| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 韭菜花 | 10條 |
| 乾冬菇(浸軟及切碎) | 2隻 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 日式腐皮(切半) | 5個 |
| 薑蓉 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 蝦米(浸軟及切碎) | 20克 |
| 生粉 | 1/2湯匙 |
| 雞湯 | 400毫升 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 木耳(浸軟及切碎) | 1件 |
| 鹽 | 適量 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
|
Step 1:將免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、薑蓉、砂糖、鹽及生粉，順同一方向拌勻。加入蝦米、木耳及冬菇拌勻。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入韭菜花灼10-15秒，瀝乾。 |
|
Step 3:將豬肉餡料釀入腐皮，用韭菜花紥緊。 |
|
Step 4:將雞湯煮滾，加入福袋煮10-12分鐘或至熟透，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 桂花 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 金蠔 | 8隻 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
|
Step 1:將金蠔浸暖水解凍，洗淨後用廚房紙印乾。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入金蠔，用中大火煎至兩面金黃色，盛起備用。 |
|
Step 3:用同一個鍋，加入紹興酒、老抽、蜜糖及桂花煮至濃稠。 |
|
Step 4:加入金蠔快手拌勻，灑上額外份量的桂花裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白蘿蔔 | 100克 |
| 免治牛肉 | 150克 |
| 蔥 | 2適量 |
| 薑 | 20斤 |
| 洋蔥 | 15 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 生抽 | 適量 |
| 蠔油 | 2茶匙 |
| 生粉 | 5克 |
| 砂糖 | 5克 |
|
Step 1:白蘿蔔洗淨去皮，切成3厘米厚。 |
|
Step 2:薑去皮切蓉；蔥及洋蔥切粒。 |
|
Step 3:準備一個碗，加入免治牛肉、薑蓉、洋蔥粒、紹興酒、生抽、胡椒粉、生粉及鹽醃15分鐘。 |
|
Step 4:在白蘿蔔中間挖一個球狀的洞，釀入牛肉，蒸20分鐘，蒸白蘿蔔汁留起備用。 |
|
Step 5:製作醬汁。準備一個鍋，加入蒸白蘿蔔汁、生抽、蠔油及砂糖，用中火煮滾。 |
|
Step 6:生粉加入醬汁中煮至濃稠。 |
|
Step 7:將白蘿蔔牛肉丸上碟，淋上醬汁，灑上蔥花即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 羊肉片 | 300克 |
| 大蔥 | 10克 |
| 蠔油 | 2茶匙 |
| 鹽及砂糖 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 生粉 | 5克 |
|
Step 1:準備一個大碗，加入羊肉片、生抽、紹興酒、五香粉及生粉拌勻，醃20分鐘。 |
|
Step 2:大蔥洗淨斜切條。 |
|
Step 3:燒熱鍋，加少許油，加入羊肉片快炒。 |
|
Step 4:加入大蔥炒勻。 |
|
Step 5:加入蠔油、鹽及砂糖炒勻。 |
|
Step 6:上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 冬菇 | 2隻 |
| 生粉水 | 適量 |
| 西芹 | 2條 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 蝦 | 100g |
| 生粉 | 10克 |
| 雞湯 | 80毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 菜芯 | 適量 |
| 冬瓜 | 400克 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:冬瓜去皮去籽，片成薄片。 |
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Step 2:冬菇浸水至軟身，瀝乾後切條 |
|
Step 3:紅蘿蔔及西芹切條 |
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Step 4:將蝦用刀拍扁剁成蝦膠 |
|
Step 5:加入紹興酒、鹽、胡椒粉、麻油及生粉拌勻醃10分鐘 |
|
Step 6:將蝦膠抹在冬瓜片上 |
|
Step 7:在蝦膠上放上冬菇、紅蘿蔔及西芹捲起 |
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Step 8:將冬瓜蝦膠卷放在碟上蒸10分鐘 |
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Step 9:煮滾一鍋水，加入菜芯灼熟，排在冬瓜蝦膠卷旁 |
|
Step 10:煮滾雞湯，加入生粉芡煮至湯濃稠 |
|
Step 11:淋在冬瓜蝦膠卷上，灑上蔥粒即成 |
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