紹興酒食譜

鹽麴蝦仁椰菜炒意粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
意粉	150克
蝦仁	100克
椰菜	1/4個
紅蘿蔔	1/2條
蒜蓉	2瓣
鹽麴	1湯匙
生抽	適量
麻油	1茶匙
紹興酒	1/2湯匙
鹽麴	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將椰菜切件；紅蘿蔔切片；
	Step 2: 蝦仁加入鹽麴、紹興酒及胡椒粉醃10分鐘；
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入意粉煮至軟硬適中，瀝乾備用；
	Step 4: 中高火燒熱鑊，加少許油，將蝦仁煎至轉色，盛起備用；
	Step 5: 用同一個鑊，加少許油，炒香蒜蓉。加入椰菜、紅蘿蔔炒至軟腍；
	Step 6: 加入意粉、蝦仁、鹽麴、豉油、麻油及胡椒粉，炒勻；
	Step 7: 即成。

三色椒炒鹽麴蜜糖豬頸肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
豬頸肉	300件
洋蔥	1/25
綠甜椒	1/4個
紅燈籠椒	1/4隻
黃燈籠椒	1/4隻
蒜頭	2瓣
紹興酒	1湯匙
鹽麴	1湯匙
砂糖	1茶匙
香油	適量
蜜糖	3湯匙
鹽麴	2湯匙
檸檬汁	1茶匙
生粉	1茶匙

	Step 1: 準備一個碗，加入蜜糖、鹽麴、檸檬汁及生粉拌勻；
	Step 2: 加入豬頸肉醃過夜；
	Step 3: 將洋蔥及三色椒切件；
	Step 4: 中火燒熱鑊，加少許油，煎豬頸肉至兩面金黃色；
	Step 5: 靜置5分鐘，將豬頸肉切件；
	Step 6: 中高火燒熱鑊，加入少許油，炒香蒜頭及洋蔥；
	Step 7: 加入豬頸肉、三色椒、紹興酒、鹽麴、砂糖及麻油；
	Step 8: 炒勻，即成。

甜椒冬菇炒牛柳絲|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
牛柳	200克
乾冬菇	3隻
紅燈籠椒	1/4隻
綠甜椒	1/4個
黃燈籠椒	1/4隻
蒜頭	2瓣
紹興酒	1湯匙
蠔油	1湯匙
砂糖	1茶匙
香油	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量
水	1湯匙
紹興酒	1/2湯匙
生抽	適量
砂糖	1茶匙
香油	適量

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，切絲；
	Step 2: 將牛柳切絲，用水、紹興酒、生抽、砂糖及麻油醃15分鐘；
	Step 3: 將三色椒切絲；
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭及冬菇；
	Step 5: 加入牛柳絲炒至金黃色；
	Step 6: 加入三色椒快炒；加入紹興酒、蠔油、砂糖及麻油炒勻；
	Step 7: 即成。

冬菇肉絲煎米粉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
米粉	2束
梅頭肉	100克
乾冬菇	3隻
洋蔥	1/45
紅燈籠椒	1/2隻
蒜蓉	2瓣
雞湯	100L
蠔油	1湯匙
生抽	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量
蔥(切段)	條
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，切絲；
	Step 2: 將米粉浸水至軟身，瀝乾備用；
	Step 3: 將洋蔥及紅燈籠椒切絲；
	Step 4: 將梅頭肉切絲，用紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入米粉煎至兩面金黃，切件上碟；
	Step 6: 用中高火燒熱同一隻鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入梅頭肉炒至金黃色；
	Step 7: 加入洋蔥、冬菇及紅燈籠椒炒勻；
	Step 8: 加入雞湯、蠔油、生抽、砂糖及胡椒粉；
	Step 9: 煮至醬汁濃稠，加入蔥段炒勻，倒在米粉上，即成。

雙色意瓜雲耳炒蝦仁|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
綠色意大利青瓜	1條
黃色意大利青瓜	1個
木耳	20件
蝦仁	200克
蒜頭	2瓣
紹興酒	1湯匙
蠔油	1湯匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量
紹興酒	1茶匙
生粉	1茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將雲耳洗淨及浸軟；
	Step 2: 意大利青瓜切成粒；
	Step 3: 蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘；
	Step 4: 中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭。加入蝦仁炒至轉色，盛起備用；
	Step 5: 中高火燒熱同一個鍋，加少許油，加入意大利青瓜炒至金黃色；
	Step 6: 加入雲耳快炒；
	Step 7: 加入蝦仁、紹興酒、蠔油、砂糖、胡椒粉炒勻；
	Step 8: 即成。