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紹興酒 食譜

薑檸蜜焗雞翼|烹飪時間1小時

材料 分量
蜜糖 2湯匙
生抽 1湯匙
蔥 10克
檸檬 1個
香茅 2枝
薑 20克
紹興酒 1湯匙
雞中翼 12隻
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。 將香茅切碎；薑磨成蓉

Step 2:

檸檬刨皮及榨汁。 將蔥切絲，浸在水中保持翠綠

Step 3:

準備一個大碗，將生抽、紹興酒、鹽、白胡椒粉、蜜糖及檸檬汁拌勻

Step 4:

加入雞中翼、檸檬皮、薑蓉及香茅碎，醃味20分鐘

Step 5:

將雞中翼放在焗盤上，入焗爐焗15分鐘或直至金黃色

Step 6:

翻轉雞中翼後再焗15分鐘直至熟透

Step 7:

上碟，灑上蔥絲

蕎頭炒火鴨絲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蕎頭 100g
紅燈籠椒 1個
火鴨絲 200g
紹興酒 1湯匙
青燈籠椒 1個
砂糖 10克
雞湯 50毫升
紫洋蔥 1個
胡椒粉 3克
蒜頭 2瓣
鹽 5克

Step 1:

蒜頭切片

Step 2:

紫洋蔥切成小塊

Step 3:

紅燈籠椒及青燈籠椒切成小塊

Step 4:

中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片及紫洋蔥

Step 5:

加入火鴨絲及蕎頭炒2分鐘

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、砂糖、鹽及胡椒粉

Step 7:

加入紅燈籠椒及青燈籠

Step 8:

煮至醬汁稠身，上碟即成

毛豆酸菜炒蠔仔|烹飪時間1小時

材料 分量
鹹酸菜 100克
蠔仔 200両
砂糖 10克
枝豆 適量
生粉 20克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
蒜頭 3瓣
鹽 5克

Step 1:

鹹酸菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次

Step 2:

蠔仔加入生粉水中清淨，沖洗數次直至蠔仔乾淨，瀝乾備用

Step 3:

蒜頭切片

Step 4:

鹹酸菜切段

Step 5:

煮滾一鍋水，加入枝豆汆水3分鐘，瀝乾備用

Step 6:

同一個鍋將水煮滾，加入蠔仔汆水2分鐘，瀝乾備用

Step 7:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜片

Step 8:

加入鹹酸菜炒3分鐘

Step 9:

加入蠔仔快炒

Step 10:

加入砂糖、紹興酒、鹽及胡椒粉

蜜糖黑醋雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 2湯匙
生抽 適量
雞腿肉 200克
白芝麻 1少許
黑胡椒 5克
中筋粉 30克
米醋 1湯匙
鎮江醋 3湯匙
紹興酒 2湯匙
鹽 10克
蔥粒 適量

Step 1:

雞腿肉切成中等大小

Step 2:

將中筋粉、鹽及黑胡椒混合

Step 3:

將雞肉沾上麵粉，放入油鑊中用中高火炸至金黃色

Step 4:

將雞肉撈起放在廚房紙上吸取過多油份

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入鎮江醋、紹興酒、蜜糖、米醋及生抽

Step 6:

煮至醬汁濃稠，然後加入雞肉

Step 7:

將雞肉與醬汁炒勻，上碟

Step 8:

灑上白芝麻及蔥粒即成

辣酒煮花螺|烹飪時間1小時

材料 分量
米酒 6湯匙
沙嗲醬 4湯匙
花螺(新鮮或急凍) 1公斤
生抽 適量
砂糖 10克
玫瑰露酒 3湯匙
雞湯 500毫升
紹興酒 6湯匙
蒜頭 4瓣
豆瓣醬 4克
乾蔥 3個
指天椒 3隻

Step 1:

花螺洗淨後浸在鹽水30分鐘，瀝乾備用

Step 2:

乾蔥切幼粒；蒜頭切成蓉；指天椒切粒

Step 3:

煮滾一鍋水，加入花螺灼5分鐘

Step 4:

沖水後瀝乾備用

Step 5:

用中火燒熱一個淺鍋，加少許油，炒香乾蔥、蒜蓉及指天椒

Step 6:

加入花螺煮3-4分鐘

Step 7:

加入紹興酒、米酒、玫瑰露酒

Step 8:

加入沙嗲醬、豆瓣醬、生抽及砂糖炒勻，讓花螺平均沾滿醬汁

Step 9:

加入雞湯煮滾

Step 10:

蓋上鍋蓋煮10分鐘