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石斑 食譜

香片炒斑球|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
石斑 400克
翠玉瓜 1/2條
紅蘿蔔 1/4條
香片茶葉 4克
蛋白 1湯匙
砂糖 1/4茶匙
生粉 1湯匙
適量

Step 1:

將石斑切塊;翠玉瓜及甘筍切片。

Step 2:

香片茶葉加入熱水泡1分鐘,將茶及茶葉隔開。

Step 3:

石斑塊用鹽、生粉及蛋白醃5分鐘。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入適量油,油滾時加入茶葉,用中小火炸至脆身,盛起茶葉,保留油。

Step 5:

用中火另一個鍋,加少許油,加入石斑塊用中小火煎至8成熟,盛起備用。

Step 6:

將80毫升香片茶、適量鹽及生粉拌勻。

Step 7:

用中高火燒熱鍋,加入適量炸過茶葉的油,加入翠玉瓜及甘筍炒軟,加少許砂糖調味。

Step 8:

加入石斑塊、香片茶及茶葉炒勻,上碟即成。

香片炒斑球|烹飪時間30分鐘

材料 分量
翠玉瓜 1/2條
紅蘿蔔 1/4條
石斑 400克
砂糖 1/4茶匙
生粉 1湯匙
香片茶葉 4克
適量
蛋白 1湯匙

Step 1:

將石斑切塊;翠玉瓜及甘筍切片。

Step 2:

香片茶葉加入熱水泡1分鐘,將茶及茶葉隔開。

Step 3:

石斑塊用鹽、生粉及蛋白醃5分鐘。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入適量油,油滾時加入茶葉,用中小火炸至脆身,盛起茶葉,保留油。

Step 5:

用中火另一個鍋,加少許油,加入石斑塊用中小火煎至8成熟,盛起備用。

Step 6:

將80毫升香片茶、適量鹽及生粉拌勻。

Step 7:

用中高火燒熱鍋,加入適量炸過茶葉的油,加入翠玉瓜及甘筍炒軟,加少許砂糖調味。

Step 8:

加入石斑塊、香片茶及茶葉炒勻,上碟即成。

西芹百合炒斑球|烹飪時間20分鐘

材料 分量
西芹 300克
紅蘿蔔 1/2適量
石斑柳 600克
石斑 600克
薑蓉 1湯匙
生粉 3茶匙
鮮百合 2個
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
適量
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

將西芹及石斑柳切件;鮮百合浸洗分開;紅蘿蔔切片;蒜頭切成蓉。

Step 2:

石斑柳用鹽、胡椒粉、薑蓉、紹興酒及1茶匙生粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入石斑柳炒至八成熟,盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋,加入蒜蓉炒香。

Step 5:

加入西芹、紅蘿蔔及鮮百合炒2分鐘。

Step 6:

加入石斑柳炒勻。

Step 7:

將餘下的生粉溶於20毫升水,加進石斑起茨,即成。

西芹百合炒斑球|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
西芹 300克
紅蘿蔔 1/2條
鮮百合 2個
蒜頭 2瓣
石斑柳 600克
石斑 600克
紹興酒 1湯匙
薑蓉 1湯匙
生粉 3茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
適量

Step 1:

將西芹及石斑柳切件;鮮百合浸洗分開;紅蘿蔔切片;蒜頭切成蓉。

Step 2:

石斑柳用鹽、胡椒粉、薑蓉、紹興酒及1茶匙生粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入石斑柳炒至八成熟,盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋,加入蒜蓉炒香。

Step 5:

加入西芹、紅蘿蔔及鮮百合炒2分鐘。

Step 6:

加入石斑柳炒勻。

Step 7:

將餘下的生粉溶於20毫升水,加進石斑起茨,即成。