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紹興酒 食譜

瑤柱雞肉栗子飯|烹飪時間:1小時份量: 2-3人

材料 分量
無骨去皮雞腿肉(切粒) 200克
白米(洗淨) 200克
瑤柱(浸軟) 5粒
冬菇(浸軟及切片) 4隻
栗子(去皮) 150克
生抽 適量
老抽 1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
適量
胡椒粉 適量
蔥花 適量

Step 1:

雞腿肉及冬菇用生抽、老抽、紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉醃30分鐘。

Step 2:

將已浸軟的瑤柱撕成絲。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入栗子煮5分鐘,瀝乾後每粒切成四份。

Step 4:

將米放入電飯煲,加入足夠清水,放上雞肉、冬菇、栗子及瑤柱,開始煮飯。

Step 5:

拌勻後上碟,灑上蔥粒,即成。

南乳蓮藕燜豬手|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬手(切件) 400克
蓮藕(切件) 300克
姜(切片) 10g
400毫升
南乳 2塊
蒜蓉 1湯匙
冰糖 1湯匙
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
老抽 1湯匙
蔥花 適量

Step 1:

煮滾一鍋水,加入薑片及豬手汆水5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蒜蓉及南乳炒香。

Step 3:

加入豬手快炒,令豬手沾上南乳,加入老抽及紹興酒炒勻。

Step 4:

加入蓮藕、冰糖及生抽炒勻,加入水煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉中小火炆1小時。

Step 6:

灑上蔥粒,即成。

西芹百合炒斑球|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
西芹 300克
紅蘿蔔 1/2條
鮮百合 2個
蒜頭 2瓣
石斑柳 600克
石斑 600克
紹興酒 1湯匙
薑蓉 1湯匙
生粉 3茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
適量

Step 1:

將西芹及石斑柳切件;鮮百合浸洗分開;紅蘿蔔切片;蒜頭切成蓉。

Step 2:

石斑柳用鹽、胡椒粉、薑蓉、紹興酒及1茶匙生粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入石斑柳炒至八成熟,盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋,加入蒜蓉炒香。

Step 5:

加入西芹、紅蘿蔔及鮮百合炒2分鐘。

Step 6:

加入石斑柳炒勻。

Step 7:

將餘下的生粉溶於20毫升水,加進石斑起茨,即成。

鹽麴南瓜蒸肉餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 300克
南瓜 1/2個
1湯匙
鹽麴 1湯匙
紹興酒 1湯匙
豉油 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量
蔥花 適量

Step 1:

將南瓜去皮切粒;

Step 2:

準備一個碗,加入免治豬肉、南瓜、水、 鹽麴、紹興酒、豉油、砂糖及胡椒粉拌勻;

Step 3:

將豬肉混合物放上蒸碟;

Step 4:

隔水蒸10分鐘;

Step 5:

熄火,靜止5分鐘;

Step 6:

灑上蔥粒,即成。

香煎茄盒|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
茄子 2條
免治豬肉 160克
生粉 1湯匙
生抽 2茶匙
紹興酒 2茶匙
麻油 1/2茶匙
砂糖 1茶匙
薑蓉 1茶匙
1棵
蒜頭 3瓣
中筋麵粉 125克
240毫升
適量

Step 1:

將蔥切粒;蒜切成蓉。

Step 2:

免治豬肉用生抽、砂糖、紹興酒、麻油及生粉醃15分鐘,加蔥粒、薑蓉及蒜蓉拌勻備用。

Step 3:

茄子用蝴蝶刀法切片。

Step 4:

釀入豬肉。

Step 5:

將中筋麵粉及水拌勻,加少許鹽。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,茄子沾上麵糊,放入鍋中,用大火煎至兩面金黃色。

Step 7:

轉至中小火,蓋上鍋蓋煮至豬肉熟透,即成。