DimCooKING.com


×

首頁

最新貼文

紹興酒 食譜

合家團圓----四喜丸子[農曆新年食譜]|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 2隻
蔥 10克
豬肉碎 150g
旬 40g
薑 10克
雞粉 適量
砂糖 10克
雞蛋 1隻
雞肉碎 100g
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
鹽 10克

Step 1:

材料

Step 2:

製作花椒水

Step 3:

用筷子將所有材料混合均勻

Step 4:

用雙手將餡料搓成丸子

Step 5:

在碗中準備湯汁

Step 6:

在鍋中加熱足夠的油

Step 7:

小心地將丸子放入油中

Step 8:

炸至丸子表面變為棕色

Step 9:

將丸子放入準備好的湯汁中

Step 10:

將丸子放入高火蒸製10分鐘

Step 11:

將蒸好的丸子放入喜歡的碗中

Step 12:

澆上湯汁,即成

粟米魚肚羹|烹飪時間30分鐘

材料 分量
粟米蓉 410克
鹽 適量
紹興酒 1湯匙
小元貝(已浸軟) 20克
沙爆魚肚(已浸軟) 50克
蛋液 1隻
薑片 4片
胡椒粉 適量
蔥段 3條
清水 250毫升
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
芫茜 適量

Step 1:

煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、紹興酒及沙爆魚肚汆水10分鐘。

Step 2:

撈起魚肚，瀝乾切粒備用。

Step 3:

將粟米蓉及清水煮滾。

Step 4:

加入小元貝及魚肚再煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。

Step 5:

加入生粉水、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 6:

加入蛋液拌勻成蛋花，上碟。

Step 7:

灑上芫荽，即成。

小雞燉蘑菇|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞 1隻
乾冬菇 5隻
乾粉條 50克
大蔥 30克
薑 20克
八角 2粒
月桂葉 2片
芫茜 5棵
老抽 3茶匙
紹興酒 3湯匙
鹽 3TSP
砂糖 10克

Step 1:

將雞洗淨瀝乾，切成小塊。

Step 2:

冬菇浸水至軟身，瀝乾後切件；乾粉條浸在暖水中至軟身。

Step 3:

薑去皮切片；大蔥切段；芫茜切段。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入雞件汆水3-5分鐘，撈出瀝乾備用。

Step 5:

燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及大蔥段，加入雞件快炒至雞肉金黃色。

Step 6:

加入老抽、紹興酒及砂糖快炒。

Step 7:

加入足夠份量的水蓋過食材，加入八角、香葉及冬菇以大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋炆30分鐘。

Step 8:

加入粉條拌勻，再炆5-10分鐘至粉條軟身，加鹽調味。

番茄炆牛肋骨|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
薑 20斤
蔥粒 適量
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
鹽 3TSP
牛肋骨 400克
番茄 4個
洋蔥 15
蒜 4瓣
八角 2粒

Step 1:

番茄洗淨後去蒂切件。

Step 2:

牛肋骨洗淨瀝乾後切塊。

Step 3:

薑去皮切片；洋蔥去皮切件。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入10毫升紹興酒，加入牛肋骨汆水，牛肋骨撈出瀝乾。

Step 5:

燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蒜頭。加入牛肋骨翻炒至金黃色。

Step 6:

加入洋蔥及一半番茄翻炒。

Step 7:

加入足夠份量的水蓋過材料，加入八角、紹興酒及生抽用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。

Step 8:

加入剩下的番茄再炆10分鐘，最後轉大火收汁，加入鹽調味。上碟，灑上蔥粒即成。

栗子紅蘿蔔炆豬手|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬手(切件) 300克
板栗 200克
紅蘿蔔 1條
八角 2粒
月桂葉 1片
薑片 10片
冰糖 適量
小茴香 5克
生抽 適量
蔥粒 適量
鹽 3TSP
紹興酒 30毫升
胡椒粉 5克

Step 1:

紅蘿蔔洗淨後滾刀切件。

Step 2:

豬手件加入薑片、紹興酒、胡椒粉及鹽拌勻，醃20分鐘。

Step 3:

將八角、香葉、小茴香及薑片放入魚湯袋中紮好，做成香料包。

Step 4:

用大火燒熱鍋，加少許油，加入豬手件翻炒2-3分鐘，然後轉放燉鍋中。

Step 5:

燉鍋中加入冰糖、生抽、香料包及栗子，加入足夠份量的水蓋過材料，用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。

Step 6:

加入紅蘿蔔再炆30分鐘，至栗子及紅蘿蔔軟腍。