碟上，隔水蒸8分鐘，直至蝦膠熟透

Step 10:

混和醬汁材料，再放入鍋煮至濃稠

芋蝦 |烹飪時間1小時

材料 分量
五香粉 1湯匙
白芝麻 2少許
芋頭 500克
糯米粉 20克
砂糖 5克
紹興酒 1湯匙
鹽 3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把芋頭皮削去

Step 2:

用凍水洗淨芋頭

Step 3:

然後切成絲，放在攪拌碗內

Step 4:

加入調味料，攪拌混和

Step 5:

加入糯米粉及芝麻，攪拌均勻

Step 6:

把足夠炸物的油倒進平底鍋內，把芋絲放在細漏勺裡

Step 7:

炸至呈金黃色

Step 8:

最後撈出放在廚房紙上吸去多餘的油

羅漢齋腐皮包 – 百寶福袋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 2隻
馬蹄 4個
竹筍 20克
紅蘿蔔 1個
蠔油 1茶匙
砂糖 5克
蟹籽 1湯匙
水 50毫升
粟粉 5克
紹興酒 1湯匙
韭菜 100克
腐皮包 8個
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡冬菇至軟身，然後切粒

Step 2:

把紅蘿蔔、竹筍及馬蹄削皮，切成細粒

Step 3:

把豆腐切成一半

Step 4:

高火燒熱平底鍋，落油，炒香冬菇，然後加入紅蘿蔔、馬蹄及竹筍，煮2分鐘

Step 5:

加入紹興酒、糖及白胡椒粉調味，攤凍，放在一旁備用

Step 6:

把鍋內的水煮沸，加入韭菜灼10-15秒，撈出拍乾

Step 7:

把腐皮包放入同一鍋內汆水15秒，撈起瀝乾水，放在一旁備用

Step 8:

輕輕的把腐皮包打開，把餡料釀入腐皮包內

Step 9:

用韭菜紥緊

Step 10:

把腐皮包放在碟上，隔水蒸5-8分鐘

Step 11:

把醬汁材料放進鍋內，中火慢煮醬汁至濃稠

Step 12:

倒在腐皮包上, 最後把蟹籽鋪上面，即可上碟

老少平安|烹飪時間30分鐘

材料 分量
姜粒 1茶匙
魚肉 80g
蠔油 1茶匙
麻油 1湯匙
蝦膠 150克
硬豆腐 1件
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
蔥 20克
鹽 2克
白胡椒粉 2克
水 30毫升

Step 1:

洗淨蝦仁，刴成蝦膠

Step 2:

與魚肉混和，加入醃料醃20分鐘

Step 3:

把豆腐切成1寸厚

Step 4:

將1湯匙蝦膠鋪在豆腐上

Step 5:

把蔥切成幼絲，放在凍水內

Step 6:

把豆腐隔水蒸8分鐘

Step 7:

把芡汁材料放進鍋內混和，慢慢煮至芡汁濃稠

Step 8:

然後倒在豆腐上，加入蔥絲，即可上碟

蠔汁炆鮑魚|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 5隻
蔥 50克
金華火腿 40克
蠔油 1湯匙
雞腳 10隻
薑 50克
雞粉 1湯匙
水 500毫升
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 20克
老抽 1湯匙
新鮮鮑魚 10隻

Step 1:

把薑切片，蔥切段

Step 2:

用水浸泡冬菇至軟身，去除冬菇頂，把浸冬菇水留下

Step 3:

把鍋內的水煮沸，加入薑片及蔥段，用慢火灼鮑魚2-3分鐘

Step 4:

撈出鮑魚瀝乾水，除去鮑魚殼

Step 5:

把雞腳放入鍋內，用中火汆水5分鐘

Step 6:

撈起瀝乾水，放在一旁備用

Step 7:

把所有醬汁材料加入鍋中混和，煮沸，將火調至中火，加入雞腳及鮑魚炆2小時

Step 8:

2小時後，撈出雞腳

Step 9:

加入金華火腿及冰糖，再炆30分鐘，熄火

Step 10:

攤凍後放入雪櫃一晚

Step 11:

翻滾後，加入冬菇，用中火再煮30-45分鐘

Step 12:

即可上碟