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紹興酒 食譜

香煎豆芽肉鬆釀豆腐卜|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
豆腐卜 8件
芽菜 20克
免治豬肉 100克
雞湯 50L
蠔油 1茶匙
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 10克

Step 1:

將豆腐卜切半，將中間部份取出

Step 2:

切碎後，將豆腐碎放在大碗內

Step 3:

將大豆芽切碎

Step 4:

將免治豬肉、大豆芽碎及豆腐碎混合

Step 5:

加入生粉、紹興酒、生抽、一半砂糖拌勻

Step 6:

將豬肉餡料釀入豆腐卜中

Step 7:

將雞湯、蠔油、一半砂糖拌勻

Step 8:

中火燒熱鍋，加少許油，加入豆腐卜，豬肉朝下，煎至金黃色

Step 9:

加入雞湯醬汁，煮至豆腐卜吸收湯汁

Step 10:

完成

豆豉炒苦瓜雞柳|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
胡椒粉 3茶匙
苦瓜 1毎
紅蘿蔔 1個
雞柳肉 150克
豆豉 20克
薑 20斤
蒜 2瓣
水 100毫升
砂糖 10克
麻油 1茶匙
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉 10克

Step 1:

蒜頭切蓉

Step 2:

薑去皮切片

Step 3:

豆豉洗淨浸水約10分鐘，瀝乾備用

Step 4:

紅蘿蔔去皮切片

Step 5:

苦瓜去核後切片

Step 6:

雞柳肉切塊

Step 7:

用紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘

Step 8:

將一鍋水煮滾，加少許鹽，加入苦瓜汆水約1分鐘，瀝乾備用

Step 9:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑片

Step 10:

加入雞柳肉炒至半熟，加入豆豉炒香

Step 11:

加入水煮至雞柳肉全熟

Step 12:

加入苦瓜及紅蘿蔔煮3分鐘

Step 13:

加砂糖及麻油調味

Step 14:

完成

麻辣肉碎拌麵|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
白麵條 200g
免治豬肉 150克
蒜頭 2瓣
青瓜 1個
洋蔥 15
乾辣椒 10適量
花椒 2適量
蔥粒 10克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 10克
胡椒粉竹 1茶匙
花生醬 3湯匙
鎮江醋 1湯匙
麻油 1茶匙
暖水 150毫升

Step 1:

蒜頭去皮後切成片

Step 2:

洋蔥去皮後切幼粒

Step 3:

青瓜洗淨後切絲

Step 4:

準備一個大碗，免治豬肉加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 5:

準備花生醬汁，將花生醬加入砂糖、鎮江醋混合，慢慢加入暖水拌勻至滑溜，加入麻油拌勻，備用

Step 6:

將一鍋水煮滾，加入白麵條煮至軟腍

Step 7:

瀝乾後盛在碟上

Step 8:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香花椒、蒜片及乾辣椒

Step 9:

加入洋蔥及免治豬肉

Step 10:

炒至豬肉熟透

Step 11:

倒在麵條上

Step 12:

在麵條上放上青瓜絲，淋上花生醬汁，灑上蔥花即成

秘制糖醋排骨便當|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
豬肋排 300克
蒜 4瓣
大蔥 3棵
薑 10斤
米醋 1湯匙
砂糖 5克
老抽 1茶匙
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
鹽 5TSP
白芝麻 1少許
油 1毫升
薯仔 1適量
蔥 2適量
乾辣椒 3適量
花椒 1適量
醋 1茶匙
麻油 1茶匙

Step 1:

豬小排加入料酒、生抽醃制。

Step 2:

土豆去皮切絲，蔥切末，大蔥切條，蒜切片，薑切條。

Step 3:

土豆絲泡水，去澱粉。

Step 4:

土豆絲入沸水，燒至土豆絲微透明，出鍋立刻過冷水備用。

Step 5:

把油倒入鍋中加熱，加入花椒、乾辣椒爆香。

Step 6:

撈出花椒和乾辣椒，關火。

Step 7:

趁油熱，立刻加入土豆絲、蔥花、鹽、醋、麻油拌勻。

Step 8:

出鍋。

Step 9:

用鍋熱油，將醃制好的豬小排倒入鍋中煎炸至排骨7分熟。

Step 10:

將油倒出。

Step 11:

鍋中加300ml熱水、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、米醋、白糖。

Step 12:

加蓋子小火燜20分鐘。

Step 13:

開大火收汁，開鍋蓋加少許鹽。

Step 14:

待湯汁粘稠，出鍋、裝盤。

冬瓜魚腩煲|烹飪時間40分鐘

材料 分量
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
鹽 適量
鯇魚腩 400克
薑 4片
芹菜 1棵
生粉 適量
雞湯 150毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
冬瓜 500克
蒜頭 3瓣
老抽 1/2湯匙

Step 1:

將冬瓜去皮切件；鯇魚腩洗淨抹乾，切件；芹菜切段；蒜頭切碎。

Step 2:

鯇魚腩用鹽及胡椒粉醃15分鐘，沾上生粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯇魚腩煎香，盛起。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜頭炒香，加入鯇魚腩及紹興酒，加入雞湯煮滾。

Step 5:

加入冬瓜、蠔油、生抽及老抽拌勻，蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘。

Step 6:

加入芹菜拌勻，即成。