紹興酒食譜

杏鮑菇蘆筍炒雞丁|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
杏鲍菇	30克
蘆筍	100克
雞腿肉	100克
紅燈籠椒	1個
薑	20斤
蒜	2瓣
蠔油	6茶匙
砂糖及鹽	適量
生抽	適量
紹興酒	2湯匙
胡椒粉	3克

	Step 1: 雞腿肉洗淨切丁，加入生抽、紹興酒及胡椒粉醃20分鐘。
	Step 2: 杏鮑菇洗淨切粒；紅燈籠椒去籽切粒；蘆筍洗淨切粒。
	Step 3: 蒜頭及薑切成蓉。
	Step 4: 燒熱鍋，加入少許油，炒香薑蓉、蒜蓉，加入雞丁翻炒至金黃色。
	Step 5: 加入杏鮑菇及蘆筍，快炒至蘆筍翠綠。
	Step 6: 加入紅燈籠椒、蠔油、砂糖及鹽翻炒至蔬菜完全熟透，上碟即成。

糖醋鮮蔬紹菜卷|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
紹菜	1個
紅蘿蔔	1條
雞蛋	2隻
蘆筍	100克
木耳	5件
鹽	3TSP
水	50毫升
白醋	40毫升
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
砂糖	30克

	Step 1: 紹菜洗淨，將菜葉逐瓣取下，將菜葉黃色部份與白色部份切開。
	Step 2: 紅蘿蔔洗淨去皮切絲；蘆筍洗淨切段；木耳浸水後切絲；雞蛋打發煎成蛋皮後切絲。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入紹菜汆水至熟透，撈起瀝乾備用。
	Step 4: 同一鍋水，加少許鹽，加入蘆筍及木耳汆水，撈起瀝乾備用。
	Step 5: 將菜葉白色部份切條。
	Step 6: 取一片菜葉黃色部份，放上紅蘿蔔、蘆筍、紹菜條、木耳及雞蛋，捲起來。
	Step 7: 準備一個鍋，加入糖醋汁材料包括紹興酒、生抽、砂糖、白醋及水煮滾，然後熄火，放入白菜卷浸30分鐘。
	Step 8: 將白菜卷取出切半，上碟，淋上糖醋汁即成。

鮮百合絲瓜炒雞片|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞胸肉	200件
鮮百合	2個
絲瓜	1條
薑	10斤
蒜	2瓣
蔥	1適量
香油	適量
鹽及黑胡椒粉	適量
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	5茶匙
生粉	5克

	Step 1: 雞胸肉洗淨切片，加入生抽、紹興酒、胡椒粉及生粉醃20分鐘。
	Step 2: 洗淨鮮百合，逐瓣拆開，浸在水中以防變黑備用；絲瓜洗淨去皮切件。
	Step 3: 蒜頭切成蓉；蔥切碎；薑去皮切成蓉。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，加入雞胸肉炒至熟，盛起備用。
	Step 5: 同一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉，加入雞片及絲瓜翻炒，再加入鮮百合炒勻。
	Step 6: 加鹽及黑胡椒調味，上碟，淋上麻油及灑上蔥粒即成。

香辣牛肉炒西芹|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
牛肉	150克
芹菜	100克
薑	20斤
蔥	1適量
紅尖椒	2隻
鹽	3TSP
生抽	適量
紹興酒	2湯匙
生粉	5克
砂糖	3克

	Step 1: 牛肉洗淨切絲；西芹及蔥洗淨切段。
	Step 2: 薑去皮切絲；蔥洗淨切段；指天椒洗淨切圈。
	Step 3: 準備一個碗，加入牛肉、生抽、紹興酒、生粉及砂糖醃20分鐘。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，爆香薑絲及指天椒。
	Step 5: 加入牛肉絲用大火炒至牛肉熟透。
	Step 6: 加入西芹翻炒，加鹽調味。
	Step 7: 加入蔥段炒匀即成。

酸辣紹菜炒五花腩|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
五花腩	100克
紹菜	1棵
紅蘿蔔	1條
紅尖椒	3隻
蒜	2瓣
芫茜	1棵
鎮江醋	3湯匙
砂糖及鹽	適量
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
胡椒粉	3茶匙

	Step 1: 將五花腩切片，加入紹興酒，生抽及胡椒粉醃15分鐘。
	Step 2: 紅蘿蔔去皮切薄片；蒜頭切碎；指天椒洗淨切圈；芫茜洗淨切段；紹菜洗淨切斜片。
	Step 3: 燒熱鍋，加少許油，炒香指天椒及蒜蓉。
	Step 4: 加入五花腩炒至金黃色。
	Step 5: 加入紅蘿蔔及紹菜炒至軟腍。
	Step 6: 加入生抽、鎮江醋、糖及鹽炒勻。
	Step 7: 上碟，灑上芫茜即成。