紹興酒食譜

經典團年菜：紅燒肉[農曆新年食譜]|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
五花腩	300克
冰糖	適量
胡椒	5適量
蔥	10棵
薑	10斤
八角	3粒
肉桂	20克
紹興酒	1湯匙
水	500毫升

	Step 1: 材料
	Step 2: 五花肉切塊
	Step 3: 出水10分鐘后瀝幹備用
	Step 4: 加入蔥姜炒香
	Step 5: 之後加入五花肉
	Step 6: 加入剩下的材料，高火煮滾
	Step 7: 調至中火再燉煮45分鐘
	Step 8: 即成

牛肝菌炒滑雞|

材料	分量
雞脾	2塊
牛肝菌	200克
薑片	15克
乾辣椒	5條
牛油	20克
陳皮	1片
蠔油	1湯匙
生抽	30克
月桂葉	2片
紹興酒	30克
麻油	適量

	Step 1: 將雞脾切件，牛肝菌切細塊，紅辣椒切粒備用。
	Step 2: 中火熱油鑊，加入牛油，放入雞塊煎至上色。
	Step 3: 加入牛肝菌炒勻，加入薑片，乾辣椒，月桂葉和陳皮。
	Step 4: 加入紹興酒、醬油、蠔油和少許水，加蓋煮25分鐘。
	Step 5: 最後加入麻油炒勻即可。

梅菜扣肉|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
五花腩	500克
梅菜	100克
肉桂	3條
八角	3粒
蒜	6瓣
薑	10克
豆豉	2湯匙
蠔油	2湯匙
紹興酒	2湯匙
老抽	2湯匙
白酒	1湯匙
花椒	適量
鹽	適量
雞粉	適量

	Step 1: 五花肉洗淨，汆水取出瀝乾。
	Step 2: 背部刺上小孔，抹上白酒和老抽，放入油鍋炸至金黃色。
	Step 3: 準備炒鍋，放入油，加熱，炒香薑蒜、八角、肉桂、豆豉，加入紹興酒、老抽、1500毫升水、五花肉、1湯匙蠔油、鹽和雞粉，燜煮40分鐘，保留湯汁。
	Step 4: 梅菜浸水變軟，瀝乾水份，切碎；另取一個鍋子，炒香蒜蓉，加入梅菜、餘下蠔油、鹽和雞粉，炒勻。
	Step 5: 煮好的五花肉切片，沾上湯汁；碟上放上少許花椒、五花肉和梅菜鋪平，淋上湯汁。
	Step 6: 放入蒸鍋，蒸20分鐘，取出，倒扣，即成。

蒸豬肉蛋卷|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞蛋	5隻
免治豬肉	250克
紅蘿蔔(切幼粒)	1/2條
蛋白	1隻
蒜頭(切蓉)	1湯匙
薑(榨汁)	1湯匙
紹興酒	1湯匙
蠔油	1湯匙
粟粉	1湯匙
砂糖	1茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量
蔥花	適量
芫茜碎	適量

	Step 1: 免治豬肉加入紅蘿蔔、蛋白、蒜蓉、薑汁、紹興酒、蠔油、粟粉、砂糖、鹽、胡椒粉、蔥粒及芫茜碎拌勻；
	Step 2: 將雞蛋打發，加入鹽及胡椒粉調味；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，在鍋中加入一勺蛋液，煎成蛋皮；重覆以上步驟，將所有蛋液煎成蛋皮；
	Step 4: 將蛋皮鋪在枱上，平均鋪上免治豬肉餡，蛋皮頂端預留1/2吋；
	Step 5: 從底部開始向上捲起，蒸20分鐘或直至豬肉熟透；
	Step 6: 切件即成。

四季豆燜五花腩|

材料	分量
四季豆	300克
五花腩	200克
蒜頭	10克
薑片	15克
紹興酒	20克
蔥	1棵
老抽	1茶匙
生抽	30克
十三香粉	1茶匙
砂糖	10克

Step 1:

五花肉切片，四季豆去衣再用手折成幾段，蒜頭拍扁備用。

Step 2:

中火熱油鑊，將五花肉煎至上色，放入薑片、蒜頭、蔥、紹興酒、四季豆、生抽、老抽、白糖和十三香炒勻。

Step 3:

加入水燜煮30分鐘即成。